沙琪瑪發明人

㈠ 沙琪瑪是誰發明的

沙琪瑪(又名薩琪瑪)是清明朝宮廷名點,是由中國的少數民族傳來的，口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,營養豐富!是滿族語言，薩琪瑪是滿語音譯過來的,原意是"狗奶子蘸糖" 薩琪瑪: 滿族淵源於女真。金為蒙古滅後，留居遼陽 等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。 其中，建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。 至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時，統一女真各部，建立後金。公元1635年，皇太極 出於政治需要，廢除女真舊號，定族名為「滿州」。 滿族正式成為一個新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國將領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的「滿漢全席」馳名中外，小吃「薩其瑪」很受國人青睞。 清朝在廣州任職的一位滿州將軍，姓薩，喜愛騎耿打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重復!有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要『來點新的玩意兒』，若不能令他滿意，就准備回家吃自己。 負責點心的廚子一聽，一個失神的打沾3上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句∶『殺那個騎馬的』才慌慌忙忙地端出點心來。 想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句∶『殺騎馬』，結果薩將軍聽成了『薩騎馬』，因而得名。

㈡ 薩其瑪是哪個少數民族姶創的的

應該是滿族，薩其馬發明於清朝，在北京較出名。

㈢ 薩其瑪是源自我國哪個民族的食品

薩其瑪來自哪個民族？滿族起源於女真。金在蒙古滅亡後滯留遼陽等地的女真逐漸漢化，今天滯留在黑龍江一蘭一帶的女真慢慢向南遷移，形成了建州女真、海西女真、東海女真三部。其中建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。到了努爾哈赤任建州左衛斗指揮社，統一呂珍各部建立後金。

事實上，除了上述兩種說法之外，夏奇馬名字的由來只是第三種說法，據說當時努爾哈赤遠征時，有一位名叫薩爾奇馬的將軍和妻子一起做的餅干。努爾哈赤品嘗後受到高度贊揚，將這種餅干命名為奢侈馬。

㈣ 「沙琪瑪」是哪年發明的為什麼叫它「沙琪瑪」

沙琪瑪(又名薩琪瑪)是清明朝宮廷名點,是由中國的少數民族傳來的，口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,營養豐富!是滿族語言，薩琪瑪是滿語音譯過來的,原意是"狗奶子蘸糖" 薩琪瑪: 滿族淵源於女真。金為蒙古滅後，留居遼陽 等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。 其中，建州女真接近漢地，社會經濟發展較快。 至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時，統一女真各部，建立後金。公元1635年，皇太極 出於政治需要，廢除女真舊號，定族名為「滿州」。 滿族正式成為一個新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國將領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的「滿漢全席」馳名中外，小吃「薩其瑪」很受國人青睞。 清朝在廣州任職的一位滿州將軍，姓薩，喜愛騎耿打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重復!有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要『來點新的玩意兒』，若不能令他滿意，就准備回家吃自己。 負責點心的廚子一聽，一個失神的打沾3上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句∶『殺那個騎馬的』才慌慌忙忙地端出點心來。 想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句∶『殺騎馬』，結果薩將軍聽成了『薩騎馬』，因而得名。

㈤ 沙琪瑪的起源時間

沙琪瑪原名是薩其馬，滿族的一種食物。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。1644年清朝入關改元順治後，薩其馬被滿族人從東北帶入了北京，自此開始在北京流行。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色，廣受民眾特別是小孩的喜歡

㈥ 來北京必吃的大清朝「網紅美食」

來北京 旅遊 的朋友都知道，北京有很多種類豐富的小吃，它們中一部分是清宮里傳出來的，曾是皇上最愛的那一口；一部分是清真傳統小吃，也是備受稱贊的；還有的是老百姓的吃食，味道很是正宗。如果您覺得北京小吃有點一般，那就要看看老北京人都去哪兒吃這些地道的北京 美食 。

舊時的北京，冬天幾乎見不到鮮果，能調味解饞不過是些冰糖葫蘆和凍柿子，果子乾兒也在其中之一。

果子乾兒是北京冬季的一種傳統小吃，由杏干兒、柿餅、鮮藕、葡萄乾兒等果品製成。琥珀色的柿餅、橙紅色的甜杏干、雪白的藕片，再澆上糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮著，吃到嘴裡時，涼絲絲、脆生生，甜酸交融，非常爽口。過去，這種小吃常有小販走街串巷地售賣，被人們稱為「打冰盞兒」的。他們通常手持兩只銅冰盞，上下一磕，聲音清脆，傳出很遠，還邊敲邊喊著「果子乾兒~、酸梅湯~、玫瑰棗~、煮海棠~」等等，住在街巷裡的小孩兒們聽到這聲兒，就趕快拿著罐啊碗啊，拽著大人就往外走，生怕晚了就沒有了吃食。

據傳，同治皇帝九歲那年，也曾私自越出豐澤門、走出紫禁城，去吃這果子乾兒。

那是小同治第一次溜出宮，真是開了眼了，一切都那麼新鮮。他見一群小孩圍在一輛攤車前，每人手裡都有一隻小碗，小販正從車里舀一勺東西放在小碗里，孩子們就拿著小勺「呼呼」地把東西吃個精光。小同治看得口水直流，走過去問：「這是什麼東西？」小販說：「小少爺，這個叫冰凍果子乾兒，酸甜冰涼，可好吃了，嘗嘗？」小同治從沒聽人叫過他「小少爺」，覺得很有趣兒，便爽快地接過碗大吃起來。一口下肚沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味時，被幾個正著急找他的太監看到了，情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰凍果子乾兒一股腦兒倒進了衣兜里，濕漉漉地兜著跑回了宮。這時，眾人才知道，這就是當朝的小皇帝，被抓回宮時都不捨得扔掉果子乾兒，也真是出盡了風頭了。

時至今日，這么美味的果子乾兒在市面上已不多見了，但是要去對地兒，那還是能吃上的。

推薦店鋪

「懂事兒」北京菜館

地址：東城區東直門外斜街察慈小區11號樓

海碗居北京菜（牡丹園店）

地址：花園路2號

大碗居（東安門店）

地址：東安門大街53號

過去的北京，過年時，有錢人家要吃餃子，但貧窮人家只能吃窩頭。但這這栗子面窩頭，以前可是專供慈禧享用的，民國後才流入民間。

據說庚子年間，慈禧西逃途中飢餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，飢腸轆轆的慈禧自然吃起來無比美味。回宮後，一日慈禧突然想吃這一口，便吩咐了下去，可御廚那敢給慈禧做這民間真正的大窩頭呢，於是絞盡腦汁，使用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花，將其做成吃起來香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食後果然非常滿意，連連稱贊其香甜的滋味是無與倫比的。

栗子面小窩頭，只有栗子大小，口感和栗子般的軟糯，據仿膳大廚講，做這種小窩頭時，要用上好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著才又暄又甜。而且，一斤面要分蒸出一百個小窩頭才夠「小」，所以，形如栗子的小窩頭就由此得名了。

新中國成立後的1956年國慶節，在周恩來總理舉辦的招待外賓宴會上，也有這道由清宮老御廚精製的仿膳甜點——小窩頭。當這4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱贊，許多人還不約而同地呼喊：金字塔！金字塔！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。仿膳小窩頭從此也就聞名中外了。

推薦店鋪

仿膳飯庄

地址：北海公園內

羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，每個包子的個頭兒如「羊眼兒」般大小，現包現蒸，餡料多樣。出鍋時，肉汁浸到麵皮里，又軟又耐嚼，味道十分鮮美。

相傳，清康熙皇帝想吃這一口，就喬裝打扮，到前門外回民羊肉包子鋪品嘗。當康熙走進羊肉包子鋪時，殷勤的回民掌櫃馬上用小托盤送來了兩杯蓋碗茶，向萬歲爺請安，陪著笑臉說：「不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。」康熙知道自己的身份已被識破，但還是要吃包子的。掌櫃的無奈，只好說：「爺賞臉，一定要吃，那請少等會兒。」不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放在碟子里，香氣陣陣撲鼻，放到嘴裡一嘗，味道十分鮮美，但康熙左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌櫃的：「為什麼看不見羊眼兒？」掌櫃忙回答說：「回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。」康熙聽後便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。」

從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民飯店都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食的美味。

入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾，相傳也是清宮里的 美食 之一。在舊時的京城，它更是大小廟會、集市上的常客。

據說，吃膩了宮里 美食 的慈禧，一日想嘗點兒新鮮玩意兒，但這突然的想法，可難壞了御膳大廚。經一番左思右想之後，大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧，當剛做好時，這道面點就讓一叫「小驢兒」的太監，一個不小心給碰到了裝著黃豆面的盆里。這可急壞了御膳大廚，但此時再重做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想，慈禧一吃這新玩意兒，「嗯！」味道還不錯，就問大廚：「這叫什麼？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧說：「這叫『驢打滾』。」

推薦店鋪

清真·白記年糕

地址：牛街5號超市一樓窗口

洪記小吃店

地址：牛街12號

老回回小吃（百萬庄店）

地址：百萬庄北街9號1層

在老北京人的記憶，八九十年代，好多家庭都會吃臭豆腐乳，青灰色的一小塊，方方正正，聞起來臭，吃起來香味濃郁又純正，可以抹在饅頭上、拌面條或抹在烙餅上，都很美味。

北京的臭豆腐乳，最有名的是前門外王致和的，發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。相傳他原是個文人，清康熙八年進京趕考不中，便以做豆腐為生，創制出臭豆腐乳，又經多次改進，口感更好，名聲更響。

後來，這事傳入宮中，有個太監好奇地買回一些品嘗，果不其然，便立即奉獻給皇上。皇上一嘗，胃口頓開，即傳旨將「臭豆腐乳」列為「御膳坊」小菜之一，賜名「青方」。這下，王致和的臭豆腐乳名聲更火，買賣也更興隆。康熙十七年（1678），王致和索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌「王致和南醬園」，生意從此越做越大，代代相傳。後來據說慈禧太後也特別喜歡這一口，每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳，而且必須是當天從王致和南醬園買回的鮮香的臭豆腐乳做的。有段時間，「王致和南醬園」因故停業幾天，侍奉慈禧的太監只好用剩餘的臭豆腐乳頂替，可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心，用膳時偷偷將一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天進膳時，慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中，不禁大怒，訓斥太監給自己吃的是剩臭豆腐乳。從這以後，太監們想到「老佛爺」的淫威，就再也不敢欺瞞她，只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐乳了。

今天，王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有銷售，大家也可以回家試試慈禧太後的花椒油臭豆腐乳，做法簡單，味道很獨特。

豌豆黃和芸豆卷本是民間小吃，成為清宮小吃，還有段小故事：據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是干什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，就把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷了。

以前，在京城經營「糙豌豆黃兒」的大多是平谷、香河以及采育等地的人，因為這些地方盛產豌豆。糙豌豆黃兒製作簡單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，待其冷卻成坨後，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點綴，然後罩上濕藍布，放在獨輪車上沿街叫賣。芸豆卷也是京城民間很平常的小吃，柔軟細膩，餡料香甜爽口，因慈禧品嘗後頗為滿意，一步登天，成為清宮的御膳小吃。但清宮內的芸豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內的是「細豌豆黃兒」乃是御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成，製法精巧，選料上乘：先將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，具有質地細膩純凈，入口即化，色味俱佳的特點了。

推薦店鋪

富華齋餑餑鋪

地址：護國寺街85號護國新天地一樓底商

老回回小吃（百萬庄店）

地址：百萬庄北街9號1層

清真·伊寶荷葉甑糕

地址：牛街5號（輸入胡同）

清真·白記年糕

地址：牛街5號超市一樓窗口

薩其馬是我的最愛，想吃了，就去北京稻香村買上一塊。

薩其馬是老北京的傳統糕點之一，名字也是滿語的縮略語。啟功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞，釋為「狗奶子糖蘸」，糖蘸好理解，「狗奶子」略奇怪，其實狗奶子即枸杞，形似狗奶子，最初用它做薩其馬的果料，後來才漸漸被葡萄乾、山楂糕、青梅等替代。

關於它的來源也有一段小故事：清朝時，在廣州任職的一位將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重復！有一次，薩將軍要出門打獵，特別吩咐廚師要「來點新的玩意兒」，若不能令他滿意，就准備回家「吃廚子」。負責點心的廚子一聽，一個失神，就把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：「殺那個騎馬的！」才慌慌忙忙地端出點心來。但想不到的是，薩將軍吃了後相當滿意，又問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：「殺騎馬。」結果薩將軍聽成了「薩騎馬」，因而得名。後來，薩其馬能流行開，也是其味道好，價格低。據1927年的調查，老北京的大茶館售賣的紅爐點心中，就多有薩其馬。

今天，薩其馬的做法有南北之分，略有差別。北方傳統的薩其馬需使用較多奶油；而南方只用蛋清、膨鬆劑和糖，稱為沙琪瑪。市面上所能看到的多是沙琪瑪，薩其馬反而少了很多。更有趣的是，在香港，人們慣稱沙琪瑪為「馬仔」。由於賽馬賭博俗稱「賭馬仔」，因而有香港人迷信的認為，吃了沙琪瑪後便可在賽馬賭博中獲勝。

推薦店鋪

泰華齋

地址：北新橋

正明齋

地址：崇文區南蘆草園1號

門釘肉餅，一種老北京的清真食品，與灌湯包有點相似，麵皮焦黃，牛肉大蔥的餡料，飽含著濃濃的湯汁，著實誘人。特別是吃的時候，一定要趁熱，這樣口感才好。但也不能一口咬下去，否則，不僅容易燙著嘴，還容易滋一身油。要小口慢慢來，最好能再淋上點醋，那真是鮮香又解膩啊！吃門釘肉餅，講究的要配碗小粥，小粥可以潤胃，而且，一口肉一口粥，不亦樂乎。

門釘肉餅也與慈禧太後有關。據說御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧品嘗後，非常喜歡，就問這是什麼食物。當時還沒有名字，可是太後問，不能說不知道吧！於是，廚師靈機一動想到了城門上的門釘，便說道：「這叫『門釘肉餅』」。於是形似舊時城門上門釘的肉餅也就得名了。

推薦店鋪

寶瑞門釘肉餅店

地址：北京市東城區朝陽門北小街59號

惠豐門丁肉餅店

地址：護國寺大街67-67號

祥雲軒

地址：牛街教子胡同法源寺西里5號樓

馬氏門釘肉餅

地址：車輦店胡同6號

肉沫燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內的御膳。燒餅講究芝麻分布均勻，而且「兩面黃、一圈白」，即底面深黃、正面中黃，周邊基本白色略帶微黃，剖開後，燒餅的「空膛」，「上膛」和「下膛」厚度應基本均勻，中間略薄。肉末講究大小均勻、鬆散、不汪油、不窩水，口感鮮嫩飽滿，略有嚼勁，不膩而香。

關於它的來歷，相傳有一天夜裡，慈禧做了個夢，夢見吃夾了肉沫的燒餅。第二天早膳時，果然上的就有肉沫燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣，心裡非常高興，說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅，當差的說是御廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此，肉沫燒餅作為圓夢的燒餅流傳了下來。

另外還有一種說法是，這吃法是慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥傑先生的日籍夫人愛新覺羅-浩寫過一本《食在宮廷》的書，書中有炒肉的菜。她在書中說：「這個菜是西太後想出來的」，它的製法是「豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱後下肉沫，炒至肉沫無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒數下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳。」可見，肉沫燒餅中夾的肉沫就是這樣炒出來的。

推薦店鋪

南來順飯庄

地址：西城區南菜園街12號

仿膳飯庄

地址：西城區景山西街北海公園東門內

天安門仿膳飯庄

地址：東城區東交民巷 37號

御膳飯庄

地址：北京市東城區天壇路 87號

炒肝是北京特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。而且吃的時候北京還有個講究，就是不用筷不用勺，直接端起碗就能吃，再搭配上包子，這才是美味的絕配。

這道小吃還與慈禧有關，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，開了個夫妻小酒店，並起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之後，這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。據說當年，慈禧忽然也想嘗嘗這白水雜碎的味道，就來到了這家店。這道菜經她這一嘗，雖博得贊賞，但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言，作為小民的豈敢違命，便將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，用蒜末壓去腥氣味後調味勾芡，也就成了現在的炒肝了。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

推薦店鋪

姚記炒肝店

鼓樓店：東城區鼓樓東大街311號

簋街店：東城區東直門內街

天興居

鮮魚口店：東城區前門鮮魚口街95號

玉蜓橋店：東城區天壇東路73號

炒肝趙記

沙子口路店：東城區沙子口路28號東南側

沙子口二店：東城區沙子口路8號

慶豐包子鋪

酒仙橋店：朝陽區酒仙橋路21號(將台路口)

新街口店：西城區新街口南大街16號

灌腸是老北京獨特的傳統小吃。說是灌腸，其實就是炸面團。

灌腸在明朝就開始流行了。那個時候灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，頗顯特色。現在，我們在北京能吃到的，就只有小灌腸了。

清朝時最有名的灌腸當屬前門外的福興居，有記載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。」可以看出那時候的百姓對炸灌腸確實喜愛有加。後來，慈禧太後也對這兒的灌腸贊賞有加，還欽定為了貢品。

推薦店鋪

老磁器口豆汁店

地址：天壇北門對面

錦芳小吃

地址：磁器口大都市街南一樓

牛街寶記豆汁店

地址：牛街輸入胡同27號