梅乾菜是誰發明的

Ⅰ 梅乾菜我蠻喜歡吃的，但是它好像是腌制出來的，吃多了會不會致癌啊

梅乾菜致癌，腌漬、豆類發酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子，包括咸魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅乾菜等。根據《食道癌與飲食相關危險因子之研究》發現，40歲以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的風險是不吃的人的3.6倍。

研究者解釋，腌漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分，會與亞硝酸鹽一起作用，形成致癌物；而且這些食物通常很咸，高鹽食物也是癌細胞的促進因子 另外，也有醫學界懷疑，中國南部沿海，因為經常食用腌漬蔬菜及咸魚，導致這些地區鼻咽癌、食道癌罹患率高。

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梅乾菜價值：經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。

曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱。

Ⅱ 梅菜和梅乾菜到底是不是同一樣東西

一直弄不清楚梅乾菜和梅菜是不是同一種東西，江浙人喜歡梅乾菜，尤其是梅乾菜扣肉，但川菜和粵菜里又叫「梅菜扣肉」，做法類似，似乎風味也差不多。仔細研究了一番，發現梅乾菜主要是用雪裡蕻製作而成，也可以選用芥菜、白菜等，而梅菜似乎是廣東客家一帶的做法，尤其是惠州那邊，他們把製作梅菜的原材料也叫做「梅菜」，查閱了梅菜的圖片，似乎跟雪裡蕻長得很像，也是屬於芥菜的一種，但是選用的材料更加肥美。

梅乾菜製作時，需要將收獲後的鮮菜晾曬一天，之後堆到陰涼通風處，待4至5天後，菜葉變為黃綠色後，再將其放入大缸中，並用腳反反復復地踩，踩好一遍放一層雪裡蕻，撒上鹽，以此類推。等菜鹵出汁，就把菜取出晾曬、蒸熟，這樣江南美食梅乾菜就大功告成了。做好的梅乾菜泛著油光，色澤暗黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，用它燉肉便可以起到清淡、油而不膩的效果。

而梅菜的製作方式與梅乾菜類似，但製作原材料卻不如梅乾菜那麼豐富，有的梅乾菜甚至可以用蘿卜纓子製作，味道也十分不錯。據說，惠州梅菜是在明朝末年才有的，相傳是一位姓梅的仙子所贈的種子，因而取名叫做梅菜，惠州的梅菜還一度成為了宮廷貢品。
由此可見，梅乾菜與梅菜的原材料稍有區別，主要還是在於蔬菜的品種問題，但腌制步驟卻十分雷同，再加上各地的飲食習慣差異，風味上會有少許出入。而各地使用梅菜的方式也大同小異，與豬肉搭配是最佳的吃法了。在肉類供應不足的年代，有些家庭還會使用梅菜來製作炒飯，鮮味和香氣都有了。

梅乾菜或者梅菜除了製作扣肉以外，用來燉煮紅燒肉也十分不錯，與傳統的紅燒肉相比，也別有一番風味。
梅菜燒肉
材料：五花肉、梅菜、姜、蒜
調料：料酒、腐乳汁、醬油、糖
步驟：
1、 梅菜用清水浸泡20分鍾後洗干凈，注意不要將泡梅菜的水丟棄；

2、 五花肉帶皮切成塊狀，放入油鍋煸炒變色後盛出；
3、 油鍋燒熱後，放入蒜末、姜塊爆香，之後放入糖翻炒至變色起泡；
4、 下入五花肉塊，快速翻炒上色後，倒入料酒，待酒香散去後放入醬油以及腐乳汁兒，快速翻炒使得汁水均勻包裹在五花肉上；
5、 加入泡好的梅菜，再倒入泡梅菜的水蓋過五花肉表面即可，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鍾；
6、 待五花肉鬆軟後，揭開鍋蓋，大火收去鍋里的汁兒即可出鍋。

梅菜可以吸收五花肉的油脂，使其肥而不膩，同時梅菜本身又有著豐富的鮮味物質，與豬肉一起燉煮，真是交相輝映，香氣撲鼻。由於使用了梅菜以及腐乳汁，五花肉上色會非常漂亮，因此無需再使用老抽就可以達到想要的效果。

Ⅲ meicai，這是啥。不是梅菜扣肉的梅菜…是個英文…誰知道來歷嗎

如果是英文的話 意思是梅乾菜，梅菜
來歷是因為英語沒有一個笑容這個菜的詞 所以就用它的拼音

Ⅳ 客家梅菜扣肉的歷史由來

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」。

民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了「惠州梅菜」的盛名。

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傳統的客家三大名菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢。

其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得火候烹得越到食物越香。

營養價值

1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

2、梅菜營養價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

搭配禁忌

1、梅菜：忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

2、豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

Ⅳ 誰知道梅乾菜是什麼原料製成的

梅乾菜當然是梅菜製成的。
其實南方的梅菜就是北方的芥菜、雪裡蕻。南方的梅菜主要是葉用芥菜。北方的芥菜也有葉用和根用的區別。
梅乾菜的製作方法及其簡單，就是將梅菜適當晾曬後，放入缸內用食鹽腌制發酵後，取出後晾曬成干就成了。

Ⅵ 霉乾菜 來歷

烏干萊（即霉乾菜）是浙江杭嘉湖，紹興，金華等地區一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興，東陽等地的著名特產，生產歷史悠久。
烏干萊早在《越中便覽》中就有記述：「烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自製。」可見那時紹興烏干萊的製作已極為普遍了。
清時，烏干萊曾作為紹興的「八大貢品」之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡於飯籃中放上一點蒸過的烏干萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有乾菜放在飯盒內一時不會發餿。至今城鄉家庭腌曬乾菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂於自製。
魯迅先生很愛吃家鄉的烏乾菜。
當年魯迅先生生活在外地時，他那生活在故鄉的慈母，常遠寄家鄉的土產給魯迅先生和孩子們。1935年3月15日，魯迅先生自上海寄給他母親的信中說：「小包一個，亦於前日收到，當即分出一半，送與老三（指周建人——筆者注）。 其中的乾菜，非常好吃，孩子們都很愛吃，因為他們是從來沒有吃過這樣的乾菜的。」由此可見，魯迅先生對於故鄉所產的乾菜是多麼由衷地贊賞與喜愛。
當前，在浙江省內的各大飯店裡，都有乾菜燜肉，乾菜扣肉等美餚應市，但要吃肉酥爛味美的菜，非一時點菜所能制出，還是以家制的較為入味，因為可以從容不迫地製作。

Ⅶ 誰發明的鍋盔怎麼做

鍋盔叫做干膜，是陝西省的特色美食，她用小麥粉做成用慢火烘烤裡面配有肉餡吃起來外皮酥脆、肉餡鮮香是人們喜聞樂見的一道美食。至於它的發明者，相傳是諸葛亮。據說諸葛亮在打仗時考慮到行軍做飯實在是一件十分麻煩的事情，於是他在休戰時叫人大量地生產了一批圓形的干餅，每人發放幾個用作做作戰時干糧，這種餅存放時間久、也易攜帶還十分的管飽。後來這種製作方法流傳到了民間，發展到現在成為了鍋盔。當時還有人叫這種餅為諸葛餅。然後來做油酥，將食用油澆熱倒到少許的麵粉上面（比例為1：1），攪拌均勻，做成油酥。

再取出准備好面，分成幾個小的面團，然後將一個個面團先擀成一個長方形的薄餅，上面抹一層油酥，再將它捲成圓柱形，再次擀平(這樣能夠增加餅的層次感)。然後再一次的將餅捲起來，捲起來後，將餅的兩頭往中間一卷，再一次的讓它壓成一個薄餅，然後就可以把調制好肉餡包進去了，這個步驟就像包包子一樣。包好之後用擀麵杖再壓平一點烤箱溫度調至200至220度提前預熱五分鍾，將做好的幾個面團放在刷好油的烤盤上。按照這個溫度烤，20分鍾就可以做出來了

Ⅷ 梅乾菜是什麼菜 梅菜和梅乾菜一樣嗎

梅菜和霉乾菜是一種東西...

梅菜扣肉里的梅菜是什麼東西，在哪裡可以買到阿
懸賞分：0 - 解決時間：2006-1-9 10:17
提問者： xx315 - 試用期 一級
最佳答案

梅乾菜主要產於南方，多用雪裡紅、嫩竹筍淹制晾乾而成。超市和集貿市場都有銷售。

很多人也許認為梅菜扣肉無非是鹹菜扣肉，其實這沒有錯，但也沒有完全對，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干後的梅菜乾，所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種，而且是鹹菜中的上品。 廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個客家人聚居地，民間稱為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江 鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。梅菜是惠州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛 南、閩西進入廣東到達惠州（當時叫禎州），客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時 候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，並拿出一包菜種送予給她，然後抽身前行。盧娘子十分感動，並忙呼：「恩人姓甚名誰，日後好生報答。」仙女笑答： 「廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。」隨即騰雲而去。 盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫「梅菜」吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。

回答者：嘯秦 - 舉人 四級 1-7 07: