『壹』 柳城雲片糕的柳城雲片糕
柳城雲片糕是以優質糯米、白糖為主要原料,佐以豬油、蜂蜜、桂花、陳皮、芝麻等,經多道嚴格工序精製而成。其色澤雪白,糕質柔軟,有彈性,切片薄而勻,用手捻可捲成圓筒,來回捲曲而不斷,香甜可口,進口自化,是居家、旅遊、待客或饋贈朋友的上乘佳品,有增進食慾,幫助消化及補充營養功效。1998年以來,柳城雲片糕生產年產量在7000噸左右,主要廠家有柳城糖業公司雲片糕點廠(注冊商標為宮燈)、鳳山鎮的信興雲片糕加工廠、新華餅廠、福壽雲片糕廠等,產品主要銷往區內各地及周邊省份,遠銷港澳、東南亞,深受客商青睞。產品1984年獲廣西區優質食品獎、1990年為亞運會指定銷售產品、1991年榮獲全國少數民族第四屆體育運動會奉獻獎、1999年獲全區鄉鎮企業商品展銷會銀獎、2001年獲中國西部大開發地方特色產品銀獎等。
『貳』 雲片糕有什麼特色
雲片糕原料繁多,工藝極為精細。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種原料都要挑選上品。就說糯米吧,糯米要碾去米皮,留下米心。
炒時一要熟透二要保白;磨粉得連續過篩,要求綿細如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的「砂糖」取其粒小,質松,速溶。各種原料分別加工停妥,再摻合拌勻,壓縮成形。最後由切片師傅執鋒利的大方刀,切成片片,薄如書頁。當你啟封一塊如小十六開書型的雲片型的雲片糕時,那雪白如雲的顏色,清香撲鼻的氣味,就會令你贊嘆不止。若再撕下一片送進口裡,即如雪花溶化,輕
輕一嚼,那清甜細膩更是令你陶醉不已。 最著名是「萬源齋」號、「香泉庄」號的雲片糕。他們的雲片糕,揭下一片可捲成戒指,點上一根火柴可化為火焰。
雲片糕是潮州人中秋拜月視為潔凈上乘的供品之一。到了節前數天,無人不買雲片糕,除了己用,還他贈。分散在世界各地的潮州僑胞,每到中秋前夕,總會央人捎帶,或設法買到幾塊雲片糕,以慰思鄉之情。
『叄』 雲片糕是哪裡的特產
雲片糕是徐州特產,是徐州所屬的邳州的一個叫做"窯灣"的小鎮的特產。
『肆』 關於柳州雲片糕的資料
雲片糕,其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟,猶如凝脂,能久藏不硬,在製作上很為講究。
柳城雲片糕是以優質糯米、白糖為主要原料,佐以豬油、蜂蜜、桂花、陳皮、芝麻等,經多道嚴格工序精製而成。其色澤雪白,糕質柔軟,有彈性,切片薄而勻,香甜可口,進口自化。
(4)廣西特產雲片糕是誰發明的擴展閱讀:
典故:
相傳在清康熙年間,留隍有一秀才參加科舉考試,連續五次名落孫山,到了第六次科舉考試,妻子為了給丈夫節約盤纏,特意把糯米磨成粉狀,加糖和少許水,蒸成米糕充飢,不想此次趕考,竟考中舉人。
此事傳開後,鄉里人紛紛效仿製作,認為「糕」音同「高」,吃了可以步步高升、飛黃騰達。
好的雲片糕看上去雪白、拿在手裡柔軟但有粘性可以一片片撕開不斷、聞著有桂花的清香、吃到嘴裡細膩香甜。新鮮的雲片糕最為好吃,入口即化。優質的雲片糕25片一紮,用手一甩,可成扇形張開,又因為糖油充足,用火點燃可完全燃燒。
『伍』 雲片糕 的別名是什麼
雪片糕,又稱雲片糕、茯苓糕,是福州市的傳統名點.
『陸』 請問雲片糕的來歷和產地,還有現今哪個牌子的雲片糕比較正宗哦
傳說中,《西遊記》里的孫大聖偷吃了王母娘娘的蟠桃、瑤池會的玉液瓊漿、太上老君的九轉金丹,嫌不夠,肋下手中又挾裹了許多香醪佳釀,撥轉雲頭下來,要與眾猴們做個「仙酒會」。酒也喝多了,跌跌撞撞,腳底打滑,踩落了腳下一片雲彩,這雲彩化作雨露,飄飄忽忽,落在鳳山地上,下溝入渠,哺禾育苗,於是有了今天的「雲片糕」,並留下「此糕送與蟠桃會,神仙取糕不取桃」的佳話。
但聽到最多最廣的說法是:雲片糕自明代開始馳名全國,清朝乾隆年間盛行於市,發展為柳城名牌糕點,成為進京貢品,直到建國前後仍以家庭作坊式進行分散製作。尤其在柳城老縣城鳳山鎮,最多的時候小小鎮子竟有六七十家雲片糕作坊,在柳州的銷售點就有30多家。
當年在搬運社當過工人的鳳山人張秀蘭如今已年過六旬,她回憶道:「每逢鳳山街圩日最少有500艘船停靠,肩挑農副產品趕集擺賣的,趕圩購物的,探親訪友的,各種人把簡陋的碼頭擠得水泄不通。賣汽水、雪條涼粉的也來湊熱鬧,不過都比不上雲片糕好賣。」
到了上世紀60年代,柳城雲片糕開始有合營經營生產廠家出現,在新縣城大埔鎮成立國營「柳城縣雲片糕點廠」, 以「宮燈」為注冊商標。建廠不久,在1959年新中國十年大慶時,該廠就做了雲片糕送上北京,聲名大震。之後通過水運下了廣州,通過陸運、火車銷往全國各地,柳城雲片糕成為許多遊客來廣西必帶的特產之一。到了1984年,柳城雲片糕廠達到了最輝煌的時期,年產300噸,創匯200萬元,同年獲廣西省級名優產品榮譽。之後,1990年被指定為亞運會銷售食品;1991年榮獲全國第四屆少數民族運動會「奉獻獎」;1999年在自治區鄉鎮企業產品展評中獲得了銀杯獎;2001年獲中國西部大開發地方特色產品銀獎等。
白如雪,薄如紙,柔可繞指,抖落成片,入口即化,點火即燃」
雲片糕,顧名思義,其名稱正是由它片薄、色白的特點而來。它選用優質糯米、白糖、豬油拌勻做糕粉,蜂蜜、桂花糖拌成糕芯,精工細做後切成長薄片而成。據說新鮮優質的雲片糕細膩柔軟,猶如凝脂。25片一紮,每片長寬一致,薄而均勻。輕輕一甩,可成扇形張開,用手揉捻,捲曲不裂、鬆手還原,又因為糖油充足,點火盡燃之。拈一片欲嘗,還未入口,就已清香撲鼻,真入了口,松軟細膩,清甜滋潤,瞬間即化,令人陶醉。
不過這些都是從當地人嘴裡聽來,如今欲尋其正宗,眾人卻難以分辨,紛紛指向柳城縣老縣城鳳山,稱可去尋訪已到耄耋之年,做了一輩子雲片糕的老師傅廖有信。
記者從柳城縣zheng府相關部門了解到,如今柳城雲片糕廠家從原來的幾十家現只剩下3家,正規的國營企業「柳城縣雲片糕點廠」原來有80多名職工,現在只有五六個人在作業。產量下降,外銷受阻,生產規模越來越小,而私人小家庭作坊也是良莠不齊,無財力、動力提高技術,雲片糕的製作工藝瀕臨失傳的危險。
『柒』 雲片糕是怎麼做的
柳城雲片糕廣西柳城雲片糕產於柳城縣城關鎮,早在清乾隆年間(1736~1795年)已開始生產的雲片糕。原料配方 (50千克成品) 炒糯米粉21.1千克 濕糖25.5千克 豬油2.2千克 蜂蜜桂花糖1.1千克製作方法 1.炒米:選當地生產的純白大糯米,用溫水洗凈,再用燙手的熱水(60℃)撈一次,堆垛1小時,隨即攤開,經20小時晾乾後過篩,選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形,不開花即可。2.陳化:將炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月,使其自然散熱避免乾燥,久貯陳化,為了縮短陣化時間,現多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和,存放4~7天,每天翻動一次,使糕粉均勻吸水,然後過篩。3.制濕糖:將50千克砂糖加15千克水攪溶,加熱至100~110℃,糖漿用打漿機打成細白糖,放在缸內發酵,第二天倒出上層清液,沉澱即為濕糖。4.入模成型:將貯存到期的糯米粉攤在布上,蓋嚴,在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次,使粉鬆散,再用粉碎機粉碎過篩,最後按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。5.切片包裝:糕經過燉制定型,再出模復蒸約5分鍾後,取出撒一層熟麵粉,放入木箱進行保溫,以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片,要求切的薄而勻,每30厘米切25片,隨切隨包裝。質量標准 形態:片厚薄均勻,外形方整,包裝緊密。色澤:雪白。組織:細膩、柔軟。口味:香甜軟潤。
『捌』 雲片糕的來歷
雲片糕又名雪片糕,是原安徽巢湖,廣東潮州等地漢族名點,其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟,猶如凝脂,能久藏不硬,在製作上很為講究,如炒糯米粉,一般要貯藏半年左右,以去其燥性;對綿白糖的選擇也較嚴格;至於糕的切片要求也很高,每條糕塊(長22厘米)一般要切140片左右。
「雲片糕」名稱的來歷——乾隆誤題(筆誤)
據說乾隆皇帝下江南,來到淮安府城西北的河下鎮。河下鎮緊靠大運河,是鹽商富貴的聚居之地。而且私宅園林甚多,結構精巧,爭奇斗勝,馳名全國。乾隆的龍舟到達這里,鹽商們紛紛接駕,叩請皇帝上岸盤桓幾日。結果,乾隆被一個姓汪的大鹽商迎接到他家的花園駐蹕了。這天下午,正是大雪紛飛的時候。乾隆在汪家花園的暖廳里憑窗賞雪。
他這個人是向來喜歡賣弄文才的。賞雪之際,免不了要吟一兩首詩。所以,他哼哼唧唧地做起《雪景》詩來。「一片一片又一片,三片四片五六片,七片八片九十片……」嘴裡光是片兒片兒的,可那第四句再也接不下去了。他望著窗外飛舞的鵝毛大雪發愁,急得腦門子直冒汗。這首詩不過四句頭,做不出真夠塌台的!就在這當兒,汪鹽商棒著一隻細花瑪瑙盤子,前來跪獻茶點。乾隆一看,正中下懷,趁這吃茶點的岔兒,便把窘相遮蓋過去啦。乾隆這時的眼光,全被瑪瑙盤子里兩碟同樣的細點吸引住了。這細點,一碟小長方塊,都是切成的薄片兒,晶營潔白,惹人喜愛。
乾隆竟忘了用牙筷,順手先拈兩片,一嘗,香甜松軟,清新可口,頓時大加贊美:「何來佳點,如此大快口福!」他一面贊嘆,一面一片片抓著吃。眨眼式夫已經吃下十多片,這才抬起頭來向汪鹽商道:「此物是何名稱?市上可有賣的?」汪鹽商回奏:「此乃小臣家傳糕點,外間並無售賣之處。既蒙皇上賞識,小臣斗膽。叩請恩賜佳名。」乾隆又一一查問糕點是用哪些材料做成的。汪鹽商加油添醋地吹噓了一番,說得神乎其神。乾隆信以為真,簡直聽呆了。乾隆答應給汪鹽商家傳糕點起個典雅的名稱。他思索一會,忽然想起自己沒有吟完的那首詩,不禁拍案驚叫:「好哇!這種糕點的色彩、形狀,豈不就象外面飛舞的雪片嗎?依聯看來,就賜名『雪片糕』吧!」
汪鹽商真心叩頭謝恩,接著捧來了文房四寶,請乾隆揮毫題字。哪曉得乾隆高興得筆下大意了,在金箋紙上把「雪片糕」錯寫成「雲片糕」因它是皇帝御筆,哪能隨便更正。後來糕餅店鋪里就以訛傳訛,沿用了「雲片糕」這個名稱。
『玖』 柳州雲片糕的外部特徵
柳州雲片糕的外部特徵:片厚薄均勻,外形方整,包裝緊密。色澤:雪白。組織:細膩、柔軟。口味:香甜軟潤(如圖所示)。
廣西柳城雲片糕產於柳城縣城關鎮,早在清乾隆年間(1736~1795年)已開始生產的雲片糕。
雲片糕,是誕生於清乾隆年間的柳州名產,糕片細膩柔軟、雪白芳香、清甜可口,像雲彩一樣可以一片片地撕下來。如果用火將之點燃則能完全燃燒,可見其選料講究,製作精良,故而得到這樣一個極富有詩意的名字。如今的雲片糕,已經被人們賦予「平步青雲步步高」的美好寓意。