我愛發明飛刀削麵

① 刀削麵的來歷

關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。

在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！

老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：「這樣軟的東西怎能切面條？」老漢氣憤地說：「切不動就砍。」「砍」字提醒了老婆。

她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

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刀削麵（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一 ，流行於北方。

操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。

山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；

入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

2017年6月20日，國家質檢總局、國家標准委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標准，刀削麵的名詞標准翻譯為Daoxiao Noodles，將於2017年12月1日起正式實施。

才考慮在：網路----刀削麵

② 飛刀削麵的介紹

「一根落鍋，一根飄，一根白練已出刀，好似魚兒騰空躍。」無論走到什麼地方，只要看到這種場景，人們一定會說，這是山西的飛刀削麵。

③ 刀削麵怎麼做

北方人愛吃面是眾多人的共識，其中山西人對面的喜愛尤為出名。正是因為這份熱愛，在山西省內也誕生了不少的著名麵食，其中山西刀削麵就是一道聞名省內省外的美食。

刀削麵的面條筋道Q彈，鹵子鮮香濃郁，連平時不愛吃麵食的人，都忍不住一碗接著一碗吃，這大概就是山西刀削麵的魅力所在吧！

④ 山西刀削麵的由來

山西刀削麵的由來：

刀削麵起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂「麵食之王」。

據《晉食縱橫·名食掌故》記載：「刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是「麵食王中王」。

關於刀削麵，還有一個故事。相傳蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。

一天中午，一老者的老婆將面和成面團，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：「就用這個鐵皮片切面吧!」

老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：「這樣軟的東西哪能切面條。」老者生氣地說：「切不動你就砍。」一個「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開水鍋里邊「砍」面，片片面片落入鍋里，煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：「好得很，好得很，以後再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。」

就這樣，「砍面」的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種「砍面」又被稱為「托掌面」，不僅家庭製作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削麵製法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆鹵是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。

清康熙年間，山西刀削麵的一個分支「晉小二刀削麵」 ，與一代廉吏於成龍結緣，其技藝和配方與文化融合，發展為高度文化性的的官府私房菜，成為非物質文化遺存。

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傳統的削麵的姿勢一般為一隻手托著面團，另一隻手用削麵刀削麵。近年來為增強視覺效果，興起了由廚師頭頂著面團，兩只手持削麵刀交替地將面削入鍋中的方法。

山西省中部一帶，傳統的吃面習慣是清水煮麵，撈出後澆上炒制的菜，肉或鹵等，拌起後食用。常見的鹵有番茄醬，炸醬 (山西)，大炒肉等。

山西刀削麵在省外多由晉南人經營，多澆以湯汁(骨湯，燉肉湯等)或湯鹵，常見的湯鹵主要有番茄雞蛋（番茄雞蛋加入蔥花炒制），小炒肉，茄丁鹵等等。

刀削麵為了容易削，一般和得很硬，比一般面條或面片硬，口感有彈性，但不易消化。為了讓更多的人容易掌握削麵技能，現在已有帶滾輪的削麵刀問世。

參考資料來源：網路-山西刀削麵

⑤ 我愛發明刀削麵新記湯良波那裡能買到湯師傅的刀削麵機

最好是直接聯系湯師傅，雖然他可能沒有申請專利，但請尊重他的知識產權，節目中找找他的聯系方式或者聯系節目欄目組

⑥ cctv10、10幾號播過我愛發明飛刀削麵

你也愛發明吧?對於這我真不怎麼懂