發明豆花的人

⑴ 豆腐花是誰發明的

豆腐的發來明者 「中國是豆腐的『師源傅之國』」。「豆腐豐富了人們的營養，這是對人類的一個偉大的貢獻」。提起中國的豆腐來，日本人總是懷著敬佩的心情竭力贊揚。 1963年，中國佛教協會代表團到日本奈良參加鑒真和尚逝世1200周年紀念活動，當時，日本許多從事豆製品業的頭面人物也參加了。據說，他們之所以參加紀念活動，是為了感謝鑒真東渡時把豆腐的製法帶到日本。引人注目的是，這些參加者手裡都提著裝滿各種豆製品的布袋，布袋上還寫著「唐傳豆腐乾，淮南堂制」字樣。 淮南堂是我國淮南一家豆腐坊的名字，原是為了紀念豆腐的發明人——漢代淮南王劉安而起的。堂堂淮南王怎麼會發明豆腐呢？原來劉安講求黃老之術，在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐，並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。傳說劉安後來在八公山「升天」，山上修建了淮南王劉安廟，「八公山豆腐」，也因此而名揚天下。

⑵ 豆花的來歷

豆花的來歷：

漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。

到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這里的鹽產量已列於劍南道(相當於今川東和重慶市部分地區)之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。

在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們。

因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做「下飯菜」。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，「嫩豆花」即傳到了民間。

⑶ 豆腐花是誰發明的。ǒゝ

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：
⒈劉安求長生不老之葯，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水後、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。
⒊劉安為卧居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確，可肯定者有二：
⒈「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。
⒉豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。 望採納~謝謝您~！！

⑷ 豆花的來歷

摘要 將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆漿,豆漿加入鹽鹵或石膏,凝結成非常稀軟的固體即為豆花。

⑸ 豆腐腦是誰發明的，它的起源

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：

1.劉安求長生不老之葯，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。

2.劉安由洪水後、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。

3.劉安為卧居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確，可肯定者有二：

「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。

豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

⑹ 能告訴我豆腐花的來歷嗎

30多年前，姨母臨終前說是要吃豆腐花，這可難壞了守在病床前的晚輩。雖是水鄉極平常的風味小吃，但在那「割尾巴」的歲月，小鎮上買個燒餅、油條都要排隊，到哪裡去尋這豆腐花？沒辦法想，只能到豆腐店找幾塊嫩豆腐，用刀片了一塊塊小豆腐片，拌上作料，假冒成豆腐花去糊昏迷中的老太太，誰知，老姨母剛吃了一口就搖搖手說：「這不是……」帶著遺憾上路了。 金壇的豆腐花以儒林鎮南溪橋的最有名。村上30多戶人家，就有20多副豆腐花擔子。傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。那裡的豆腐花潔白細膩，清爽滑口，它細如脂，白如玉，柔軟細嫩，鮮香燙辣可口。之所以如此聞名，關鍵是選料精，做工細，佐料講究，豆子磨得細、豆渣淘得盡、點鹵點得法、吊漿吊得好。磨黃豆時正像錫劇《雙推磨》里唱的那樣：「磨子轉一轉，黃豆拗一拗，珍珠進磨銀漿四面澆。」特別是作料，用的是鮮辣油、杜醬油、帶籽的小蝦米、香乾絲、黃蛋皮、脆榨菜丁、蔥花和香菜末，再加上胡椒粉和小磨麻油，漂在一片「羊脂白玉」上，赤橙黃綠青藍紫全有，壓根兒端上來的就是一碗「花」。食客們一邊用茶匙舀，嘴裡一邊發出「噓噓、嗬嗬、嘖嘖」聲，吃得辣噴噴、鮮滋滋、汗涔涔，一個個贊不絕口。 南溪橋的豆腐花擔子大都祖傳家什：一副古銅式的爐灶，一頭放紫銅鍋，爐堂里燒著木炭，紫銅鍋用紫砂泥泥得嚴嚴實實，滑滑溜溜；一頭放碗盞傢伙和燙開水，開水鍋底下也燃著炭火。挑子外圍用木桶箍著，不曉得用桐油抹了多少次了，發紅發亮，水珠子濺上去打個滾就沒了蹤影。扁掉也出奇的小巧玲瓏，桑木做的，中間都凹下去一個深深的肩印，那是年久磨出來的。老豆腐花擔子上都掛盞氣死風燈，碗盞、茶匙、銅勺都是特製的細巧貨，高腳跟的蘭花碗、小巧的細茶匙，圖案上不是竹葉就是蘭花。 每副豆腐花擔子的主人，都會講出一段靠豆腐花或置田產、或蓋新屋、或娶婆娘、或撫養子女讀書上學的歷史。關於豆腐花來歷的傳說之一是：古時某孝子為服侍年邁掉牙的老母親發明的，使老人吃到這種既有營養，又能開胃並且到嘴就化的軟食，故而豆腐花又名「孝子羹」。

⑺ 誰是第一個會做豆腐的人

說起來，它還是我國古代人民的一項偉大的發明呢！當然，這個發明和對社會生產、文明進步有著巨大推動作用的代表我們文明古國的四大發明是不能相比的。但豆腐製造方法的發明仍是人們生活中一項偉大的發明。 豆腐——這是我們每個人都吃過的價廉物美的食品。它含有人類所需的多種豐富的蛋白質和礦物質，營養價值非常高，而且很容易被人體所吸收，經常食用，能夠促進人們的身體健康，所以從它發明以來，一直為中國人民所喜愛。 相傳，我國早在二千多年前的漢朝，勞動人民已經發明了用大豆製成豆腐的方法。後來，經過史學家的考證和推斷，比較可靠的說法是在距今一千多年前的五代十國時期發明了豆腐的製造方法。北宋時期，我國一名偉大的文學家、詩人、詞人蘇拭（號東坡，一Ｏ三七年生至一一Ｏ一年卒），曾有 「煮豆為乳脂為酥」（指豆腐）的詩句。 把大豆製成豆腐，有什麼好處呢？為什麼人們不直接食用大豆呢？ 這我們得先從人體所需要的營養談起。 維持我們人體生命，需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等六大類物質。體內各種細胞的新陳代謝，構成細胞的基本材料，都需要蛋白質。蛋白質由多種氨基酸組成，氨基酸是構成蛋白質的基石。有些氨基酸人體可用其他的物質製造出來，例如甘氨酸、絲氨酸等，這些被稱為「非必需氨基酸」。另一些氨基酸人體不能合成，只能從食物中獲得。例如纈氨酸，苯丙氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等，稱為「必需氨基酸」。含有所有必需氨基酸蛋白質，叫做「完全蛋白質」。我們食物中肉、魚、蛋的蛋白質都屬於完全蛋白質，所以都是營養豐富的食品，當然，這些食品都是動物性的。植物性食品中蛋白質含量特高，而且是不完全蛋白質。唯獨大豆，不但蛋白質含量特別高，而且是不完全蛋白質。大豆的蛋白質含量幾乎是魚、肉中蛋白質的兩倍，達到百分之三十六，所以大豆有「素牛肉」之稱。 大豆中所含的蛋白質量多質優，可是有個缺點，就是較難被人體消化吸收，只有當把大豆加工咸豆腐或其他豆製品時，其中的蛋白質才變得容易為人體消化吸收了。我國古代的人民無意之中運用了這個現代研究才得以發現的秘密。他們發明了製造豆腐的方法，使豆腐成為一大食品，促進了人們的身體健康。所以我們說，制豆腐是我國勞動人民加工植物蛋白質的一大發明，這是當之無愧的。 還有，發明制豆腐的方法也並不簡單。人們需先把大豆用水浸脹，磨成豆漿，再放在鍋里煮熟。但豆漿並不能自然地凝結成豆腐，還必須在豆漿中加入適量的鹽鹵（主要成分是氯化鎂）或石膏（硫酸鈣），豆漿才能慢慢去凝成豆腐花（又叫豆腐腦，南方俗稱豆花）。最後用布放在木架中將豆腐花中的水濾去一部分，就製成了豆腐。 為什麼制豆腐要在豆漿中加鹽鹵或者石膏呢？為什麼大豆製成豆腐後易被人體充分地吸收呢？ 當人們把大豆磨成豆漿後，大豆中的蛋白質就被粉碎成分子而溶入水中。蛋白質分子的表面有組成它的氨基酸的氨基（－NH2）與羧基（－ ）。這些基因與水作用，在蛋白質表面形成一層水膜。這層水膜還吸附有同種電荷，使蛋白質的顆粒相互排斥，不能引起相互間的碰撞和粘結下沉，這就是豆漿不能直接凝結成豆腐腦的原因。豆漿這種液體，叫做膠體溶液。 加鹵時，加入的鹽鹵或石膏都是可溶於水的電解質。它們在水溶液中離解成很多帶電的離子（CI-與Mg2+）。這些離子與水結合的能力很強，破壞了蛋白質表面的水膜，以至沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，這些正負離子的存在，減弱了蛋白質表面所帶電荷引起的斥力。這樣，蛋白質就舍互相碰撞而粘結、凝聚起來——豆漿也就變成了豆腐。 經過上面這樣的加工，大豆中的蛋白質被撕得粉碎，從而也就易於為人體所吸收了。 將豆漿做成豆腐，從化學上講，是將膠體溶液變成膠凍溶液的操作過程。這可是相當高級的膠體化學應用技術了。這種在膠體溶液中加入電解質來破壞膠體而形成膠凍的技術，在今天很多方面都有應用。 例如在橡膠工業中，從橡膠樹上採下的乳白色膠汁，是橡膠的膠體溶液，人們在膠乳中加入醋酸（電解質），使膠乳凝聚成膠片，然後送橡膠廠加工成各種橡膠製品。 又比如，在肥皂工業中，人們先將脂肪經過皂化水解，製得肥皂的膠體溶液；然後再加入大量的電解質——食鹽，發生鹽析作用，使肥皂肢體溶液凝聚起來，製成塊狀的肥皂。 請看，現代工業中運用的這些技術，跟我們的祖先在一千多年前所發明的製造豆腐的方法，是多麼的相似啊！

⑻ 富順豆花的來歷是什麼

豆花-名字由來和魅力
閱讀：4232010-10-01 03:58
標簽：雜談
富順豆花-名字由來 X
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐製作技術傳到益周（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個重要的鹽產區，有一口「出鹽最多」的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這里的鹽產量已列於劍南道（相當於今川東和重慶市部分地區）之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做「下飯菜」。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，「嫩豆花」即傳到了民間。 富順豆花-傳說

關於富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說：三國時期，由於當時的金川驛地區（今富順縣）有一口「鹽量最多」的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境，豆腐流傳到了富順後備受歡迎。此後，由於發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內幾乎成了自貢市的經濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館，由於實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候，由於實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此「嫩豆腐」賣給他。沒有充分凝固，當然就不能煎炒，於是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的「富順豆花」，並成為川菜里的一個經典招牌菜。
富順豆花-魅力
從2002年開始，富順人開始了豆花經營的又一場壯舉，這場壯舉是一場戰略轉移，或者說戰略調整——塑造富順豆花的品牌，希望用品牌的力量拉動富順豆花的更大發展。這就是「富順豆花節」的由來。富順豆花節每兩年舉辦一屆，到今年已是第五屆了。其間通過文藝專場的展演、開展胃王大賽、豆花民間製作工藝表演等形式，充分挖掘了富順豆花這一省級非物質文化遺產的豐富內涵；同時，還舉行了富順豆花名店的評薦授牌活動，這對於有效提升富順豆花的品味和品質，起到了積極的作用。五屆下來，現在，你走在富順的大街上，幾十家名店的牌匾一家比一家鮮亮，一家比一家大氣，「李二豆花」、「白玉豆花」、「晶品豆花」、「雷三豆花」、「胡三豆花」、「余大豆花」「黃六豆花」等等，一家比一家味道好，一家比一家米飯香，集聚了人氣，掙得了大錢。更有一家大老闆，為了傳承劉錫祿的衣缽，弘揚劉錫祿的精神，不惜投放幾十萬資金，在縣城的商業繁華地段開辦了一座「劉錫祿豆花城」，這是富順最有規模最有氣派最上檔次的富順的豆花之都，它彰顯了富順人對當代豆花價值的另一種把握。或許，在當下，豆花在富順人的腦子之中，已不僅僅再是一種美食的認知了，她早已上升為一種豆花文化的價值認同，一種超功利的人類的非物質文化遺產。

富庶之地造就了「豆花之鄉」，富順因豆花而聞名。富順豆花名店結合現代飲食需要，博採眾家之長，通過長時間的摸索與嘗試，在做絕豆花之基礎上，更是加入四川的經典燒菜和蒸炒菜品，不僅形成了自己店完善的產品系統，還在經營上創造了極適合的操作模式。
富順大廚在北京用富順料，沒能調出富順豆花應有的美味。正應驗了那句話：一方水土養一方人。
只是，作為非物質文化遺產，富順豆花在縣城這一個層面是很難得見到她的真實的廬山面目的，在這樣一座充滿豆花芳香的千年古城，每一家豆花店裡都再也見不了豆花製作的真實過程，惟一能見的是那些製作豆花過程中所應用到的工具實物。豆花製作的全過程：包括從泡豆子，用石磨把豆子碾成漿，再把漿倒進鍋里用柴火燒滾燙，再將燒滾燙的漿倒進用支架架好的粗布里，經搖架、瀝水，這時瀝出的水就是豆漿了，再用鹵水一滴一滴地滴在豆漿里，一邊再用鍋鏟之類的器物在豆漿里攪拌，慢慢的，渾濁的豆漿就一步步變得清亮起來，最後是把篾制的筲箕放在鍋里輕輕碾壓，這時，豆花與滜水（因味甘甜因而也叫甜湯）也就日漸的分明開來，一鍋豆花經過這樣

⑼ 豆花的發名者乃歷史

豆花--豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族小吃，可分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（咸豆腐腦）。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

老豆腐的歷史究竟有多少年了，恐怕沒人說的上來。

據說清朝乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當場招聘那個做老豆腐的人進宮，加入了御廚「豆腐幫」。現在，老豆腐在北京也有了一個根據地，被冠名為「北京老豆腐」。其實，真正地道的老豆腐還是出自山東。
《故都食物百詠》中稱老豆腐：「雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。」可謂詼諧。注說：「老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。」
老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點是它沒有「腦」的細膩和鮮嫩。它在點鹵之後，在微火上燉一會兒，而成為老豆腐，盛在碗內，澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用。
《故都食物百詠》中稱老豆腐：「雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。」可謂詼諧。注說：「老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。」.
山東平原縣的老豆腐有一個神奇的地方，那就是離開當地就無法做得出來，只有在當地可以吃到正宗的平原老豆腐，即使當地的人到了外地也做不出來，有人說是水的原因，可誰也說不清楚具體原由，這更增加了其神秘程度。

⑽ 豆花的歷史

漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐製作技術傳到益州（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個重要的鹽產區，有一口「出鹽最多」的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這里的鹽產量已列於劍南道（相當於今川東和重慶市部分地區）之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做「下飯菜」。 豆花圖2人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，「嫩豆花」即傳到了民間。 抗日戰爭時期，四川重慶成了全國政治、軍事、經濟、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是雲南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內糖與內江糖加自貢鹽經沱江轉往省內外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。這時，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老闆，在生意興隆的情況下善於博採眾家之長，學習他人製作豆花技術，並且不斷摸索改進，終於形成了自己的一套「秘方」，做出的豆花色白如玉、質嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細膩，連窖水也是清甜可口的。 劉錫祿在實踐中不斷探索，長期鑽研，又形成了風味獨特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動魄。