發明老乾媽

1. 老乾媽的創始背景

「老乾媽」是由陶華碧一手打造的辣椒醬的名字。陶華碧，是一個沒有上過學的人，連自己的名字都不會寫，但是在1989年自己白手起家，到現在成為全國的知名品牌，其創下3年繳稅18億，產值68億的成績，並且直接間接帶動800萬農民致富，為此政府獎勵老乾媽4個連排號車牌。

「老乾媽」一詞來源：

陶華碧起初靠賣米豆腐為生，每天用背簍背到龍洞堡叫賣。由於背簍太大，經常擠不上公交車，有時連司機也嫌她礙事不許她上車。1989年，陶華碧用省吃儉用積攢下來的一點錢，用四處撿來的磚頭蓋起了一間房子，在貴陽市南明區龍洞堡街邊，開了個簡陋的小吃店，專賣涼粉和冷麵。

經過幾年的經營，陶華碧靠小吃店積累了一點資金，小吃店也改成了一間飯店。由於價格便宜、分量特別足，而且遇上真有難處的學生陶華碧就不收錢，所以被學生們親切地稱為「老乾媽」。

可是奇怪的事情發生了，飯店的生意越來越差，反而很多人來買陶華碧自製的麻辣醬。還有很多人來這吃飯就是為了吃「老乾媽」的麻辣醬，聽到沒有麻辣醬轉身就走。這件事給陶華碧的觸動很大，她看準了麻辣醬的市場潛力，決定潛心研究麻辣醬。

陶華碧經過反復的思量終於作出了改變其一生命運的決定：放棄餐館辦食品加工廠，專門生產「老乾媽麻辣醬」。陶華碧自己背著麻辣醬穿梭在各個食堂、商店之中，推銷自己的產品。但正是這樣，陶華碧用肩膀將「老乾媽」這一品牌背向了世界。

【拓展資料】

「老乾媽」麻辣醬的成功絕對可以稱為另類，無廣告、無欠賬、無融資。而且在當下市場競爭如此激烈的情況下，仍能獨占鰲頭也算是一個不小的奇跡。

「老乾媽」幾乎沒有廣告，老百姓的口碑宣傳就是最好的廣告。其實陶華碧在建廠之前就堅定了這個原則，很多人正是通過聽說而專程坐車趕來買她的辣醬。後來事業雖然做大了，可陶華碧的宣傳理念仍然沒有變。

15年來她從沒改變過規則：一手交錢，一手交貨。在這一點上陶華碧絕不會讓步：「我從不欠別人一分錢，別人也不能欠我一分錢。」即使在「老乾媽」剛剛起步資金困難時陶華碧也是如此。

貴陽第二玻璃廠廠長毛禮偉回憶說：「當時她給我打了個電話，說要一萬個瓶子，現款現貨，我真有些不敢相信。」就是這樣，十幾年來「老乾媽」企業沒有應收賬款和應付賬款。

「和她談融資的事情比引進外資還要難，她心裡拿不準的事誰也說不動。」貴陽市政府的官員告訴法治周末記者。

早在2003年時，貴陽市政府的領導就建議「老乾媽」公司上市，政府方面表示可以幫助「老乾媽」借殼上市，以便融資擴大生產規模，卻被陶華碧一口回絕了。

「什麼上市、融資這些鬼名堂，我對這些是懵的。我只曉得炒辣椒，我只干我會的。」即使如今公司有實力上市陶華碧的態度依然如此。

2. 常見的佐餐調料中，由貴州的陶華碧發明的豆鼓油制辣椒醬名字叫什麼

老乾媽 陶華碧老乾媽牌油制辣椒是貴州的風味食品。幾十年來，一直沿用傳統工藝回精心釀造，具有優雅細膩，答香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。1984 年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術，推出了別具風味的佐餐調料--風味豆豉，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996 年批量生產後，風味豆豉在全國迅速成為銷售熱點。老乾媽是國內生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20餘個系列產品。2012年7月，美國奢侈品電商Gilt 把老乾媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶（約人民幣36.3元一瓶）。2014年3月，老乾媽已進軍韓國，在韓國的各大homeplus有售，3800韓幣一瓶，約合21元。

3. 老乾媽是誰發明的

1984 年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術，推出了別具風味的佐餐調料--風味豆豉，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。

4. 老乾媽的配方是什麼呢

南風北漸，豆豉這種南國調味品已經家喻戶曉了，特別是川粵湘菜系中，豆豉的使用頻率幾乎在鹽之上，誇張點說，可以不用鹽而必得用豆豉。

查了查資料才知道，豆豉可能是老祖宗發明的最早的加工食品和調味品，《史記》 里有所記載，對豆豉的評價和溢美之詞似乎超過了我們今天的認識。《史記》甚至對 「豉」的發音也做了考據，認為西漢齊人讀如「嗜」，而現在的四川話也發這個音，似乎可以作為佐證，但在普通話里好像接近於發「齒」的音，這個要請北京朋友指點了。

大概古代的防腐技術不過關吧，那時只有加鹽的咸豆豉，現在就能做不鹹的豆豉了，叫「淡豉」，既可做菜還可以入中葯。傳統的做豆豉的基本工序是把黃豆泡軟以後，蒸熟再發酵而成，實際操作當然要遠為復雜。各地因了製作條件和口味的不同又衍生出很多變種，例如，有在製作過程中加姜等辛重調料的豆豉，有用醋浸泡黃豆，暴曬幹了以後，再用油和芝麻反復調理，最後撒上花椒粉的豆豉。

從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，上邊說的川粵湘菜用的都是黑豆豉，是經深度發酵而成，比較乾瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用於菜餚，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉，在找不到理想的豆豉時，不妨買罐「豉汁鯪魚」，把豆豉刮下來做菜，魚另單吃，一舉兩得。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，是雲南、四川人最愛吃的家常菜。

黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，滇川常見的有三種，即豆豉、坨坨豆豉和水豆豉。黃豆經水泡、蒸熟和淺表發酵後，出來的就是豆豉，除了鹹味別的什麼味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其它豆豉製品。例如捏成直徑約十公分的團子，就是「坨坨豆豉」，里邊添加了辣椒粉、花椒粉和大量的薑末，這種豆豉十分刺激而價廉物美，是我讀書時學校食堂早餐必不可少的小菜，天天早上都吃它，從小學4年級住校一直吃到高中畢業，一氣吃了9年，現在想起那些褐黃色黏糊糊的豆子還粒粒在目。水豆豉的印象不深了，好像水份多些，有股酸酸的味道，淺黃色渾濁的汁水裹著很多垛碎了的紅辣椒。學校每周四打牙祭吃過這種黃豆豉跟蒜苗和臘肉炒的菜，那真是美味啊，對於飢腸轆轆的我們來說。

生活在北方的人最早大概是從粵菜的「豉油炒空心菜」、「豉油燜魚」、「豆豉炒牡蠣」以及川菜的麻婆豆腐，回鍋肉，川北涼粉，二姐兔丁等等，一系列離不開豆豉的菜餚中認識和吃到豆豉的，這既說明川粵菜對豆豉的借重，也說明豆豉確實是美味的催生劑。

不妨在超市買袋裝的黑豆豉(湘滇川那兒出的都挺好)，用很少一點溫熱水捂一捂令其變軟乎些，再用大量的紅辣椒油煸出香味，冷透裝瓶慢慢受用，也可用來給其它的菜調味，那種淡淡的霉豆香會給疲軟的胃口帶來些許慰藉。

蒸豆豉鯧魚

材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鍾左右。
3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鍾。
4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。

豆豉苦瓜
原料：苦瓜兩條
配料：豆豉、辣椒
調料：鹽、糖、雞精、花椒、蔥花
在水裡放入少許色拉油和鹽，把苦瓜放在水裡焯一下，然後瀝掉水，加入鹽、雞精和糖。把蔥花、辣椒和豆豉倒進油鍋翻炒，象味出來後，和碗里的苦瓜拌勻，吃起來，豉味濃郁，一點苦味都沒了。

豆豉羊排
原料：羊排2段(約50克)
調料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克

原料采買：豆豉在超市調料貨架上可以找到，有很多種品牌，價格相差不大，口味相差也不大。依照個人的習慣選擇干豆豉還是濕豆豉，干豆豉更適合油炸，濕豆豉更適合做醬。
製作：
1.羊排放入盆內，加入拍松的蔥、姜和鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉拌勻，腌制2小時。
2.將烤盤擦洗干凈，墊入蔥、姜，再把羊排放在上面，放入烤爐內，烤制50分鍾，取出後刷上香油。
3.鍋內熱油，將豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

烹飪心得：喜歡羊排卻又害怕羊肉膻味的人可以掌握這樣的技巧，在用腌料腌制羊排的同時，用手在羊排上抓抹，這樣會讓羊排腌製得更入味，減少羊肉的膻氣。

特點：豆豉的出現讓這羊排掛上了「中國結」，相信會適合更多的熱愛中餐的人的口味。豆豉的營養價值絕對可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如鈣元素甚至遠遠高於牛肉，並含有大豆中的各種有益成分，因此有「營養丸」之稱。而經由烘烤的羊肉吃起來有些脆，肉質更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之別。

豆豉炒豬心
原料：鮮豬心1個，濟陽豆豉10克，紅椒1隻，生薑10克，蒜苗10克。調料：花生油10克，鹽4克，味精2克，豆瓣醬10克，紹酒2克，麻油1克，老抽王2克，濕生粉少許。
製法:
（1）豬心切成片，濟陽豆豉洗凈，生薑去皮切粒，紅椒，蒜苗切粒。
（2）鍋內加水，待水開時，投入豬心片，紹酒煮去血水，撈起滴盡水分。
（3）另燒鍋下油，放入姜粒，紅椒粒，豆瓣醬炒香鍋，下入豬心片熗炒片刻，調入鹽，味精，老抽王，用大火炒透，下濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

豆豉鯪魚油麥菜
原料：油麥菜250克，豆豉鯪魚罐頭50克。
輔料：蔥花、薑末、蒜末、雞精各適量。
做法：
1.將油麥菜洗凈切成段。
2.坐鍋點火，待油熱後煸香蔥花、薑末，加入油麥菜、豆豉鯪魚翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

豆豉排骨
原料：小排骨９００克、玉米粉５湯匙、豆豉２湯匙、小蔥５根、姜４片、辣椒粉２湯匙、醬油３湯匙、冰糖１湯匙、酒１茶匙、水半杯
做法：小排骨洗凈剁成小塊，裹玉米粉備用；起火放油後將豆豉、小蔥、姜、辣椒粉爆出香味盛出，與醬油、冰糖、酒、水一起拌勻後備用；取大盤將排骨裝入後淋上調料，以旺火蒸１０分鍾，改小火蒸２０分鍾。出鍋時挑出蔥和薑片即可。

5. 老乾媽是哪年成立的

老乾媽是1984年成立的。

1996年量產後，迅速成為中國的熱點。老乾媽是中國最大的辣椒生產商。主要生產調味豆豉、調味雞油椒、麻辣蔬菜、調味腐乳等20多個系列產品。

在大多數國外購物網站上，老乾媽被直接翻譯成「老乾媽」和「教母」。2012年7月，美國一家奢侈品電子商務公司gilt將老教母視為高貴的調味品，以11.95美元（約合7.74英鎊，約合人民幣79.1元）的價格搶購了兩瓶。

老乾媽的創始人介紹：

一位農村婦女一天沒上學，只能寫自己的名字，短短6年時間，就創辦了一家資產13億元的企業。

創造這個真實童話的農村婦女叫陶華碧。很多人可能不知道她的名字，但說到她的「老乾媽辣醬」，大家都知道。陶華碧是貴陽南明老乾媽風味食品有限公司董事長。

以上內容參考：網路—老乾媽

6. 2瓶辣椒醬，1份排骨，這是老乾媽發明「超級玩法」嗎

近年來老乾媽的銷量有所下降，很多人都反映出老乾媽的味道遠不如以前，但老乾媽我國曾經佔有很高的地位。不管是上班族還是學生族，似乎每個人都必須有一瓶老乾媽，這遠遠不夠。這位老乾媽走向了世界，受到外國朋友的歡迎。出國後，老乾媽的地位翻了一番。

平時怎麼吃老乾媽？他習慣於把面條、米飯或饅頭拌在一起。陶華碧給我們帶來了不同的飲食方式。

老乾媽不僅能烹制出色香味全的蔬菜，而且還可以做額外的開胃菜，特別是在夏天，人們的食慾有所下降，還可以在烹制時加入一大勺辣椒醬。不少網友表示，不是個人都家裡有礦的，不能這樣吃！頓時意識到，在吃了這么多年老乾媽之後，原來錯過了這么好的美味。對於老乾媽辣椒醬，你們都喜歡怎麼吃呢？歡迎在評論區留言給我

7. 你覺得外國人眼中中國食品四大發明是什麼呢

提起中國四大發明，相信大家都耳熟能詳：火葯、指南針、造紙術和印刷術是古代中華民族勞動人民的重要創造，時至今日，依然在影響著我們的生活。然而，你知道外國人眼中的中國食品“四大發明”是什麼嗎？

1992年7月30日，泰國的《星暹日報》刊登了一篇署名文章，稱：豆腐、豆醬、豆漿和豆芽是中國食品史上的四大發明。原因是：中國是第一個用凝固豆汁的方法生產酪狀食品——豆腐、豆腐乾、豆腐皮的國家；中國是第一個用酶酸大豆的方法生產富含氨基酸的美味食品——豆醬及醬油的國家；中國是第一個制出富於營養的大豆飲品——豆漿、豆汁的國家；中國是第一個在室內生產富含維生素C的蔬菜——豆芽的國家。

豆芽：作為中醫典籍中益壽食物的第一名，據史料記載，戰國時期就有豆芽，當時稱為“黃卷”。自18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀後期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，並將之列為“健康食物”以來，豆芽一直是營養人士推崇的鮮蔬之一。

8. 你知道「老乾媽」神秘掌權人李妙行是何身份嗎

《無冕財經》就此咨詢了廣東安國律師事務所的黎鵬俊律師，對方表示如果李輝和李妙行是同一人，即有可能是以下兩種情況：「一是共同發明人中有另一個同名的李輝或李妙行；二是由於專利申請的時候『發明人』一欄是申請人自己報上去的，只有第一發明人要填身份證號碼，其他共同發明人的身份證號碼可不填，所以不排除申請人有意報兩個名字上去的可能。」

在股東信息變更後，老乾媽於2014年8月19日申請的3項專利中，李妙行是唯一發明人的身份。值得注意的是，在此之前，僅有陶華碧和李貴山以唯一的發明人身份獲得專利。

另一方面，貴陽市南明區政府門戶網站上顯示，李輝自2012年1月開始擔任區政協副主席，分工為根據工作需要聯系非公有制經濟方面的工作。

從履歷上來看，這位李輝從2008年9月至2011年12月擔任貴陽南明春梅釀造有限公司總經理、貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司總經理，即正是陶華碧次子本人。

若「李輝」是李妙行的曾用名，為何貴陽市南明區政府門戶網站的領導信息卻至今仍不更改？為此，《無冕財經》致電貴陽市南明區人民政府信息管理中心了解，相關工作人員表示目前網站上的領導資料就是最近一次更新的信息。

此外，《無冕財經》翻閱南明區新聞中心的多篇新聞稿發現，在2014年之後，「區政協副主席李輝」的身份信息一直被沿用。

由此看來，「李輝」是「李妙行」曾用名這一說法矛盾重重。《無冕財經》嘗試再次聯系老乾媽方面進行核實，截至發稿時，陶華碧助理劉濤未接受采訪。

此前，老乾媽行政部相關人員曾回應《中國商報》稱「沒有聽過李妙行這個名字」。

股權變更影響幾何？

創業20年，陶華碧身上早已貼上了三個標簽：不貸款、不融資、不上市。

上市融資對任何企業來說具有非常大的誘惑力，而在老乾媽的發展過程中，始終沒有這三項計劃。陶華碧始終堅持：「有多大能力做多少事情」，盡管她的理由聽起來十分不專業：「上市那是欺騙人家的錢」，招致不少諷刺和批評。

資料圖

此次股權變更後，外界最關心的是老乾媽會否引進職業經理人，或是有上市計劃，對此，劉濤明確向《羊城晚報》表示，老乾媽依然會聚焦辣椒醬主業，並將其做大做強，暫時沒有引進職業經理人或

對此，中國食品產業評論員朱丹蓬認為，陶華碧此次退出公司股權並不等同於其與公司的運營曾經聞名於大江南北的老乾媽創始人陶華碧已悄無聲息地退出對貴陽南明老乾媽風味有限公司（以下簡稱「老乾媽」公司）的持股，轉而將公司交給其大兒子李貴山和自然人李妙行。

資料顯示，老乾媽公司成立於1997年，創立之初由陶華碧100%持股，在經過一次股份變動後，其大兒子李貴山持股49%，二兒子李輝持股50%，陶碧華本人持股1%。直至2014年6月27日公司再一次股權變更，陶華碧悄無聲息退股，二兒子李輝的股權也被取消，新增的股東竟是自然人李妙行。

與老乾媽公司同時發生股權變動的還有其全資子公司貴陽南明春明釀造有限公司（以下簡稱「春梅釀造公司」）。登錄工商信息平台發現，春梅釀造公司也於2014年6月27日發生股權變動，在股東信息中，將陶華碧刪除，並將李輝變更為李妙行，也即目前李妙行是春梅釀造的唯一股東。

對於李妙行控股的春梅釀造，上述行政部門人員對中國商報記者介紹說，春梅釀造成立於2000年，是一個獨立的公司，進行獨立的核算，作為老乾媽公司的全資子公司，其近些年發展良好，與總公司業務聯系很頻繁。

中國商報記者隨即致電春梅釀造公司，對方表示，春梅釀造作為老乾媽公司的子公司，主要經營花椒、豆豉類的老乾媽產品。而對於控股股東李妙行的信息，對方表示不方便透露。

但資料顯示，李妙行在很久之前便負責管理春梅釀造公司，一篇2012年12月11日刊登於老乾媽公司黨委網站的報道顯示，「2007年『八一』建軍節前夕，公司的黨員與區人大代表春梅廠廠長李妙行共集資1.8萬元為轄區的駐軍（警）部隊購置了書籍、食品等，為轄區的子弟兵送去了節日的問候」。

除了作為老乾媽公司和春梅釀造公司的股東，李妙行還是老乾媽公司貴定分公司的負責人。老乾媽公司向中國商報記者透露，貴定分公司成立於2015年11月24日，目前還在建廠，具體投產日期還沒有確定，預計投產後將生產老乾媽公司所有20多款產品。

此外，在國家知識產權局的網站上，2010年以來，老乾媽公司的專利共有37項，其中李妙行自己的專利就有3項。業內人士分析，從李妙行控制或參股老乾媽公司及分、子公司的路徑來看，其重要性可見一斑，而對於以不貸款、不融資、不上市的家族管理模式著稱的老乾媽，李妙行很可能是其「自己人」。