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誰發明的白菜
發布時間：2020-12-11 14:23:24❶ 酸菜是什麼菜做的
除了東北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿卜菜，就是蘿卜英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿卜英子為好，陳放時間也可以較長。野芹菜，生長在旱田旱地里的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝里的水芹菜和家芹菜。
酸菜魚的酸菜是芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如腌漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用；
製作老壇酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行腌漬，現今常用的材料為蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
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酸菜分布區域
東北地區
過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。
貧苦人家如此，豪門富戶也如此。從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了腌酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。
這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。
西南部
四川重慶雲南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜。貴州的酸菜味道是純酸，其製作時並不放鹽，是居家過日子常備的小菜。這是在西南地區家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點「脆」。可以說是「脆」中帶酸。也稱得上是美味。
山西北部
在山西北部，尤其是雁北地區，到秋分過後也會腌浸酸菜。
德國亦有酸菜。
❷ 誰發明的大白菜
自然
❸ 一船菜猜一發明家
從圖中一輪船的菜能猜出的是造紙術的發明家——蔡倫。
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