我愛發明酥糖

A. 奶酥糖做法

禮記奶油酥糖
奶油酥糖不但有花生製品酥鬆脆的共同特點，而且在香甜中有鹹味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽，現仍保持了該產品原有的特色。 酥糖小吃原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鍾。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋後下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋後炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要迅速，准確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
禮記澳味酥糖
製作(10張)原料配方：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。
2．將油倒入鍋里，待油熱時放上糖並不斷翻砂。待糖全部化後，將花生米倒進鍋內與糖混合。
3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應壓緊），5分鍾之後，將盤扣過來，把酥糖倒在一塊干凈的面板上。
4．待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻後即可。
禮記芝麻酥糖
原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好） 酥糖製作現場1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時後，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備用。
2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同
3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻後，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應密閉防潮。
禮記芝麻花生軟糖
原料配方：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好）
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼
2.剝去外皮，每顆花生捏開兩半（或用棍子擀幾下），吹去花生皮備用
3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入已塗油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鍾，倒扣出模，趁有餘溫切塊即可
禮記豬油酥糖
原料配方 白砂糖2千克 飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克 花生米2千克
1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻後口咬發脆有聲時即離火冷卻。
2.趁糖膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(塗一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透後再用刀切成條，再細切成長2.5厘米，寬1厘米的長方形小糖塊即成。
禮記扭結軟糖
是沿革酥糖而成的新品種，是對酥糖的發展創新，具有獨特風味的中式糖果。扭結軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點棗酥、脆（與酥糖相比）。扭結軟糖，而不膩，奶味突出，酥糖則花生米醇香突出。 芝麻酥糖原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油
1.花生米加工挑選後，用刀切碎成末粒狀。
2．熬糖工藝同花生生糖。
3．冷卻：熬糖至160～165℃後，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。
4．拔白：糖膏在冷卻後逐漸凝結成軟糖，將軟糖放在拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質地均勻，細膩膨鬆的糖坯。
5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。然後切成若乾等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻後包裝，即是成品。
6．保管：（1）庫房應保持陰涼、乾燥、通風，溫度在25℃以下，相對濕度為70%以下為宜。
禮記丁果酥糖
原料配方 花生仁50千克，糖33千克，飴糖16.5千克，水13千克
1．炒花生仁：將花生浸入開水中約2至3分鍾，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內炒熱，然後放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內取出篩去砂粒，冷卻後，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質備用。
2．熬糖：將糖和水放入鍋內熬開後投入飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入植物油，再加熱至155℃即可（口試骨子發脆而不沾牙）。
3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻後裝入干容器內的密封保存，防止潮濕。
禮記酥糖的品種及配方
蒜香南瓜酥糖：香蒜、南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油
香蔥南瓜酥糖：南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油、香蔥
杏仁花生酥糖：白砂糖、杏仁、葡萄糖、花生仁、飴糖、植物油、牛油
杏仁芝麻酥糖：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油
松子芝麻酥糖：白砂糖、松子、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油、芝麻
合桃芝麻酥糖：核桃、芝麻、白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油、植物油
紫菜南瓜酥糖：紫菜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油、南瓜
腰果芝麻酥糖：腰果、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油
南瓜花生酥糖：白砂糖、南瓜、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油
葵瓜仁芝麻酥糖：芝麻、葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、飴糖、花生仁、牛油、植物油
芥茉紫菜南瓜酥糖：芥茉、白砂糖、葡萄糖、紫菜、花生仁、南瓜、植物油、牛油、飴糖
合桃花生酥糖：核桃、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油
腰果花生酥糖：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油、腰果
葵瓜仁花生酥糖：葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油
南瓜芝麻酥糖：南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、飴糖、植物油、芝麻

B. 學做酥糖全程視頻

學習吃的這塊直接去找個大的學校學習一下，我覺得你可以看這個學校

C. 傳統豆酥糖的做法步驟圖，傳統豆酥糖怎麼做

傳統豆酥糖的做法

• ①在案板上篩好黃豆粉，不能省略此步，黃。豆粉的細膩程度會直接影響豆酥糖的口感。
  ②麥芽糖稍稍加熱，否則流動性太差了

  

小貼士

D. 酥糖可以做點心嗎

可以呀，做餡就可以。

E. 什麼牌子的酥糖好吃

酥糖是從花生糖演變而來的，據傳花生糖的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠離戰火。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖[1]和花生加在一起熬煮，熬煮過後，再切成不規則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀,花生糖首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，花生糖一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將酥糖進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字型大小，酥糖也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個製作方法，數百個不同口味的酥糖，其中低糖類酥糖是最具有代表性的一種，為喜歡吃酥糖的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心，為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生產的「澳門特色酥糖」憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的酥糖已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！ 我哪邊 最有名的就是禮記 容易買到的徐福記也不錯啊， 呵呵 我也好喜歡吃酥糖。

F. 有知道酥糖加工製作工藝的嗎

(1)原料配方

白砂糖11千克，花生仁8.3千克，液體葡萄糖7千克，奶油1.3千克，香蘭素50克。

(2)加工製作

①花生仁的加工花生仁經烘烤挑選後，需再烘烤一次，使花生仁達到九至十成熟，這樣才能使製品醇香。

②熬糖將白砂糖入鍋加適量清水，待加熱溶化後放入液體葡萄糖，加熱到沸點，再加入部分奶油，用文火熬制，至糖液溫度升到150攝氏度左右時，將香蘭素和剩餘奶油全部加入，攪拌均勻，即可端鍋離火。

③拌料熬糖鍋離開爐火後，立即向鍋內倒入熟花生仁快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖膏，使花生仁和糖混合均勻並排出糖膏中的空氣。

④折疊滾壓將拌好花生仁的糖膏稍冷後放在雙滾機上進行滾壓，直至花生仁沒有明顯的顆粒為止。也可將糖坯倒在石案台上，用木錘邊捶搗邊折疊，直至花生仁全部充分交融，不再呈原樣時即可。

⑤壓片切塊將糖坯放在操作案台上整形，並切成若干塊進行壓片、切塊。

⑥包裝待切好的糖塊充分冷卻後進行篩選，剔除不整齊糖塊，進行包裝即為成品。

(3)特點成品為長方形塊狀，四邊刀口整齊、無毛茬；色澤黃色或橙黃色，其味醇厚香甜、酥脆，具有濃厚的奶油芳香；斷面有層次、堅實。

G. 揚州人童年的回憶，一種酥糖類的特產吧，但不記得叫什麼名字了，誰知道在哪裡還可以買到

你好，龍須糖。