1. 雞尾酒的調制要求有哪些
雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼備，故又稱藝術酒。
雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調味用品按一定份量配製而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最後再飾以檸檬片或薄荷葉。最後，我們再引用美國雞尾酒權威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應是增進食慾的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食慾，又能使人興奮，創造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。
2. 十大雞尾酒的調制方法。要詳細的。
TOP1：瑪格麗特(Margarita)口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。【誕生地】：墨西哥 【配料】：40毫升龍舌蘭酒，20毫升君度橙酒，20毫升青檸檬汁【調制方法】：取一個雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細鹽上抹一下，沾上一層「鹽霜」。將3種配料加冰塊後倒入搖杯內搖勻，倒入雞尾酒碟後上桌~ TOP2：新加坡司令雞尾酒(Singapore Sling)口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動和果味的酒香，飲來回味無窮。【誕生地】：新加坡萊佛士酒店【新加坡司令雞尾酒】誕生於著名的萊佛士酒店，這座酒店被西方人士稱為「充滿異國情調的東洋神秘之地」。1910年，原籍海南島的華人調酒師嚴崇文（Ngiam Tong Boon）在萊佛士酒店的長酒吧（Long Bar）里發明了這款享譽世界的雞尾酒~所謂的「Sling」，指的是一種傳統的、流傳於美國的混合飲料，一般由烈酒（Spirits）、水和糖沖調而成。而Sling也被巧妙的按諧音被翻譯為了「司令」。根據古老傳統，在長吧里品嘗司令酒可以把吃剩的花生殼扔在地板上~！這對於以法律嚴厲著稱的新加坡來說，絕對是個奇跡！【全新加坡，只此一家！！】【配料】：40毫升琴酒，20毫升櫻桃白蘭地，30毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰鎮蘇打水【調制方法】：將蘇打水以外的所有配料加冰塊後倒入搖杯內搖勻，接著倒入一個芬西玻璃杯（Fancy Glass）中，並加入冰鎮蘇打水直到杯口，最後用一顆櫻桃、一片菠蘿點綴。 TOP3：血腥瑪麗（Bloody Mary）色澤鮮紅，口味又咸又甜，非常的獨特。【誕生地】：巴黎的哈里紐約酒吧 【配料】：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁
【調制方法】：取一個長飲杯，加入適量冰塊，並將除番茄汁以外的配料盡數倒入，適當攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最後用芹菜梗或一個整蝦點綴。兩個字，詭異！ TOP4：非斯杜松子酒（Gin Fizz）口味清爽，口感刺激~【誕生地】：美國 【配料】：50毫升琴酒，20毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰鎮蘇打水【調制方法】：除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長飲（Long Drink）杯中，最後加蘇打水直到杯滿。 TOP5：曼哈頓酒（Manhattan）——著名英國首相丘吉爾之母發明口感強烈而直接，因此也被稱為「男人的雞尾酒」！【誕生地】：美國曼哈頓 【配料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒（用龍膽和苦橙製成的一種苦味利口酒）【調制方法】：將所有配料倒入一個裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻後倒入雞尾酒碟，最後加入一顆櫻桃點綴。 TOP6：海岸(Sex on the Beach)口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣~【誕生地】：美國餐飲連鎖店「感恩星期五」 【配料】：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠蘿汁，60毫升小紅莓汁【調制方法】：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然後倒入一個長飲杯，搞定！ TOP7：龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲後使人回味無窮~【誕生地】：美國 【配料】：60毫升龍舌蘭酒，100毫升橙汁，10毫升檸檬汁，20毫升必得利石榴汁【調制方法】：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊後倒入搖杯內搖勻並倒入長飲杯內，隨後慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌後上桌 TOP8：亞歷山大酒（Alexander）口感香甜中略帶辛辣，並且有濃郁的可可香味，特別適合女性朋友飲用~【誕生地】：英國 【配方】：白蘭地1/3，可可甜酒1/3，鮮奶油1/3，豆蔻粉少量（可以不加）【調制方法】：將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國白蘭地，攪拌後過濾，即可飲用~ TOP9：干馬提尼(Dry Martini)口感銳利！【誕生地】：美國的加利福尼亞州 【配料】：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
【調制方法】：將琴酒和苦艾酒混合冰塊後放入搖杯中搖勻，然後倒入雞尾酒碟中，最後用一顆橄欖點綴。 TOP10：吉普森——Gibson口味比Dry Martini更為辛辣，初涉雞尾酒的女生還是少碰為妙。至於男生，別錯過裝酷的機會~！【誕生地】：美國 【配料】：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒
【調制方法】：將琴酒和苦艾酒混合冰塊後放入搖杯中搖勻，然後倒入雞尾酒碟中，最後用若干洋蔥片點綴。
3. 雞尾酒的知識
一、喝雞尾酒的TPO原則
1. 開胃雞尾酒(Appetite Cocktail)可促進食慾, 如Wine.
2. 餐前雞尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前飲用, 以中辣程度最佳
3. 夜總會雞尾酒(Club Cocktail)取代湯, 所以會加入蛋、奶等。
4. 餐後雞尾酒（After Dinner Cocktail）餐後飲用，具甜味，如甜點等。
5. 晚餐雞尾酒（Supper Cocktail）用餐時飲用，多半是較辣的雞尾酒。
6. 寢前雞尾酒（Night Cap Cocktail）就寢前飲用，多半有強壯效果。
7. 香檳雞尾酒（Champagne Cocktail）加了香檳的雞尾酒，喜慶時飲用。
二、雞尾酒調酒的程序及基本原則
配方：按配方調制並按正確順序來製作
潔杯：調酒前事先確認杯具是否干凈
量器：養成使用量酒器的習慣。
果汁、水果、冰塊：應選用正確及新鮮的，並事先准備好
酒杯：配合雞尾酒正確使用，使用前宜事先冰涼
動作：攪拌或搖盪時動作應迅速，並即刻倒入杯內
冰塊："攪拌"時使用大型冰塊，搖時使用碎冰塊，「混合」時使用細冰塊
三、雞尾酒的調制方法
1.攪拌
將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一隻手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。
2.搖晃
採用「搖晃」手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切准務就緒後，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：
（2）用無名指及小指夾住壺身；
（3）中指及食指並攏，撐住壺身；
（4）左手的中指及無名指置於體底部；
（5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。
此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，並呈橫線水平狀，然後前後前後做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面塗上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個「搖晃」調酒的操作程序。
3.攪拌機打
用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
4.兌和
將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次度.操作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調出來的.
四、雞尾酒調酒工具
調酒壺分：大、中、小
波士頓式搖酒壺（Boston Shaker）
調酒匙（Barspoon）
調酒杯（Mixing Glass）
量酒器（Measurer）
盎司器
傘簽（裝飾用）
五、調制雞尾酒的基本材料
1、雞尾酒的材料，約有以下幾種：
洋酒：如白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）
糖水: 如石榴糖水
果汁: 如菠蘿汁, 檸檬汁等.
香料: 如綠薄荷油等
乳酪: 如雞蛋
水果: 如櫻桃等
汽水: 如七喜汽水、蘇打水等。
2、清涼飲料的材料, 約有以下幾種:
碳酸水: 如果汁製品、果味汽水、奶油汽水、汽水、蘇打水等。
果汁：如天然果汁、果汁飲品、果肉、帶果汁飲品、帶果粒飲品、 濃縮飲品。
乳酪：如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳類等。
蔬菜豆品：如番茄汁、蔬菜汁、豆乳
礦泉水。答案補充 要了解雞尾酒先了解她的定義--雞尾酒就是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養價值和欣賞價值的飲品.
雞尾酒起源於美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及「雞尾酒」名稱的由來，則眾說紛紜，現引述幾種以饗讀者：
一天，一次宴會過後，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的伙計，將各種剩下的酒，三、五個杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著，伙計按不同組合，一連幾種，種種如此。這後將這些混合酒分給大家喝，結果評價都很高。於是，這種混合飲酒的方法便出了名，並流傳開來。至於為何稱為「雞尾酒」而不叫伙計酒，便不得而知了。
答案補充 還有的說法是19世紀的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經營一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。一是他有一隻膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的名手：二是他的酒庫據稱擁有世界上最傑出的美酒：第三，他誇耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小夥子性情好，工作踏實，老克里打心裡喜歡他，但又時常作弄他說：「小夥子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長。」小夥子很有恆心，努力學習、工作，幾年後終於當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調合成「絕代美酒」，並在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然後為女兒和頂呱呱的女婿乾杯，並且高呼「雞尾萬歲！」自此，雞尾酒便大行其道。
4. 調酒配方的組成原則
雞尾酒的酒譜包含這幾個項目：飲料名稱、成份原料、調製法、杯器皿及裝飾物。成份原料一般還可細分為會以下幾種：基酒(如：琴酒)、配酒(如：苦艾酒)、無酒精搭配飲料(如：果汁、汽水、牛奶)、輔料(糖、鹽、胡椒、辣醬、蛋…..等)。一道雞尾酒的製作程序上，調酒師將依據該飲料名稱，准備應有的成份原料，按照不同的調製法如：搖湯法、注入法等來調制一道雞尾酒，再將調制後的雞尾酒，倒入到適當的杯器皿，如：馬丁尼杯、雞尾酒杯。最後再擺上裝飾物(可食用裝飾物及不可食用裝飾物，如櫻桃及吸管)呈給飲用者，如此才算是完成一道雞尾酒。
調酒師調制雞尾酒要參考的酒譜，就完全有如廚師烹飪時要參考的食譜一樣，要先按照菜餚名稱(如同：雞尾酒飲料名稱)選用適當食材(如同：雞尾酒成份原料)，使用特定的烹飪法(如同：雞尾酒調製法)如：煎、煮、炒、或炸來呈現一道菜餚應當呈現的樣貌及風味，再將菜餚擺入碗盤(如同：雞尾酒杯器皿)，最後再放置裝飾物及餐具(如同：雞尾酒裝飾物)。世界各國的飲食文化上，雞尾酒的調制及美食的烹飪，兩者對於色、香、味的追求，對於人們視覺、嗅覺及味覺的滿足，都是一致地永無止境。為了便利讀者理解，在此按照酒譜的」飲料名稱、成份原料、裝飾物、杯器皿、調制器具介紹及調製法」的順序來進行說明。
利口酒VS合成酒(再制酒)
利口酒：將蒸餾酒為基酒，並加入動植物性輔料、葯材、礦物或其他食品添加物，調制而成之酒精飲料稱為利口酒(Liqueur, 也可譯為」力嬌酒」)
合成酒：也稱為再制酒，另也可稱之為混成酒。合成酒(再制酒)是指」以食用酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、葯材、礦物或其他食品添加物，調制而成之酒精飲料
以上引用台灣電子書的"調酒師酒譜記憶法"，一本難得一見的調酒界奇書啊.....很難得看到這樣瘋狂的調酒書了。原來考過調酒師證照就這樣簡單.......更不用講一般的娛樂調酒了....
5. 雞尾酒的製作原理
密度大的在下面，用棒子或筷子引流
6. 雞尾酒創作要遵循什麼原則
最主要的是要平衡
7. 雞尾酒調制基本要求及原理
雞尾酒調制基本原理
1.雞尾酒的基本結構是基酒、輔料（調配料）和裝飾物．雞尾酒主要是以烈性酒作為基酒，輔助以調緩料、調香調色調味料等調配而成，並飾以裝飾物。
2.調制時中性風格的烈性酒可以與絕大多數風格和滋味各異的酒品、飲料相配，調製成雞尾酒。一從理論上講，雞尾酒是一種無限種酒品之間相互混和的飲料，這也是雞尾酒的一個顯著特徵。
3.風格、滋味相同或近似的酒品相互混合調配是雞尾酒調制的一個普遍規律。
4．風格、味型突出並相互抵觸的酒品，如果香型、葯香型，一般不適宜相互混合。
5.採用碳酸類汽水或有氣泡的酒品調制雞尾酒時不得採用搖盪法，應採用兌和法或調和法。
6.調制雞尾酒時，投料的前後順序以冰塊一輔料～基酒為宜，但採用電動攪拌機調制雞尾酒時，冰塊或碎冰通常是最後才加入。
（二）雞尾酒調制的步驟與程序
1．先按配方的要求將所需的基酒、輔料等找出，整齊地放於工作台調酒製作的專用位置。
2．准備好調酒器具、載杯及裝飾物等。
3.採用正確規范的調酒方法（搖和法、調和法、兌和法、攪和法）調制、裝飾、出品。、
4.清理工作台（吧台）和清洗調酒器具，將酒品和調酒器具放回原處。
（三）調酒的注意事項和技巧
注意事項：
1．任何一款雞尾酒都必須嚴格按照配方的要求進行調制。
2.調酒過程中任何環節的操作都要展示良好健康的精神風貌．動作嫻熟瀟灑、連貫自然，姿態優美，注意清潔衛豐。
3.面對賓客調制雞尾酒應具有表演性和觀賞性，這對渲染氣氛，給賓客以美好的視覺享受起著積極的作用
8. 雞尾酒裝飾應遵循哪些原則
裝飾沒什麼硬性 要求 一般就是美觀 精簡舒適 化繁為簡 不畫蛇添足 裝飾物的選擇物一般選擇酒水裡面含有的東西 如橙汁可以現在橙角 或橙片 或者和酒水互補的東西 如口味甜或者氣味沖的 可以放檸檬片
9. 雞尾酒製作準則有哪些
調酒師工作中很重要的一部分就是根據口感和風格的基本原則調制雞尾酒。口感和味道是雞尾酒的全部，而味蕾的喜愛則是你調製成功的關鍵。今天在這里我們要與諸位調酒師們介紹的便是雞尾酒調製程序以及基本原則和雞尾酒基本常用材料的介紹。
首先來簡單的看看雞尾酒的調製程序以及基本原則的相關內容：
一：需要按照雞尾酒的配方調制並且按照正確的順序進行調制
二：在雞尾酒調制前我們首先應當檢查我們所需要的杯子是否干凈(這一步簡稱為潔杯)
三：量器
調酒師在調制雞尾酒的時候應當養成使用量酒器的好習慣。
四：果汁、水果、冰塊這幾種材料使用的時候我們應當選用正確及新鮮的，並且事先准備好的這些材料
五：酒杯
我們所選用的酒杯應當配合雞尾酒正確使用，使用之前宜事先冰涼。
六：調酒師要注意動作
在雞尾酒的調制過程中動作的准確性也是要遵循的一大基本原則，調酒師們在攪拌或搖盪時動作應當迅速，並且即刻倒入杯子中
七：材料冰塊
這一材料我們在攪拌的時候應當使用大型冰塊，搖時使用碎冰機，「混合」時使用西冰塊
綜上大家所看到的這七點內容便是雞尾酒調制過程中調酒師們要遵守的基本原則。
接下來我們再來看看關於雞尾酒調制中基本常用材料的介紹：
常用的洋酒有：白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒
常用的糖水有：石榴糖水
常用的香料有：綠薄荷油
常用的水果有：櫻桃等
常用的果汁有：菠蘿汁, 檸檬汁