發明油燜龍蝦自貢

❶ 油燜小龍蝦的做法

油燜小龍蝦做法很簡單，如下：
食材：小龍蝦300g、醬油8ml、耗油5g、鹽4g、生抽8ml、料酒8ml、小茴香3g、八角2g、辣椒4g、蔥3g、蒜3g、姜3g。
首先將龍蝦洗凈。
然後熱油放香料，聞到香味後放小龍蝦炒兩分鍾。
加入一碗水，放鹽、料酒、醬油、耗油燜十分鍾。
大火收汁就可以了。
小龍蝦清洗：
首先把龍蝦放進盆子裡面，往裡面加入一些清水，再往裡面加入適量的食鹽。
然後再倒入一些白醋，攪拌一下，接著讓龍蝦在裡面浸泡一到兩個小時。食鹽和白醋有殺菌消毒的作用，可以使龍蝦把臟東西都吐出來，接下來用牙刷刷洗小龍蝦。
最後用剪刀斜著把頭部剪開，找到小龍蝦尾部，捏住中間那裡左右搖一下蝦線就取出來了。

❷ 油燜大龍蝦做法

1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線
2、蔥、姜都切成一寸左右細絲
3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下
4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！

❸ 油燜小龍蝦怎麼做

油燜小龍蝦

主料

小龍蝦

輔料

洋蔥 大蔥

生薑 本地產小獨蒜

香菜 紅甜椒

紅油郫縣豆瓣醬鹽 冰糖

醬油 香醋

啤酒1罐 白酒

八角 香葉

桂皮 良姜

草果 小茴香

陳皮 花椒粒

油燜小龍蝦的做法步驟

1. 將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鍾後，置於流動水下反復漂洗，直至水清。

2. 准備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗干凈，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗干凈後控水備用。

3. 將蝦足剪掉。蝦足無肉且藏垢極多，棄之。

4. 抽去沙線。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來，棄之。

5. 去除沙囊、蝦腮。這是蝦身上最臟的地方。做法：從蝦頭外殼1/2處煎開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，棄之。

6. 沙囊剔出後便可看到飽滿的蝦黃了，記住去囊保「黃」哦，有「黃」的蝦燜煮起來夠鮮美。剔除沙囊外理干凈後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次沖凈。

7. 將小龍蝦逐只清洗、處理到位後，控水備用。

8. 將配料洗凈備好，洋蔥切絲獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細，干香料用清水稍加淘洗備用。

9. 鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來後，依次將薑片、獨蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。

10. 將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。

11. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。

12. 調轉大火，將處理好的小龍蝦 倒入鍋中，旺火反復翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。

13. 鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。

14. 轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃（約15分鍾）。

15. 揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量調味。

16. 待燜汁收稠濃時，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。

小貼士

買龍蝦挑龍蝦，不能全看個頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個頭雖小但飽滿肉嫩。

❹ 油燜小龍蝦正宗的做法

食材:三斤小龍蝦，油燜小龍蝦調料

配料:蔥，蒜，姜，大蔥，小米辣，干辣椒，蚝油，生抽，白糖，豆瓣醬，雞精

做法:

1:買回家的龍蝦用清水洗凈，我用鋼絲球刷的，刷的很乾凈，洗凈的小龍蝦瀝干。

2.蒜要整塊的，姜拍碎了切，大蔥切段，小米辣切圈圈，干辣椒切段備用。

3.鍋里多放油炸，炸三五分鍾，炸紅彎曲，撈出。

4.鍋里放油，四五層油溫放入姜蒜蔥，炒出香味，放入小龍蝦翻炒，再放入剛買的干調料包(裡面有兩包調料，一個是乾料包，一個是調料包，先放乾的炒兩三分鍾,再放另外的，調料包上有說明，按著做就可以了)。

5.翻炒幾分鍾後，放入一瓶啤酒。

6.再放入剩下的調料包，蚝油，少許生抽，白糖，雞精，小米辣和干辣椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜二十分鍾，收干湯汁出鍋

美味的小龍蝦就做好了，如果不能吃辣的可以少放或者不放小米辣和干辣椒

❺ 油燜大蝦的做法

做法一
食材准備
主料 小龍蝦10個。
調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

做法二
食材准備
小龍蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、薑末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克
製作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鍾，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
注意事項
1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。

做法三
油燜大蝦材料
小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜小龍蝦：
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鍾左右。注意隔五分鍾左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦小訣竅:1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷干凈蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。

❻ 油燜大蝦最初的發源地來自於哪裡（答對有好評喲。）

油燜大蝦是湖北菜。
在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強，於是就有了現在的規模.吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期，那時只吃「蝦球」，很少整隻吃,「五七油燜大蝦」的由來一般的說法是江漢油田五七鑽前「小李子油燜大蝦」最先做的，後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜，「五七油燜大蝦」由此得名並盛行至今。去年，由於當地居民反映吃蝦嚴重擾民，由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調，在五七俱樂部後面集中興建小吃一條街，發展到現在的蝦市——「五七油燜大蝦城」。
傳統的油燜大蝦比潛江的「五七油燜大蝦」更偏重於健康和養身，經過幾百年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。
由於「五七油悶大蝦『口味偏重，放入的香辛料和中葯並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，現在江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式」油燜大蝦「，適應了當代人追求健康飲食的潮流。

❼ 正宗油燜小龍蝦怎麼做

1、白寇2個，香果1個，小龍蝦3.5斤，生抽2勺，姜2塊，鹽6克，糖10克，老抽1/2勺，椒一把，蔥1根，大蒜2股，八角2個，桂皮1小段，砂仁2個，香葉2片，干辣椒5到6個， 茴香少許，草果1個，白芷1片，丁香3個，良姜1個，當歸少許，豆瓣醬兩勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蚝油1勺。

2、首先將買回的小龍蝦，倒入大盆中，在水中沖洗兩三遍，然後倒入小蘇打（食用鹼），朝一個方向快速攪動，靜置10分鍾，然後反復沖洗，最後開始剪小龍蝦，去除蝦線。

3、碼料，炒菜鍋倒入油，油里放入糖，慢慢融化，倒入蝦，開炸，注意翻轉蝦，保證每隻蝦油炸時間足夠，炸的差不多，沒有水份，都變紅了，油變少了，起鍋。鍋里留油，稍後炒料。

4、炒料，先小火加入豆瓣醬，花椒，炒香，然後加入除蔥，蒜，以外的所有調料，翻炒，翻炒均勻，有香味了，加入龍蝦。

5、蝦入鍋後，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均勻，再加入姜蔥蒜。翻炒一會兒後，加入開水沒過蝦，大火開煮二十分鍾即可。

❽ 川味油燜小龍蝦怎麼做

川味油燜小龍蝦的做法

蝦子清理干凈待用
准備好輔料，還有花椒，圖里沒照到
還要准備火鍋底料，牌子沒有特別固定，川味就行，三斤蝦放了圖上這么多底料。
大火油燒辣，冒煙，一定多放點油，因為是「油燜」小龍蝦的嘛
轉中小火，先倒入火鍋底料和豆瓣醬，炒出香味。
接著倒入干辣椒段，大蒜，香料，生薑，花椒，炒1分鍾。
倒入蝦子大火翻炒，翻均勻，稍許上色後加入啤酒，料酒，糖，生抽。繼續翻炒。
翻炒均勻
汁水開了轉小火蓋蓋燜，可以自己嘗下汁水鹹淡，酌情加鹽或糖，但切記不要加多了鹽，因為汁水收幹了會咸哦！！！
燜大概6、7分鍾上色均勻了，轉大火，加入青辣椒提味，繼續翻炒均勻。
1分鍾後轉小火翻炒幾下，湯汁收到你想要的程度就可以放香菜和蔥段，起鍋咯。
准備好舔手指吧！！