素蚝油發明

❶ 你知道蚝油是什麼做的嗎

現在的大家的生活條件都提升了很多，因此對於影飲食的要求也一樣是高了起來。出去用餐暫且不說，單單是在家了里自己製作美食，過程都變得和以前不一樣了，記得在以前，大家有著醬醋鹽加味精，就完全是夠日常炒菜使用了。但是現在的各種老抽、生抽、料酒、蚝油、豆瓣醬等調料，簡直是不要太多了，每家每戶廚房裡都是瓶瓶逛逛一大堆。

今天的分享到這里就結束了，如果你還想知道其他更多有關於蚝油的知識，歡迎評論留言哦。

❷ 蚝油是誰發明的

蚝油是 1888年 於 中國 廣東省 南水鄉由 李錦裳 發明。他創立的 李錦記 亦繼續將蚝油及其他中式 調味料 推廣至全球。

❸ 蚝油是從什麼裡面提取出來的

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蚝即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料——蚝油。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蚝，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李錦裳與往日一樣生火煮蚝，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蚝油就這樣發明誕生了！真是「無心插柳柳成蔭」，「得來全不費工夫」。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬制這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蚝油庄。

❹ 蚝油是什麼做的為什麼大家做飯都用蚝油

謝謝！很高興能回答你的問題。

蚝油作為現在餐飲不可缺少的調味品。很受大眾的喜歡，因是由牡蠣為原料加工出來的，所以取名蚝油。而用蚝油加工的 美食 可是數不勝數呀！比如蚝油生菜、蚝油鮮菇牛肉、蚝油粉面等等。

說起蚝油，是我國的調料企業家李錦裳在珠海的南水鄉創辦的，當地盛產牡蠣，李錦裳為補生計，就在當地開了個小茶館外加買煮好的牡蠣，有一天，他和平常一樣泡茶煮牡蠣，結果他因為忙其他的事情，把煮牡蠣的事情給忘記了，等他想到了，打開鍋蓋的時候，鍋底上附著棕褐色的液體，李錦裳以為是煮糊鍋了，但是他把濃稠的液體用手沾了點，聞了一下，感覺不想是糊的味道，倒是感覺香郁撲鼻，讓人特別的有食慾，於是他就把棕褐色的液體放進嘴裡品嘗了一下，結果味道是特別的鮮美，特別的好吃，就這樣一種新的調味品就誕生了。並在1888年李錦裳正式成立的李錦記蚝油庄。從而就有我們新的調味品的上市。

說完蚝油的 歷史 ，我們說說蚝油都是用哪些原料製作的，首當其沖當然是少不了生蚝（牡蠣）其次就是水，糖、食鹽、澱粉再配以其他輔料，利用生蚝蒸煮產生蚝汁，再將蚝汁進行濃縮再加入糖、食鹽、澱粉讓它成為濃稠的液體這樣就成了我們用的調味品蚝油了。而蚝油也在一代又一代人改進，也形成很多種口味的蚝油，但是它的主要原料永遠都是牡蠣。

最後我說說我們現在大家做飯為什麼都用蚝油呢？原因有三

以上就是我給你提出問題的回答。蚝油是鮮味的調味料，我們在烹飪的時候不宜久煮，這樣會破壞它的鮮味，最好是在快出鍋前添加使用。

蚝油是一種原產於廣東地區的特色調味料，在我很小的時候北方地區並不常見蚝油，一開始只是在電視里的烹飪節目中才會見到，可以說在很早以前蚝油也算是一種比較「神秘」的調料了。

不過近些年信息、物流都變得越發暢通，各地的 美食 文化相互碰撞、交融，蚝油也成為了家庭廚房裡的常用調料。所以咱們這次就來全面解析一下蚝油，從它誕生伊始的「前世」，直到它目前處境的「今生」，順便也會簡單分享蚝油和其他鮮味調料的區別，在用法上的注意事項等等。

1、蚝油的「前世」

蚝油最初誕生於1888年廣東珠海南水鄉的一個小小家庭作坊，當時有一個名叫李錦裳的人背井離鄉從新會來到南水討生活，由於當地盛產生蚝，所以他就開了一個小小的茶寮，順便煮蚝出售來貼補家用。

而蚝油的誕生就跟臭豆腐、醬油、美酒等等類似，也是源自於機緣巧合之下的「意外產物」。有一天李錦裳在照例煮生蚝的時候忘記照看了，結果等想起來的時候生蚝已經被熬煮過度了，變成了沉澱於鍋底的一層棕褐色濃稠汁水，聞起來香氣濃郁，嘗起來鮮美非常。

於是蚝油就此誕生了， 最初的蚝油就是用去殼生蚝通過熬煮、濃縮而成的膏狀汁水 。而這個名叫李錦裳的人就是李錦記蚝油庄的創始人，直到現在也是大家耳熟能詳的蚝油、醬油品牌。

2、蚝油的「今生」

雖然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但是現在市面上的蚝油嘛，大多數已經跟生蚝的關系不是那麼直接了。

當然這也不全是商家「耍滑頭」，主要是成本實在難以負擔。如果純粹用生蚝來熬制的話，100公斤生蚝去掉殼，熬煮幾個小時候之後大概也只能得到不到3斤的純粹蚝油，哪怕是忽略人工水電，只單純計算生蚝的成本，這種蚝油也不是能夠廣泛量產、大量消費的東西。

所以現在我們在市面上看到的情況就是，大多數蚝油的原料中只是添加了一部分的「蚝汁」，然後以小麥澱粉、黃原膠增稠，再用焦糖色來調色製成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸鈉等來提供鮮味的，真正生蚝的部分是少之又少了。

3、簡單挑選優質的蚝油

現在大多數的蚝油都是用部分蚝汁再加上鹽、糖、澱粉等物質製作的，畢竟如果純用生蚝熬制的話，那麼價格真心沒有多少人能夠接受。那麼在眾多蚝油產品當中，我們可以按照以下幾點來進行挑選，就能選到比較優秀的蚝油了。

補充：類似「觀察濃稠度」、「看顏色」等方式是挑不出好蚝油的，在澱粉、黃原膠和焦糖色的幫助下，什麼濃稠度和顏色都能調配出來，不是說這些調配的蚝油就一定不好，只是它們談不到「優質」。

我的家鄉小城在距離廣東3000公里左右的祖國東北方，在我小時候確實是沒怎麼用過蚝油的，甚至可以說都沒怎麼見過這種調料。但不是因為蚝油不好，而是確實那個年代的物流運輸不方便，再加上蚝油也不太適合用於我們家鄉一些以燉煮為主的菜餚當中。

而現在的情況就不同了，信息和物流高度發達，飲食文化互相碰撞和交融。雖然在餐館、飯店裡各菜系還是秉持各自風貌為主，但是在家常做法當中，老百姓是覺得什麼好用就用什麼，所以現在蚝油早就走出了誕生地廣東，走進了千家萬戶的廚房裡。

蚝油之所以被那麼多人喜歡，主要在於它適用的 美食 做法還是蠻多的，而且有時候還會有一些其他調料無法代替的效果，所以自然現在用蚝油的人要比以前多不少。 下面我們就來分享幾個蚝油適合的用法，以及一些不太適合使用蚝油的烹飪方式和一些蚝油相關的注意事項

1、蚝油適合的用法

小結：蚝油是一種並不濃烈的、實用性很廣的鮮味調料，基本上以咸鮮、鮮美為主的 美食 都可以適當使用一些。

2、蚝油不適合的用法和注意事項

沒有哪一種調料是萬能，蚝油當然也不例外，雖然蚝油適用的 美食 做法很多，但是它還是有一定的使用禁忌的。

小結：蚝油可以用於拌、燜、扒、溜、炒等等烹飪方式，但是一定要在烹飪的尾聲加入，高溫或者久烹會讓蚝油喪失風味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜餚就不要用蚝油了，根本無法體現它的特色風味，甚至還會有反作用。

最初的蚝油就是一種用蚝經過熬煮、濃縮之後提煉出來的濃稠膏狀調味料 ，但是在這一百多年的演化之後，由於成本、運輸、口味等等原因，現在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了，可以將其看作是一種咸鮮微甜的「醬油膏」。

以前沒有那麼多人用蚝油，主要是因為物流和信息的流通太慢，而現在的情況不一樣了，所以蚝油也就隨之走進更多的廚房裡了，你家的廚房裡會准備蚝油嗎？

那麼以上就是這次關於蚝油的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

你好，我來回答這個問題，至於對不對，我們共同探討。

蚝油是用牡蠣熬制而成的，是廣東常用的傳統提鮮調料，也是家用最常見的調味汁類之一。

牡蠣素有「海底牛奶」之稱，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，營養價值之高。

蚝油含有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。

蚝油中谷氨酸含量是氨基酸總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味的主體。兩者含量越高，蚝油味道越鮮美。

蚝油富含牛磺酸，可以增強人體免疫力等多種保健功能。

蚝油有這么多的功效，所以才會成為大家做飯的首選。

蚝油是用生蚝做的。因為能提鮮。

今天主要和大家聊一聊耗油，很多做菜都喜歡放耗油，不管是做什麼菜，都會加幾滴耗油，這樣可以讓菜的味道更加鮮美，所以大家使用耗油也越來越頻繁。相信大部分人都只知道耗油是調味品，但是對於其他的都不太了解，下面就給大家介紹一下耗油。

耗油最早產生於廣東地區，它的產生也是一次比較偶然的機會，有一次一位廚師，在熬制生蚝的時候有點事走開了，然後忘記關火了，突然聞到一陣香味，才突然記起來沒有關火，等到跑過去的發現，鍋底裡面起了一層濃香的蚝油汁，於是蚝油就這么被發明了。

最早開始的蚝油都是用生蚝熬製成的，然後通過加工和濃縮製成，所以味道才那麼鮮美。

蚝油看起來黏黏糊糊的，感覺並不好吃，可是你可千萬不要被它的外表所欺騙了，炒菜或做冷盤的時候，蚝油是可以替代味精，雞精之類的調味品的，而且味道會比他們更好，並且更營養更 健康 。而且好油的用途特別廣泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌冷盤，它對食物最大的作用，就是可以提升食物的鮮味。

今天，就給大家分享幾道美味的蚝油菜品。

蚝油西蘭花

西蘭花的營養價值也是非常高的，今天我們就來教大家用蚝油和西蘭花來做一道美味。首先我們准備一顆新鮮的西蘭花，把它洗凈，洗西蘭花的時候可以在水中加入一些食鹽，然後把西蘭花在水中浸泡一會兒，可以更好的去除西蘭花上的農葯殘留。將西蘭花洗好以後，我們把西蘭花切成小塊，然後准備一些大蒜切成末。在准備從這些以後就可以燒一鍋開水，等水開以後，把西蘭花放進鍋中，焯水一分鍾，然後把西蘭花撈出，並瀝干水分，擺盤備用。之後我們就可以燒鍋熱油了，鍋燒熱後，加入適量的食用油，然後將我們准備好的蒜末放入鍋中爆香，之後加入蚝油，生抽，之後再用一些澱粉勾芡，倒入鍋中，把汁收至濃稠即可，然後將濃稠的汁澆在西蘭花上，一道美味又營養的蚝油西蘭花就做好了。

蚝油牛肉

牛肉相比於豬肉，它的營養價值也是非常高的，我們還可以用蚝油和牛肉來做一道美味的菜品。首先准備一塊牛肉，切成薄片，然後加入一些調料，腌制幾分鍾，在我們腌制牛肉的時候，可以准備一些薑片、蔥段、以及蒜末備用。然後准備調味汁，需要用的調味品，蚝油，生抽，鹽，胡椒粉，香油，水澱粉，把這些調料取適量，攪拌均勻就可以了。准備好這些以後我們需要熱鍋冷油，然後將我們准備好的薑片，蔥段，蒜末放入鍋中炒香，等香味出來以後就可以放入我們腌制的牛肉，然後開大火爆炒。在牛肉炒至七成熟的時候，把我們調好的料汁倒入鍋中，繼續用大火翻炒入味，等到肉熟後，就可以出鍋裝盤了。這樣一道美味的蚝油牛肉，看著就讓人流口水。

你好，題主，蚝油是用生蚝熬制出來的，詳細一點，是用蚝湯來慢熬制出來的，十斤的生蚝可能能熬制出幾兩一兩蚝油吧，蚝油用來炒菜，它提鮮

說到蚝油就讓我來說幾句吧，我看了前面幾篇文章都是從網路搜索到李錦棠的發家史然後通過加鹽添醋寫成長編大論，現在市場上能見到的蚝油品牌，就和醬油一樣都比較多，而且都是同時生產醬油和面醬的廠家，蚝油巳成為大眾比較喜歡的一種調味品！我以前也很喜歡用蚝油，做菜時加入適量的蚝油確實增加了一定的風味。80年代末我在珠海幹部療養院療養，期間我參觀了附近幾家蚝廠，發現蚝油原來是用煮生蚝的水製成的，我在其中一家蚝廠的生產現場見到有10多口大鐵鍋，將蚝倒進鍋里煮熟，撈出來曬干就成現在市場上買得到的干蚝，廣東人叫蚝豉。經過幾次煮制以後鍋里的水變濃，我見工人在水裡放入大量的食鹽，然後將水裝入塑料桶里，我問工人為什麼要放那麼多食鹽，回答是防止變質。這時我才發現生產車間一端堆滿了各種塑料桶，有李錦記的，有佛山海天的，還有廣州致美齋的，這些水運回工廠經過過濾，再加入大量的味精，糖、色素、生粉和油就成了你們最喜歡的調味品了。從此我就很少買蚝油，大家可能會發現，蚝油放多了感覺那些菜特別咸，所以要放蚝油的菜要盡量少放鹽，我在這里班門弄斧讓大家見笑了。

好友就是用生蚝搭配著做出來的好友，可以幫助菜品提鮮

做為北方人以前並不知道蚝油為何物，它在北方的流行也就不到20年的時間，不過現在卻成了很多人家廚房裡必備的調味料。

蚝油是隨著粵菜的四處推廣才被大家所認識的，最早使用蚝油的也是在廣東和福建等沿海地區。

蚝油的誕生有一個「 無心插柳 」的傳說:

後來「李錦記」的創始人李錦堂專門設置蚝庄售賣蚝油，這種調味品因為它有異常鮮美的增鮮作用，因此開始被大家所接受。

傳統的蚝油肯定是用生蚝的肉製作的，它經過長時間的熬煮，把生蚝肉熬成粘稠的黑色，然後添加一定比例的鹽和澱粉而成。

現在的蚝油基本不會再用傳統的費工費力的方法，基本都是用蚝汁搭配黃豆、白糖和一些添加劑製成的。

生蚝的肉現在零售在30元左右一斤，10斤生蚝肉也不見得熬出一斤蚝油，那麼現在市場上銷售的幾塊錢一瓶的蚝油，大家可以想像一下它裡面能有多少蚝汁?

一，蚝油有這幾點好處

二，蚝油的使用禁忌

提到蚝油，相信大家都不會陌生，無論是日常做菜還是宴席酒會很多家庭都會使用蚝油作為必殺器。用了這么久蚝油，你知道蚝油是什麼做的嗎？為什麼大家做飯都喜歡用蚝油呢？跟著我一起來揭秘吧！

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東菜常用的傳統的鮮味調料，蚝油以素有"海底牛奶"之稱。蚝油味道鮮美，營養價值高，是配製蚝油鮮蝦、蚝油青菜、蚝油雲吞面等傳統粵菜的主要配料。

各位朋友知道為什麼大家做飯時都喜歡使用蚝油嗎？首先就是因為蚝油很鮮，在做很多海鮮的時候，例如炒花甲，做油燜大蝦，還有蒜蓉扇貝我們都可以加入蚝油，使它的味道更加鮮美。喜歡吃冷盤的朋友也可以在冷盤中加入蚝油。

其次是因為蚝油營養非常豐富，它能夠為我們提供非常多的日常所需營養，不僅為我們的菜增色增味，而且還能增添營養，吃蚝油不就是一舉兩得嗎？所以很多朋友都喜歡用蚝油是非常正常的。

最後關於蚝油，我們需要注意的是，當蚝油蓋子打開之後，我們就應該把它放入冰箱中冷藏，這樣能夠最好地保留蚝油的鮮美風味不會很快變質。

❺ 蚝油是怎麼做出來的

蚝油：牡蠣為原材料煮熟濃縮取汁，添加一些其他調料製作而成。

家庭做法：

1、准備材料：新鮮牡蠣、豆瓣醬。

❻ 素蚝油是由什麼製成的

素蚝油由蘑菇製成。
作為調味品，素蚝油能給菜品提鮮，而且無防腐劑、無添加色素，鹽分低(較一般醬油約低35%)，具有香菇香及醬香，受到許多料理愛好者的喜歡，給素食者更多美味健康與便利

❼ 蚝油是什麼製作的

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。

蚝油不是油，而是煮生蚝湯的濃縮汁，有一定的營養價值。蚝油除含有5％~8％的蛋白質，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。

蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。

(7)素蚝油發明擴展閱讀

素菜類放蚝油提鮮。炒菜時放蚝油，其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西蘭花等，製作簡單味道好。

葷菜放蚝油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，顏色誘人且味道鮮美，如蚝油牛肉、蚝油雞翅等，都是受歡迎的菜品。

蚝油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蚝油做菜時，為保證蚝油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蚝油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

需要提醒，成品蚝油對微生物很敏感，如發現水化就不要繼續使用了。

❽ 蚝油到底是不是用生蚝熬出來的

現在的蚝油不是生蚝熬出來的。在日常生活中看到各種價格優惠的蚝油基本上都是用各種添加劑做成的，可能好一點的會加一些蚝汁，但大部分都是冬菇做成的素食蚝油。因為蚝油現在在市場上非常便宜。生蚝這么貴，要全是生蚝熬制的，那成本不可能這么低。除了名字不太符合，許多蚝油不含生蚝的以外。蚝油作為一個調味品來說還是很好用的。

現在的蚝油通常都是用各種添加劑做成的，裡面還會加一些增稠劑，為了使其有生蚝的味道，所以會添加一些少了的生蚝汁，製作成本是非常低的，這也解釋了為什麼，用生蚝做成的蚝油，售價竟然如此便宜。蚝油作為調料品，的確可以讓飯菜「錦上添花」，只需要一點蚝油，味道就會提高好幾個檔次，目的就達成了，人們也就不會介意是不是真蚝油熬制而成的了。

❾ 蚝油是什麼提煉的

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的廣東常用的傳統的調味料，由李錦裳於1888年在中國廣東省珠海南水鄉意外發明，也是調味汁類最大宗產品之一。

蚝油以素有海底牛奶之稱的鮮蚝為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。