饊子誰發明的

『壹』 遷安有什麼好吃的地方小吃

遷安好吃的地方小吃美食：

1、軟翻身咯餷

遷安很早就有綠豆攤咯餷，因此遷安人對咯餷的吃法有研究。除了單獨的或與肉熬、炒、溜、燴、燉外，還製成炸千、炸丸。是遷安的一道名菜。這道菜，吃著適口，已經成為遷安佳餚。

軟翻身咯餷用純綠豆咯餷，而且咯餷攤的火候要掌握的適當，汁子中姜黃放的適當，張形整齊，色澤亮黃，猛摔不碎。

做法是將咯餷切成菱形小塊，勺內加凈油二兩左右。八成時加蔥、薑末、料酒、香料和適量雞湯，尤其多放些花椒水，燒開後將切好的咯餷入勺、放鹽。稍放一會端起勺顛翻咯餷兩三次。看咯餷色調明亮，勾明芡加香油出勺。

2、酥白肉

特點：甜酥可口，肉肥不膩。

主料：白膘豬肉7兩。

配料：白糖3兩，粉面若干。

製作方法：

⑴將白膘肉切成兩寸長、筷子厚的長方形肉片，用粉面抓好；

⑵在沸油鍋炸成淺黃色取出；

⑶鍋內留少許油，放3兩白糖，熬至淺黃色見成糖漿，速將炸好肉塊倒入鍋中，顛勻出鍋即成。

注意事項：熬漿要嚴格掌握火候，火小不酥，火大味苦，用油合糖成油漿，用水合糖成水漿。

3、蒸白菜卷兒

白菜卷是遷安民眾發明的一道十分可口的地方名菜。特別是餐席上吃膩了口味後，再吃這道菜，使人感到有清淡解膩的口感。

清蒸白菜卷兒
饊子，至少有二百年的歷史，可以說是歷史悠久，用料講究，製作精細。成為人們喜愛的一種食品。

6、缸爐燒餅

民國初年，缸爐燒餅是遷安城內四大有名小吃之一。
此種燒餅用料講究，製作工藝要求嚴格。香酥可口

『貳』 清明節吃青團子的寓意

清明節吃青團子的寓意

清明節吃青團子的寓意，中國是一個講究吃的國度，每個傳統節日也有特殊的吃食，特殊的吃食讓過節變得更加有意義，青團子是清明節的代表性食物。下面來看看清明節吃青團子的寓意。

清明節吃青團子的寓意1

清明節吃青團跟一個民間傳說有關，據說在末年時期，太平天國運動時期陳太平被清兵追殺，為了避開追兵，當地的老百姓用青草拌進了糯米粉裡面，追兵吃了之後覺得十分的香甜就放鬆了警惕，為了多一樣求生機能，李秀成下令讓太平軍都學會了做青團，從此就流傳了下去，直到現在。

吃青團注意事項

1、吃之前加熱

青團中的糯米冷卻後輕易反生，極不利於消化，而且其中的營養結構也會被破壞，所以最好是加熱了再吃。

2、不宜跟肥肉一起吃

絕對不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品假如與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔，極輕易引起消化不良。

3、配合助消化食物一起吃

最好食用一些有助於消化的食品，如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔，有利於青團在體內的吸收。

4、不宜吃太多

青團的主要材料是糯米，口感比較粘膩，吃多了很容易不消化，所以不宜吃太多。

清明節的傳統食物

1、饊子

饊子，主要以米面為主料，通過油炸而成的食物，色澤黃亮，吃起來香脆，越嚼越香。記得我小時候喜歡將饊子放到米粥裡面吃，入口即化。

2、艾粄

艾粄是客家人清明節必備的傳統小吃，當地有著：「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」的說法。

3、子推饃

子推饃，又稱老饃饃，是山西省清明節傳統美食。

4、薄餅

薄餅是廣東潮州，福建福州地區傳統的特色名點，薄餅也是清明節的節日食品，每逢清明節的早上上山祭祖，祭完祖回家之後， 人們都會用薄餅作為午餐。

5、暖菇包

暖菇包是泰寧人清明節傳統食物，屬於閩菜系。因製作原料不同，分為包子和包糍。

清明節吃青團子的寓意2

上海人在清明前後有吃青團的食俗，這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有「仲春以木鐸循火禁於國中」的法規，於是百姓熄炊，「寒食三日」。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為「寒日節」。

古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。

現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年，仍舊一隻老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。

清明節吃青團的來歷

清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的.東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米團子。

然後把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

清明節的由來

談到清明節，有點歷史知識的人，都會聯想到歷史人物介子推。據歷史記載，在兩千多年以前的春秋時代，晉國公子重耳逃亡在外，生活艱苦，跟隨他的介子推不惜從自己的腿上割下一塊肉讓他充飢。後來，重耳回到晉國，做了國君(即晉文公，春秋五霸之一〕，大事封賞所有跟隨他流亡在外的隨從，惟獨介子推拒絕接受封賞，他帶了母親隱居綿山，不肯出來。

晉文公無計可施，只好放火燒山，他想，介子推孝順母親，一定會帶著老母出來。誰知這場大火卻把介子推母子燒死了。為了紀念介子推，晉文公下令每年的這一天，禁止生火，家家戶戶只能吃生冷的食物，這就是寒食節的來源，也是清明節的由來。

清明節的習俗有哪些

1、盪鞦韆：這是中國古代清明節習俗。鞦韆，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，後為了避忌諱，改之為鞦韆。古時的鞦韆多用樹椏枝為架，再栓上綵帶做成。後來逐步發展為用兩根繩索加上踏板的鞦韆。

2、蹴鞠：鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節時人們喜愛的一種游戲。相傳是黃帝發明的，最初目的是用來訓練武士。

3、踏青：又叫春遊。古時叫探春、尋春等。四月清明，春回大地，自然界到處呈現一派生機勃勃的景象，正是郊遊的大好時光。

4、掃墓：清明掃墓，謂之對祖先的「思時之敬」。其習俗由來已久。明《帝京景物略》載：「三月清明日，男女掃墓，擔提尊榼，轎馬後掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭。望中無紙錢，則孤墳矣。哭罷，不歸也，趨芳樹，擇園圃，列坐盡醉」。

清明節吃青團子的寓意3

這是一種節日的特有食物，既可以和家人一起吃，也適合用來祭祖，是很受歡迎的供品，在南方地區比較流行。

家家戶戶通常會在節日的前幾天就開始製作，以糯米為原料，有圓圓形狀的，也有餃子形狀的，咸甜口味兼備，甜的以豆沙餡為主，鹹的可以用炒熟的青菜做內陷，講究的人們還會用模具壓花，成品後很美觀，再用艾葉包裹起來，味道特別香。

有什麼寓意

清明節與寒食節有關，源於周代的禁火舊制。在此期間不能生火，只能提前准備好冷食，青團就是其中一種實用的食物，易於保存不會短時間內壞掉。它的外觀大部分是圓形的，象徵一家團圓，也代表著希望和生命，古時候是一種辭舊迎新的過渡儀式，用它祭祀完祖先，意味著告別過去，過上全新的日子。

製作方法是什麼樣的

首先准備好相關材料，燒開水後往裡面放5克的鹼，洗凈艾葉焯三到五分鍾，撈起在涼水中漂洗幾回去苦味。將沖洗好的艾葉與糯米粉揉成面團，蓋上濕屜布餳二十分鍾。

然後開始做餡，可以放白芝麻、花生、白砂糖等。接著將面劑分成三十克左右的量，包好餡再在表面滾一層色拉油為防冷後開裂。用棕葉墊著，放上適當的數量下鍋，煮十分鍾左右，就可以拿出來擺盤了。如果吃不完，也可以等自然涼掉以後再冷藏起來。

『叄』 饊子的發源地在哪

黃河流域的陝西山西一帶。

『肆』 河南有什麼美食

1 燴面

燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，

『伍』 邢台著名的的本地風味小吃有哪些

1.邢台大鍋菜

邢台的傳統風俗中，逢年節集會，婚喪嫁娶，在招待賓客的宴席中，最少不了的，便是這大鍋菜了。

村裡做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個屋子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐泡素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。

做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用青花粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！

應該說，大鍋菜是我們邢台特有的風味家常菜，無論城裡還是鄉下，它都是人們餐桌上的最愛，它選料平常，做法家常，家家戶戶都可做，家家戶戶都會做。也許人們喜歡的，正是這種用最家常的方法，把最平常的材料放在一起慢慢煨煮出來的濃厚滋味吧。這不正像生活，由無數平常而瑣碎的日子組成，卻要靠你一顆細致的心，把它過得有滋有味起來。那麼多的菜放在一鍋里燉，雖然各有各的味道，但它們卻有了許多變化，因為這燉的過程中，它們已經彼此將對方的精華吸收進來，豐富了自己的味道，這許多菜，就這樣既獨立又緊密，既張揚又包容，互相取長補短，在一起形成一種全新的味道。想想，大鍋菜不也正如咱們邢台人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處、虛心善學、寬厚包容的性情一樣么？
2.隆堯羊湯

在這冷呵呵的冬季，一出門，到處都是「凍人」的感覺，這個時候，最願意往小酒館里一紮，幾個人圍在一起吃火鍋，或者來一盆紅燜羊肉，就上二兩小酒，大快朵頤一番。若是一個人呢，在大冷天喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，自是最美不過的享受了。而要說起羊湯來，在邢台，應該沒有不知道隆堯羊湯的吧？

印象中賣羊湯的，都是當街支一口大鍋，鍋里燉著奶白色的羊湯，白白的羊骨頭架子在湯里起伏翻滾，連湯也是，濃濃的。據說羊都是早早就宰殺好，粗粗的卸成大塊，放在大鐵鍋里慢慢燉，文火湯清，武火湯濁，要燉成奶白色想來應該也不容易的。燉好了的羊肉撈出來切片，湯里再連著羊骨頭燉羊雜碎。雜碎有羊心，羊眼，羊臉，羊肝，羊血，羊肺等等，反正羊身上能吃的除了羊肉其餘的都包括在羊雜碎里了。羊雜碎燉好了也撈出切片，另放。鍋里就只剩下羊骨頭繼續在火上加熱著。客人來了，喊一嗓子「來碗羊湯」，就會有伙計來問您要什麼價位的，便宜的，二兩羊雜，貴的，加些羊肉。羊雜或羊肉盛到大碗里，先從鍋里舀一大勺倒進碗里，讓湯把雜碎充分蓋住，再把大勺翻過來罩住雜碎，把湯潷回鍋里，然後再重新舀起一勺熱湯倒進碗里，如此反復三四次，等滾熱的湯把雜碎完全沖泡熱呼了，然後再撒點蔥花，香菜，才給您端上桌。聽著麻煩是不？可是經這么一折騰，雜碎和羊肉的香味才能與湯的鮮美融合到一塊兒。您就慢慢兒品嘗吧。

在隆堯羊肉館喝羊湯是一種享受。羊湯端上來，油油的濃濃的，奶白的湯色配上鮮綠的蔥花，冒著白色的熱氣，一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來，讓食慾一下子就振奮起來。等不及先吸溜一口，嘴一湊上去，熱氣先把眼睛朦朧了。湯初入口，細滑香醇的味道由舌頭至喉嚨蔓延開去，順流而下，暖暖的感覺就延伸到了肚子里。羊雜煮得軟軟的，浸透了羊骨的精髓，輕輕一嚼，裡面的汁水就溢了出來，一種特有的清香就彌漫於口中。若是喜歡吃辣，還可以加上一勺子辣椒，椒紅湯白，只看顏色就不由得心醉，再就著店裡的金絲小餅，或泡在湯里或干吃，小餅的香脆夾著羊湯的溫潤，喝到額頭的汗細細地冒出來，一種溫暖舒泰的感覺遍布全身。最後還可以再來一碗清湯，不加任何調料，慢慢地品那一份清鮮。

據說羊湯味道好壞，除了雜碎要精挑細選，各種佐料的運用和火候的掌握是關鍵。佐料少了則腥膻味不除，多了又容易有葯味，而火候，要大火急攻使羊油融化，達到水乳交融，才能湯色乳白，不腥不膻，不粘不膩，獨具特色。

羊湯是營養十分豐富，且具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加抗病能力、抗疲勞等保健功效。霜寒露重的時節，你不妨也來一碗隆堯羊湯，暖胃暖心，也暖了整個冬天。
3.清河菜豆腐

在武松的故鄉清河，有一樣特別家常卻又特別有名的美食，那就是清河菜豆腐。

菜豆腐，聽起來像一道菜的名字，顧名思義，應該是用蔬菜和豆腐做的，其實不然。菜豆腐，其實是一道粥。

菜豆腐是用黃豆泡漲後磨成豆餷，和小米磨成的粗面混合在一起熬，再加上剁碎了的青菜葉和少許鹽調味做成的粥。因為磨豆子的時候用的小磨上面有一個手柄，用手拐來磨的，所以菜豆腐又叫拐磨子粥。聽當地人說，這菜豆腐其實是過去窮人發明的吃食。據說，解放前清河縣「城鄉主食高梁、小米，玉米、豆類為副」，而「小麥除節日宴客食之」之外，日常僅有「富家、商家食之」，因為糧食不夠吃，窮苦人便想法把雜糧摻和上菜食做出花樣來裹腹，用小拐磨磨豆，煮開再下米稱「甜磨子」或「磨糊子」。若把青菜葉剁碎放進鍋里再加鹽少許煮熟吃，菜少者稱「菜和和」，菜多者就是「菜豆腐」了。

聽起來，菜豆腐也實在是不大上檯面的東西，但是它喝起來口感極佳，既有小米的清香，又有黃豆的濃香，再加上蔬菜的鮮香，而微鹹的味道又將這幾種香融合在一起，襯托得恰到好處。吃多了大魚大肉，山珍海味的人們，偶爾換換口味，來碗菜豆腐，倒是別樣的清爽滋味。而且這菜豆腐用料搭配合理，營養豐富均衡，常吃對身體很有益處。

每次遇到清河菜豆腐，我總要喝上兩大碗，覺得撐得慌了才罷休，而口中豆米的余香，還能讓我回味好久。別處其實也能吃到菜豆腐，卻遠不比清河菜豆腐香濃，這是為何？我卻是不知道了。
4.任縣老炒肉

第一次聽說任縣老炒肉，是在一個朋友老苗的博客上。老苗是任縣人，他在文中這樣寫道：「任縣的吃食兒不多，但老炒肉很出名。本地人愛吃，外地人也慕名來品嘗。」「炒老炒肉，講究一個快字，醬爆好後，要迅速將過好油的肉放入醬內快速翻炒，與此同時，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內，一同翻炒。綠豆芽或蔥適合快炒，且白的綠豆芽或青、白相間的蔥與醬紅色的過油肉配在一起，其色誘人，其味饞人，的確不失是一道美味兒。」又說：「剛出爐的燒餅或火燒，加上剛出鍋的老炒肉，其肉香、醬香與熱烘烘的麥香雜糅在一起，其味美不勝收。」讀著他的博客，彷彿一股帶著醬香的誘人味道穿過電腦屏幕飄了過來。正想給老苗打電話，不想另一位朋友的簡訊先發了過來：「任縣的老炒肉好像味道不錯啊，什麼時候去吃一回？」我立即回簡訊：「就今晚吧！」於是約上三五好友，下了班就開車直向任縣殺去——瞧這幫愛吃的主兒！

到了任縣，老苗並沒有把我們往大飯店裡帶，卻領著我們七拐八拐的來到一條偏僻的小巷子里的一個小小的飯館里。小飯館很簡陋，除了桌椅等必備之物之外別無長物。這樣一個不起眼的小店，誰能想到竟是任縣有名的百年老店呢，老苗博客里介紹的美食——老炒肉和燒餅都是這里的招牌吃食。

未進門先是一股燒餅的香味撲面而來，讓我這素不喜食燒餅的聞到了也不免嘴饞起來，抓起一個先咬了一口，——干松香熱，果然地道，不等開飯一個便落了肚。小飯館只有一桌空位了，大家一一落座，點了菜，當然少不了兩道老炒肉。

不多時，一盤老炒肉上來，顧不上端酒敬東家老苗，大家把筷子齊齊伸向了盤子——單是那醬紅色油亮亮的外觀就夠饞人，更別提那直竄鼻子的香味了。果然，入口嫩滑松軟，醬香濃郁，肥而不膩，叫人吃了一口還想再吃一口，一面吃一面含混不清地說著：「唔~~真的不錯呀！」。等到第二盤老炒肉上來，我們才知道，這老炒肉配上不同的菜炒出來，就是兩盤不同的美味了，前一盤配藕丁炒出來，多了一些脆嫩爽滑，後一盤配大蔥炒來，又多了一分蔥香鮮美。

一頓飯吃完，這百年老炒肉的滋味便深深地刻在了我的記憶里。至於它的做法，老苗的博客里有介紹，你若有機緣，興許能看到，若看不到，就只有親自去任縣品嘗了。
5.廣宗薄餅

有燉菜，有湯，有粥，有肉，好像就差主食了，我們再來嘗一嘗廣宗薄餅。

廣宗薄餅，也叫「風吹大油餅」。這名字的由來，應該是因為它的「薄」吧——直徑一尺半的一張油餅，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報，真是比紙還薄了，風一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉，那裡面的肉透過薄餅顯出一種誘人的色澤來，真是叫人頓生饞意。

廣宗薄餅源於廣宗城東北的李懷村。從明朝中葉開始，李懷集市規模擴大，每逢集日，四方商賈雲集，李懷集熱鬧非凡，而廣宗薄餅在李懷集上以它獨特的風味獨樹一幟，備受人們青睞，生意日漸興隆，名聲也越來越響亮，在中央電視台「中國一絕」欄目中播出後，就聞名全國了。

廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質軟，極為可口。要做到這幾點，可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用麵杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好後，用麵杖將其從盆中挑到案板上，然後揪下拳頭大小一塊面，摻入適量麵粉，稍揉片刻，用擀杖擀開，在上面灑上少許細鹽，滴入幾滴香油，再用擀杖甩製成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個過程中，就已經開始香飄飄了。然後，把擀好了的的面餅用擀杖輕輕挑起，運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說「三分和面七分火候」，這烙餅最關鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了「白禿子」，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。

盡管廣宗薄餅的名氣越來越大，但它平民、大眾的屬性從未改變，價格依然還是那麼便宜。廣宗薄餅，出於民間，最終於還是屬於民間。
6.邢台饊子

記得小時候，每逢趕集廟會，集市上多有炸饊子的。只見一人從油盆中把餳好的面條捋細並纏在手臂上，繞個十來圈，另有一人手持一雙長筷子，挑住纏好的面條兩端抻開，面被抻得極細，然後先入油燙一下，立即兩支筷子翻過，盤成絞絲，或將兩支筷子合並，疊成扇狀，再入油炸，成型後抽出筷子，不斷翻動饊子，炸熟撈出。

炸好的饊子被輕輕的放在大簸籮里，呈開張的小扇狀，勻稱的細條色澤嫩黃，表面布滿小米粒大小的小泡，油潤酥鬆，香氣濃郁，頓時就把我們這幫小孩子饞得走不動路了，非得纏著大人買來吃不可。好在饊子也不貴，所以我們一撒嬌，准能一飽口福。微咸酥脆的饊子輕輕一碰即碎，在一片喀嚓聲中，滿口溢香，讓人停不下嘴來。

饊子也叫做「環餅」或「焦圈」，古時叫「寒具」。饊子的歷史相當悠久的，據說最早是回民發明的。屈原在《楚辭·招魂》中就曾提到最古老的饊子，「粔籹蜜餌，有餦餭些。」這「粔籹」就是指饊子。用饊子來招待君王的魂魄，可見其美味。宋朝大文豪蘇東坡在品嘗了一位老婆婆做的饊子後，寫下這樣一首詩：

纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重？壓扁佳人纏臂金。

以形象的比喻寫出了饊子色鮮、酥脆的特點。

饊子也不獨是邢台才有，但各地有各地的特色，有放鹽的，也有放糖的。邢台饊子一般是放鹽。做饊子，除了炸制的火候，和面是最關鍵的。將麵粉加溫水和溶化了的鹽水，先後搋揉三次，將和好的面團壓成3厘米厚的餅，用刀切條，再搓成筷子粗細的長條（不能搓斷），放簸籮中如蛇形盤起，撒上半濕的小米麵蓋嚴（最多隻能碼三層，不然很容易粘連）。在溫度30℃處餳上半個小時（夏天15分鍾），就可炸制了。炸好的饊子可以干吃，也可以熬湯，水煮而不爛，還可以弄碎了做餃子餡吃。《本草綱目》中稱饊子可以「利大小便，潤腸，溫中益氣。」所以饊子一直以來都是老百姓的愛物。

『陸』 饊子的由來有沒有什麼歷史典故

饊子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的《楚辭.招魂》篇中，就有：「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。粔籹蜜餌、餦\\\\\\餭是什麼東西？宋代林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」，「餦餭乃寒具食，無可疑也」。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的一首詩：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」

但有人說這不是劉禹錫寫的，而是蘇東坡為一個賣「寒具」食的老太婆寫的廣告宣傳詩。且不管誰是原作者，但這首詩卻把「寒具」這種油炸食品描繪得活靈活現，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴了。那麼寒具究竟是什麼？明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪」。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。

為什麼古人要吃「寒具」這種食品，其中還有一段傳說。原來古代清明節前一日為民間的寒食節，要緊火3天。晉陸（歲羽）的《鄴中記》有「冬至後一百五日為介子推斷火冷食」的記載。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過著流亡生活達19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執政為晉文公後，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒於火，下令介子推死前三日全國禁煙火，於是就有了寒食節。三日不動煙火，吃什麼呢？那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質，保持酥脆不皮，當然時最理想的食品了。

『柒』 四川自貢有哪些名吃

「譚魚頭」火鍋 「譚魚頭」姓譚。發明者譚長安，在食之天堂成都市風起去涌的四百餘家同類火鍋中，唯有領先河者「譚魚頭」以其難以模仿的創造性，傲然潮頭。「譚魚頭」主料，幸選花鰱魚頭，此鰱魚頭大肉肥，肉多刺少，正所謂食肉不如食魚，食魚貴食魚頭，「譚魚頭」因此續舊鼎新，為時代之福。「譚魚頭」不墜川地川人的辣性。特選區別於通常「朝天椒」之特殊辣椒、必種之特殊土壤和海拔高度，每年採摘期僅僅七天，采後精選裝壇，以特殊的方式儲存一年以上才可入鍋，因此「譚魚頭」火鍋辣色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和，食時食後，有益無害。可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。 冷啖杯 冷啖杯是種叫法。在夏天夜晚的街邊，各家小店就擺開了長陣，無數的矮桌小凳，小店賣著以冷食為主的小菜、啤酒和涼好的稀飯。這就叫冷啖杯。 四川小吃與川菜一樣，在全國居於首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有"成都小吃甲天下"的美譽。 成都地處成都平原中心，物產豐富，商旅如雲，文星薈萃，加之這里在整個歷史長河中少有戰亂之虞，民安逸樂，因此成都人捨得在吃上花功夫，歷史和生活給了他們充裕的時間、精力和志趣。成都小吃品種繁多，製作精美，選料嚴謹，味道多變，色香味形俱全，包羅了四川小吃的精華(據統計品種不下200種)。全市有1／3的店鋪是小吃鋪，大街小巷隨處可見小吃店。如此眾多的小吃可謂全國之冠。成都名小吃多由小商小販在實踐中創制出來。他們在長期經營中，或肩挑手提，或沿街開店設鋪，在吃食的色、香、味上精心製作，天長日久，逐漸創制出某人或某個地點的名小吃，如春熙路的龍抄手，總府街的賴湯元，荔枝巷的鍾水餃，耗子洞張鴨子，洞子口涼粉，長順街治德號小籠蒸牛肉等等。如今，許多名小吃店雖已遷新址，但仍沿有舊名。 成都名小吃從各色小面到抄手、包餃，從腌鹵佳餚到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，品種繁多。 麵食類名小吃有擔擔面、宋嫂面、鍾水餃、龍鈔手。 擔擔面 擔擔面原為過去在夜晚挑擔沿街叫賣的各種小面，雖然現多坐店經營，仍習慣稱為擔擔面，擔擔面調料十分考究，用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調料，面條煮好盛於碗內後，再加上碎肉紹子，味道鮮美可口。 擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。 宋嫂面 宋嫂面是成都仿製宋朝汴梁人宋嫂作法，將魚肉、芽菜、香菌等製成魚羹作紹子加面中，其味鮮美無比，稱為"宋嫂面"。 鍾水餃 鍾水餃分為紅油水餃和清湯水餃兩種，紅油水餃皮薄餡嫩，以紅醬油、糖、蒜泥等混合為調料，味美爽口；清湯水餃清鮮味濃，細嫩化渣。 紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。 成都的湯元遠近聞名，最具代表性的是賴湯元、郭湯元。賴湯元與郭湯元都有上百年的歷史，至今老成都對它們仍津津樂道。 賴湯元不渾湯，不沾牙，筋絲好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、雞油酥、洗沙心子最有名，再加以小碟白糖芝麻醬蘸吃，更覺香甜滋潤。 郭湯元心子除白糖、雞油外，還加入各種蜜餞。一碗湯元四個，每個心子不一樣，味道也個個不同。 此外，三合泥以甜軟、熱燙、亮油聞名；還有鮮花餅、葉兒粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。饊子、油茶、蒸蒸糕、發糕、麻花、馬蹄糕、"三大炮"、糖油果子、涼粉、涼面、肥腸、肥腸粉、豌豆粉、小籠包子等經濟實惠，價廉物美，深受人們歡迎。 成都還有富有麻辣"川味"的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配製而成，香味濃烈，味中有味。 夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鮮香、色澤金紅發亮而深受人們歡迎，蜚聲巴蜀，名播四方。 老成都最有名的牛肉市在皇城壩，所賣牛肉有氂牛、水牛、黃牛。 肉食中牛肉雖不似豬肉那樣在老成都人的菜譜中變出諸多花樣，卻也品種不少。腌鹵攤上有鹵牛肉牛尾麻辣牛肉乾，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉麵、蘿卜燉牛肉等等，別有一番風味。 飯館里干炸牛排、牛肉大元、燒牛肚梁，都是席上的大菜。 牛肉在成都名小吃里也佔有一席地位。治德號小籠蒸牛肉，肉火巴味美。 三義園牛肉焦餅，是個姓曹的啞巴創作的。他和另外兩人合夥做牛肉焦餅生意，店名取劉備、張飛、關羽桃園三結義之意。他做的焦餅用牛油起酥 的燙面做成皮子，鮮黃牛肉剁碎做餡，顏色金黃，外焦里嫩，真是"焦餅煎時滿街香"。 腌鹵製品中的"王胖鴨"、"掛爐雞"等也無不令人流連。不僅僅是成都的大街小巷，走出成都，徜徉於川西壩子的每個縣城，每一小鎮，無一不有自己獨特精製的名小吃美食品。真讓人涎羨不已，贊不絕口。

『捌』 （1）麻花食品是北魏太和二年產生的嗎有何史料依據（2）麻花起源的傳說，越多越好

（1）我不能幫助你，查無所據
（2）有關麻花的歷史傳說倒是不少
和饊子麻花有關的歷史傳說
饊子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的《楚辭.招魂》篇中，就有：「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。粔籹蜜餌、餦餭是什麼東西？宋代林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」，「餦餭乃寒具食，無可疑也」。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的一首詩：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」

但有人說這不是劉禹錫寫的，而是蘇東坡為一個賣「寒具」食的老太婆寫的廣告宣傳詩。且不管誰是原作者，但這首詩卻把「寒具」這種油炸食品描繪得活靈活現，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴了。那麼寒具究竟是什麼？明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪」。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。

為什麼古人要吃「寒具」這種食品，其中還有一段傳說。原來古代清明節前一日為民間的寒食節，要緊火3天。晉陸(歲羽)的《鄴中記》有「冬至後一百五日為介子推斷火冷食」的記載。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過著流亡生活達19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執政為晉文公後，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒於火，下令介子推死前三日全國禁煙火，於是就有了寒食節。三日不動煙火，吃什麼呢？那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質，保持酥脆不皮，當然時最理想的食品了。

寒具發展到今日的饊子麻花，原料及工藝都有了很大改進，現代饊子已不用米粉而改用麵粉了，而且大多在製作中或加糖或裹蜜而成甜食，但也有加鹽成為鹹食的。按李時珍記載的方法製作，即「入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之」的說法，似乎饊子麻花中應包括如今的北京傳統名吃「焦圈」。南方的糕點鋪出售的一種用麵粉炸制的饊子也是鹹的，不過條兒、個兒都比北京的饊子麻花粗大。舊社會婦女坐月子，人們當作禮物饋贈，用開水泡開加糖食用也很好。

糖麻花是鹽城伍佑地方傳統名特產，狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏。以香、舔、酥、脆著稱，是居家饋贈佳品。伍佑糖麻花歷史悠久，清高宗乾隆黃帝下江南路過淮安府時，鹽城縣令以此敬貢，深得贊評。伍佑糖麻花製作工藝相傳已有近三百年歷史，本品保持原有特色，不斷改進，更適合現代人口味。
糖麻花，又名油繩，狀如雙龍盤繞，小巧玲瓏。據考：伍佑的糖麻花已有近三百年歷史，其中，以古伍佑「翠雲齋」百年老茶食店經營糖麻花的歷史最為悠久，當年乾隆皇帝下江南路過淮安府時，鹽城縣令曾以此敬貢，取悅龍心。
伍佑糖麻花在萬千茶食中受千萬食客偏愛，是因其有不同於一般茶食的特點，這也是幾百年來不為食客遺棄的原因。上品麻花皆有五大特點：一是外形吉祥，似雙龍盤繞；二是色澤金黃，令人望而思食；三是入口香甜，回味無窮；四是酥脆適當，老少皆宜；五是貯藏簡單，四季可備。而這些特點則是其它地區的糖麻花所不及的。
糖麻花的味美也得益於其考究的製作方法，在生產流程中任一細微瑕疵都有可能影響到麻花的品質，而這一技術經驗也成為眾多麻花生產廠家的商業秘密，輕易不為外人說道。糖麻花的麵粉須由優質小麥精磨細作而成，糖、油、發酵粉當選精品，且摻兌精確，尤其發酵溫度、發酵時長控制很嚴，酵成後的面團生坯切工講究，粗細、長短、形狀、比重都非常標准，製作時雙手揉搓力度要均勻，交叉纏繞時拿捏頗有技巧，置入油鍋前油溫要非常適宜煎炸，入鍋麻花浮出水面後，要細觀其色，再挑揀合適的撈起，置入溫油中慢煎，這一過程火候極難把握，過火則色紅、味苦、不酥，火不足，則會色次、不香、不脆，沒有多年基本功的新手是斷然做不好的。
由於用料講究，工藝求精，素以香、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤赤紅鮮亮，入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅遊、饋贈佳品。今又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產量猛增到數萬斤，已獲省優質產品合格證書。

十八街大麻花的問世之日要比以上"二絕"晚了好幾十年，它始創於20世紀30年代。以"桂發祥"和"十八街"為商標的天津大麻花，因它的發祥地就在如今天津河西區東樓十八街一帶，所以俗稱"十八街大麻花"。
十八街大麻花的創始人是河北大城縣人范桂林。他於1915年出生於一個貧苦農民家庭，父親早亡，他與母親和兩個哥哥艱難度日。1924年，年僅9歲的范桂林與11歲的二哥范桂才，由母親帶著逃荒，一路要飯來到天津，借住在南樓村，謀求生計。
1928年，13歲的范桂林經人介紹，到東樓十八街的一家麻花鋪當伙計。他每天幫工炸好麻花，然後提著食籃沿街叫賣。過了幾年，范桂林又改去南樓村劉家麻花鋪當伙計，仍然干著炸麻花和賣麻花的活計。范桂林趁著在兩家麻花鋪學徒和幫工的時機，細心揣摩，認真學習，熟練地掌握了炸麻花的配料成分和炸制的火候、技術。從1936年起，范桂林便辭了幫工的活計，自己在東樓十八街附近擺設小攤，炸制麻花叫賣。他炸制麻花的技術很不錯，炸成的麻花好看又好吃，很受顧客喜愛，所以小攤生意很好，他很快就攢了一筆錢。范桂林懂得擺攤總不是長久之計，就出錢在小攤附近買下一間小小店面，正式開了一家麻花鋪，字型大小叫"桂發祥"。
油炸麻花是天津人喜愛的一種大眾小吃，當時全市有不少賣炸麻花的店鋪和攤檔，層次質量各不相同，競爭也很激烈。范桂林為了在競爭中取勝，便反復試制，設計出一套別出心裁的製作工藝。他把炸麻花用的面改為半發面，還在麻花白條中間夾放一條含有桃仁、桂花、青紅絲、冰糖等各種配料的酥餡。經過這樣製作的坯料，炸出來的麻花酥脆香甜，別有風味，而且只要存放在乾燥處，雖經多日仍然酥脆口味不變。此外，范桂林的麻花尺寸較大，能炸出幾斤重的大麻花，而且里外一樣酥脆，這是其他店鋪難以做到的。這些大麻花不僅色香味美，而且造型美觀，簡直像絕妙的藝術品，令人不忍下口。於是范桂林炸的大麻花出了名，"桂發祥"名聞遐邇，而"十八街大麻花"也成了天津著名的特產。
十八街大麻花出名後，范桂林依然堅持原來的投料標准和操作工藝，決不依仗名聲而偷工減料。他的配料都有嚴格標准，例如炸制一個半斤重的麻花，要用油4兩、白糖2兩5錢、冰糖半兩。在和面時，要根據氣溫的高低變化，適當增減食鹼數量。炸制時爐火不能過猛，須用溫火炸透。所以他炸出的金黃酥脆大麻花，深受顧客歡迎。
建國以後，這一具有天津風味的特色小吃逐漸走向全國。1959年，桂發祥的十八街大麻花參加全國商品展覽會，得到好評；1971年，又擺進了廣州出口商品交易會，贏得國內外顧客贊賞。從此，十八街大麻花名揚海內外。

天津麻花的由來

七十多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫「繩子頭」，兩根白條加一根麻條擰在一起叫「花里虎」，兩三根麻條擰成叫「麻軸」。而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。1937年范貴林、范貴才兩兄弟各自開設麻花店。范貴林開了一家起名「貴發祥」。范貴才開了一家起名「貴發成」。由於他們之間的競爭，促進了麻花質量的提高。范貴林立於革新，屢經探索，終於研製了夾餡和半發面的新品種。兌鹼隨季節、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質量穩定。1956年公私合營後，生產工人對品種的規格又作了改進。根據群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規格麻花。這種獨特風味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。特別是近些年來，生產規模擴大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣闊的發展道路。
桂發祥麻花不僅品種有六、七個，而且規格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作為參加天津食品博覽會以及「天交會」等活動的展品，重達十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絕活來，不論多大的麻花，一經油炸必定酥脆 麻花掉地上必定全碎，以示其質量。
桂發祥的麻花「酥脆香甜、久放不綿」，是其自身質量的寫照；說它「堪稱絕活」是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩姜香味，以及炸得透，無水分，最少能放三個月，秋季麻花能過冬，不需防腐劑。
「王記」剪子股麻花（亦稱「王記」饊子麻花）與桂發祥什錦麻花同為天津特色風味名品。其創始人工雲清，在50年代中期，研製了這種剪子形狀的麻花，並不斷改進提高，使之頗具特色，多次被評為市優和部優產品。

『玖』 烙饃卷饊子的歷史故事

烙饃（luǒ mō）是和河南、江蘇蘇北和安徽皖北的一種漢族傳統麵食，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為一種源自中原的麵食，已有著2000多年的歷史了。烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的面團，用擀麵杖擀成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做「鏊子」，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。
烙饃 （luǒ mō），正宗中原方言讀「裸摸」，諧音其實是「捋摸」（有典故） 。烙饃來自於中原。烙饃作為一種源自中原的麵食，已有著2000多年的歷史了。因為交通便利，這種麵食在中原地區廣為流傳，鄭州、洛陽、安徽等有多種變形。韓信轉述婦人的「捋捋摸摸就成啦」的典故是讀音正統。
烙饃原本是厚餅，跟「壯饃」略有淵源，本是大的厚餅，卻因為趕時間而製成薄的麵皮，最終自成一格。
始自徐州彭城，由於淮海區域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區域內廣為流傳。又因為朴實無華只能作為配菜點綴、或者日常食品，但因為又沒有什麼科技含量，因而不是那麼「稀罕」，沒有形成流行的因素。後來烙饃又發展出了水烙饃和菜合子。菜合子是用兩張烙饃在有油的平鍋上，饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料等，手工烙熟以後再吃，吃起來就不要別的佐餐了。比較經典的是韭菜合子。

正統烙饃
直徑尺余的烏黑的鐵鏊子（必須是鐵質凸形），用木柴火燒（必須是木柴，火溫較高，這樣燒制的食物味道比較醇厚，火苗穩定，溫度易控制），大小均勻的一個個面團用一根棗核式的擀麵杖「捋捋摸摸」成麵皮（形如20-30cm的圓形「餛飩皮」），在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子（竹批子，必須是竹子做的，內有水分，可耐高溫，光滑不變形）反正面。溫熱柔軟，筋道有嚼勁，用普通食品塑料袋密封，因乾燥易於保存長久，最長能達半個月（當然基本上都是當晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地遊客帶走作為特產的，便宜又特色，還容易保存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風干就不好吃了）。
特點：溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子烙，柴火等加熱是烙饃出現面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋：「鏊子」就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨製光滑的一種器具。後來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的「鏊子」。為中原地區特有炊具。
水烙饃
濕皮子
水蒸烙饃在原生正統烙饃之後，做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。
特點：麵皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的麵粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。
水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面「烙」的動作，失去了烙饃的本色。但因為美觀而登上北京烤鴨等宴席。
烘烙饃
烘烙饃是在無油的平底鍋上烙、烘出來的。
特點：最為乾燥，強韌而口感稍差，過於有嚼勁，易於保存。可作菜合子、菜餅等。
烘烙饃是用平鍋，受熱不均容易出現糊點。
使用平鍋烙制的還有菜盒子，但是若加豆油或者菜籽油，就是不同吃法了。

3生產製作編輯
烙饃是用未發酵的麵粉（死面）和成柔軟的面團，用擀麵杖擀成厚度約1毫米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特製鏊子）上烙熟的，一般管這種鐵板叫做「鏊 」，（這個字念ao去聲)，煎餅的鍋是平的，煎餅的一般要大一點，而且大家都開始吃機械煎餅了。
原料：麵粉（不需要發酵）

左下為失敗的烙饃，有糊點
生產流程：
1、和面餳（醒）30分鍾左右。
2、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。
3、為防止面坯和擀麵杖粘連，擀時加稍多的麵粉。
4、有耐心的擀制，剛開始擀時一定要多加麵粉。
5、繼續擀，擀得越薄越好。擀成稍大時，可以採取上圖的辦法，卷一半面坯在擀麵杖上擀，直至變薄。
6、鏊子燒熱，什麼都不需要放，大火反正面烙幾秒鍾，熟透即可。
注意事項：烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常干，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鍾就可以，烙好的成品需要保溫保存。
關鍵環節：和、擀、烙

4食用指南編輯
舊時，小孩子會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。烙饃還有很多不同的吃法：
烙饃卷饊子

烙饃卷饊子
裡面脆，外面軟，有勁道，香氣十足。素餅店也有加上少許黑鹹菜、青椒調味的。
卷菜吃
醋溜土豆絲兒，咸鴨蛋、卷的時候蓋住一端，不會流出湯水。辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃。
湯泡饃
羊肉湯泡饃，比正宗泡饃要容易消化，但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。
菜盒子
韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易買到了。
烙饃卷烙饃絲
盤子里一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，卷著吃別有一番風味。
烙饃卷烤羊肉串
烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時，要上幾張烙饃，卷上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，非常帶勁。
綠豆面烙饃
顧名思義，白面改為綠豆面，纖維素比較高。另外，還有雜糧烙饃。水果烙饃，機械烙饃。但惟獨白面手工烙饃最為正宗，吃起來也最為地道。
丸子湯煮饃
普通丸子湯，快開鍋的時候加饃。趁熱吃。
紅酒烙饃
2009年10月24日，法國老外發明的。

干吃饃 喝紅酒 紅酒烙饃

5主要功效編輯
相傳烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢和自身牙齒情況，可以泡湯（羊肉泡饃）吃，不然不利於牙齒健康，小孩子容易「呲牙」，影響牙齒發育，不利美觀。遍布在一般菜市場或者社區沿街。一般都是服務自己小區或者供給飯店做配菜的。

6飲食文化編輯
廣為流傳的烙饃在河南、蘇北和皖北逐步發展為特色麵食，形似煎餅，口感、材質、製法不同，因製作簡易、食用方便、易於保存，受到廣泛歡迎，是當地居民的日常飲食中的一部分。中原有流傳兒歌，「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香，外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗」。
清代順治年間，方文來中原做客時，在其《北道行》中這樣寫到中原的烙饃：「白面調水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗。」從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。

三八節 烙饃大賽
春夏秋冬，街頭巷尾老奶奶更樂於弄個烙饃攤子，用木頭生柴火，架上烏黑的鐵鏊子，和好面的面盆，擀麵杖下的麵皮薄如紙（1mm），從案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪聲中飛舞的竹批把麵皮翻動，最後放到保溫的竹篾框子里。四季如歌，在蘇北徐州市內的王陵路上，有家烙饃攤子前放著塊宣傳板，寫下烙饃的傳說故事，在吃到面的時候，更想到當年老嫗手巧、老漢急中生智的軍民互擁的動人故事。烙饃吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象徵了普通老百姓不怕吃苦、堅韌不拔的品格。如今雖然烙饃不能掙多少錢，烙烙饃這套做飯的手藝仍然活躍在少數街頭巷尾。娘倆、或婆媳、或姊妹幾個，圍著一張案板，支起一個鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面團在婦人手下飛舞著，跳躍著，眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便好了。想來數年之後，城市化的腳步前進，城裡人該想辦法請誰去製作這烙饃了

外國友人 徐州烙饃 2009年10月
。

昨日乾隆今日我
烙饃之後是軍民情。軍民相擁在中原也是歷來傳統，作為戰爭城市，中原一直是雙擁擁民擁軍城市典範，這普通的烙饃看似平凡普通，溫度中卻滿是情感。而路過街頭烙饃攤，觀看優美嫻熟、節奏感十足的烙饃動作也被外地遊客視作視覺享受，成為這座城市的一道風景。
烙饃已經逐步成為當地的民俗之一，由於飯店預訂和製作時間、願意、會烙饃的人逐漸變少，烙饃開始漲價，即便價格不變，買也不容易買到了。「烙饃卷饊子」（烙饃、饊子、黑鹹菜、青椒粒）也因為沒有烙饃供貨、沒有優質饊子不賣了。

7烙饃由來
史料記載一 支援抗金
據徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特製烙饃並卷上酥香而鬆脆的饊子，送於抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。曾幾何時?在徐州地方流傳著這樣一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送於抗金英雄嘗。
傳說一 ：軍民緊相擁 劉邦得民心
相傳，楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰。因為劉邦的軍隊一向以紀律嚴明而深入人心，受到當地老百姓的擁戴，士兵們勞於作戰，很少能吃上飽飯，百姓們為了能讓劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州百姓急中生智，結合當地農作物情況，發明了一種製作簡單快速、攜帶方便的面點——烙饃。從此劉邦得到民心支持，劉邦軍隊士氣大增，為他們作戰提供了有利的基礎。
傳說二 ：軍民相擁 濃濃情誼
在徐州南邊的人愛吃米飯，北邊的山東人愛吃煎餅。為什麼惟有徐州這方圓二百來里地方的人愛吃烙饃呢？ 當年項羽兵敗垓下（靈璧，宿州市），劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時項羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰，官兵幾天都沒吃一頓飯了。韓信看到項羽的失敗成定局，但項羽在徐州一帶因兵不擾民，在民間享有聲譽。韓信趁項羽失敗的機會，敗壞他的名譽。於是心生一計，找來巧婦，令她做餅。那時做餅又大又厚，一時不能熟透。項羽的官兵很快就要過去了，若做這樣的大厚餅，時間怎來得及？韓信就向巧婦說：「你快把面捋捋摸摸、弄薄弄熟，越快越好。」巧婦急中生智，就用一個圓棍一擀，將面擀得薄薄的，放在鐵鏊子上一翻一正，面就熟了。韓信一看很興奮，這樣既能多做又能熟透，不多一時做了兩大藍子。遂令一個老頭挑到項羽必經的路上去賣，並說：「你要見不到項羽，回來我一定殺你的頭。」老頭無奈，只有拚命到指定的地方去等待。
起先有幾個騎兵來到，問老頭：「當此兵荒馬亂，人家都逃亡，你這老頭不怕死，還賣什麼東西！」老頭說：「我賣的是好吃的。」兵士一吃聽是好吃的，一心想吃，但手中無錢，心裡干著急，就向老頭說：「我們項王的兵馬，一向不吃百姓的東西，除了管軍需的帶錢，連項王都不帶錢。」說著這幾個騎兵催馬揚鞭走了。
接著又來一群騎兵到來，為首的一個彪形大漢騎著烏騅馬。老頭想這必是項羽了，連忙攔著說：「大王！我看你的軍隊無錢不吃我的東西，可見大王治兵有方；不過你一連打了這么些天的仗，實在夠苦的了。就是手中無錢，也請大王吃我的東西，飽飽肚子，好再打仗。我絕不要錢。」項羽說：「我現在身無分文，雖然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西。」老頭心中很受感動，覺得人說項羽這個人，生性耿直，帶兵廉潔，的確不假，遂把心裡的話，老實地向項羽說了：「大王！我是韓信派來的。來時韓信向我說：『項羽若吃你的東西，他無錢給你，後人將說他不義；若殺了你這個老頭，後人將說他不仁。』你現在即不吃我的東西，又不殺我，我回去後，韓信必說我沒見到大王，一定會殺我。這怎麼辦呢？我求大王救我一命。」項羽說：「既然如此，我還要急著趕路，這樣辦吧！」項羽遂用力將他的十三節霸王鞭，拔出四節，交給老頭說：「你見了韓信，拿著我這四節鞭，他就知道你見到我了。因為韓信過去給我扶過戟，執過鞭。」說罷，項羽即隨大隊向南急馳而去。
老頭含著淚望著項羽的身影漸漸消失了。老頭聽說韓信早已追趕項羽去了，也未再去見韓信。他回到家中，將烙饃爭給親鄰嘗嘗。大家問老頭這個像紙薄的圓餅叫什麼名字？怎麼做法？老頭就把當時韓信向巧婦說的原話「捋捋摸摸就成啦」告訴大家。從此，就以此諧音稱為「烙饃」。人們都爭相學做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產。直到今天，徐州的小女孩，幾歲就會做烙饃，吃烙饃成了徐州人的愛好。
傳說三： 乾隆微服出巡 觀看烙饃飛舞
相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉村婦女擀烙饃的精彩表演。只見一女子於面案上迅即擀出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑於軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位擀烙饃的高手，這女子一個人擀可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：「高山出俊鳥，民間出奇人」，在徐州地區確是這樣。
有句戲詞這樣唱道:「從北京到南京,中間隔個徐州城。中原人愛吃『烙饃饃』，那麼地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼。」這是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點「望饃興嘆」哪！
烙饃顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，今天也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。
所謂「烙」，製造烙饃要兩道技術關要過。一是「擀」，二是「翻」。
「擀」要擀得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調水和得軟硬適中，最好讓面「醒」半小時以上。面和得硬了，擀起來較難；和得太軟了擀好了也會變形，所以和好面是擀的第一步。將和好、「醒」好的面，分成單個饃劑，然後用特製的擀麵杖擀。擀饃的好手每斤面能擀十六個，還要又大又圓又勻且薄。
舊時中原人都是自家烙制烙饃，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合夥製作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節時候的一起包餃子的景象。不過今天都是手工作坊、社區里的地攤，新建小區裡面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方。
啊，中原烙饃那獨特，那柔韌的口感，那精美的製作，真讓人回味無窮。

『拾』 散子的做法

製作饊子要用上好的麵粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然後餳面、切條，再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、綳成粗細均勻一致的饊子條，然後放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。
水調面團：特製粉25千克 精細鹽500克
炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。
製作方法
1.制水調面團：把鹽用水充分溶解後，加入麵粉拌和，然後將面團充分搗制，一般不少於20分鍾，使面團具有良好的韌性。不調韌性面團製成後把它平攤在操作台上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團粗條在操作台上揉搓成5毫米直徑的細長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(每層之間必須塗油，防止粘條)，條盤放好後必須放置2小時後才可繞條炸制。
饊子圖片系列3
饊子圖片系列3(4張)
2.繞條炸制：待盤條回餳後，以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指並攏抻拉麵條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條綳緊，然後雙手各執1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊製成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法製成梳型、花朵型、帚型等。油饊成型後要在油鍋內翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。
質量標准
形態：饊條整齊，無明顯搭頭，無並條。
條澤：金黃色。
組織：斷面有孔，無面塊，無雜質。
口味：香味純正，酥脆爽口。
濟南饊子
饊子是我國北方很常見的一種油炸食品，在濟南也常遇到，很細很長，焦黃酥脆，格外饞人。濟南的饊子俗稱「細饊子」，說來頗有歷史：「細饊子系鍾興和所創制。鍾在歷下區鍾樓寺街為攤商，制售饊子30餘年，技藝精良，有獨特風味，甚為消費者所喜愛。」(《中國名吃譜》)如此看來，饊子在濟南已有不短的時間。以前，由於生活水平較低，饊子並非是誰想吃就吃得起的，尤其是貧苦人家很少捨得買饊子，所以平常百姓吃饊子會當作一件很大的事。這程式就是要與馬蹄燒餅配套夾著吃，或放在甜沫或粥內泡著吃。
閬中饊子
閬中饊子是先用鹽水和面，將面和好後，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鍾，冬天發一小時左右。面發好後，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鍾，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面後，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細、綳直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的饊子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。
西寧饊子
饊子，是青海農業區各族人民逢年過節製作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為麵食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。
饊子是一種油炸麵食。在青海，漢族在臘月底製作，過年時招待客人，在正餐前食用。
饊子是用白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。