魔芋發明

⑴ 蒟蒻是中國發明的名詞，用來指一種植物。為什麼現在叫什麼「魔芋」

有這樣一個故事：
秀才買柴
一個秀才要買柴，招呼道：「荷薪者（挑柴的）過來！」賣柴人因聽得懂「過來」兩字，便挑著柴來到秀才跟前。秀才問道：「其價幾何？」（柴的價錢多少）賣柴人因聽明白了「價」字，便說了價錢。秀才說：「外實而內虛，煙多而焰少，請損之。」（這柴草外頭硬，里邊空，冒煙多，發火少，請減點價錢吧！）這下，賣柴人一點兒也不明白秀才說的是什麼，挑起柴擔返身就走。
我覺得是很多東西通俗的來講都比較好理解，如果用文言或者專用名詞來替代難免有點讓人摸不著頭腦！
人民大眾需要的是知識，而不是被嘲笑不懂某些術語！

⑵ 魔芋粉怎麼做成魔芋

轉個牒給你做參考，希望你能滿意。魔芋豆腐的製作
作者：佚名 轉貼自：本站原創 點擊數：2248

1、摔漿魔芋豆腐
這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即製成芋糊。
製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。
製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。
製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。
人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加鹼10-20克，反復攪勻。機械磨製法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨製過程中加水、加鹼。
磨成的漿汁的干稀度，以靜置後能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，製成的豆腐不細嫩，數量少，也不好吃；漿汁過稀，不能製成豆腐，變成糊。
漿液磨好後，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入鹼水。加鹼量為1千克鮮魔芋，用白鹼20-50克，或加入5%的生石灰水。加鹼後，攪勻。然後，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量後停火。停火後讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最後，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧後即可食用。也可將豆腐煮熟後取出，放入冷水中浸泡1天，除去多餘鹼質後食用。
用純魔芋製作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在製作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體製法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然後煮半小時，再加2550克純鹼或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。
最近，有人還根據消費者的需求，在製作魔芋豆腐時加入營養物質、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水後與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鍾，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鍾，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鍾。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鍾，靜置2小時，煮沸。然後，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰並加入凝固劑、開始形成凝膠時，加入畜禽類的肉末等，製成肉味魔芋豆腐。
2.溫漿魔芋豆腐
將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水後用小火煮，使鍋內溫度保持35℃向40℃，經1夜(約8小時)，當其凝固並變成灰白色時冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊後蒸熟。
3、凍漿魔芋豆腐
將加鹼後的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；於室外，使漿液經霜凍後凝結成塊。再加清水，用大火漂煮去澀後食用。
4、用干魔芋角或魔芋片製作魔芋豆腐
將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，餘下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分攪拌後加熱，煮製成魔芋豆腐。
5、用魔芋精芋豆腐
將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動，旺火燒沸；然後，控制火力，維持沸騰狀態，當魔芋精粉顆粒由固態變成液態溶膠時，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等鹼性物質，作凝固劑，繼續燒煮。當溶膠開始凝固時關掉火，保持幾分鍾。待凝膠表面不粘手時，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時，關火，從鍋中取出即可。食用時，切分後放入開水鍋內煮一下，除去余鹼，再進一步烹飪。
6.魔芋粉制豆腐
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。

⑶ 魔芋粉怎麼做魔芋豆腐

自製鮮魔芋豆腐的做法步驟

9.【回鍋退鹼】看看圖片，一方經營剔透的魔芋豆腐已經成型啦。不過不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退鹼。需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼液的苦澀。

小貼士

經過以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。

⑷ 魔芋粉如何製作

魔芋雞翅

材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。

調味料：

1、醬油4大匙，料酒半大匙；

2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；

3、水澱粉少許。

做法：

1、雞翅洗凈，拭乾，拌入調味料（1）腌20分鍾；

2、魔芋先切片，然後在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；

3、胡蘿卜去皮後煮熟，切片，蔥切小段；

4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，並加入調味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

5、待湯法稍收干時，淋入少許水澱粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

[注]：

1、翅中較整齊，肉質也佳，可在菜市場買到，但是價格稍貴，若自己買全翅剁時，中段部分要超過關節少許剁斷，燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨，其他切下的兩段可用來燒湯。

2、魔芋是蒟蒻的別稱，口感爽脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當做青菜燒好吃。

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魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六穀等，學名蒟蒻。屬天南星科，為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓，宛如大個荸薺，本縣各山區均有生長。據古籍載，魔芋有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結核、頸淋巴結核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等症。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內冷卻後即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋製作產量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量佔90%以上，並含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對人體有益元素。
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高鈣玉米飯

材料：米2杯、水2杯、魚肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
調味料：鹽、白鬍椒粉各少許
做法：米洗凈和水一起放入鍋中，魔芋切丁，和魚肉、玉米粒一起灑在米上，將米飯煮熟即可。
營養成分：蛋白質30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纖維1.6克
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泡椒魔芋

原料：魔芋粉50克，泡椒100克
調料：食用鹼2錢、蔥段、薑片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。
做法：
1.開水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌，使其充分化開，加食用鹼，待涼凝固後切成長條塊，並焯水去鹼味。
2.鍋中油燒熱後，放蔥段、薑片、泡椒茸炒香，再加高湯燒開，去渣。
3.倒進魔芋翻炒，放鹽、糖、味精、醋、泡椒和青蒜，烹熟出鍋。
Tips:如果能買到新鮮魔芋，直接去皮切長條入菜就成，更簡單和營養。

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⑸ 魔芋米是什麼東西

魔芋米是以魔芋精粉、微粉為主料，用獨特的工藝製成。本品是富含可溶性膳食纖維的低熱量人造大米，是：高血壓、高血糖、糖尿病、肥胖人理想的健康主食。本品酷似天然稻米、清香誘人，口感軟糯，蒸煮隨意。本發明屬首創，具有唯一性，是大米領域中的革命性突破和創新。

有減肥經歷的人都知道忍受節食時飢餓的痛苦，那麼何不選擇膳食纖維食品魔芋米幫助減肥，因為膳食纖維有三種生理功效：

1、膳食纖維影響食物攝入量。

膳食纖維可以產生飽腹感，減少進食量，這是由於膳食纖維通過很強的吸水膨脹性，增加胃容物體積，減慢胃的消化排空速度。實驗表明：在早餐中強化膳食纖維，可明顯減少午餐食慾和進食量。

2、膳食纖維具有低熱能的特點。

嚴格控制熱量的攝入對減肥至關重要，膳食纖維可提供的熱能幾乎為零，非常有利控制體重和保持體形。

3、膳食纖維有減緩營養素吸收的作用。

膳食纖維在減少進食量的同時，還可從人體內帶走多餘的脂肪和能量，這一點通過檢驗排泄糞便中的脂肪含量就能得到證實。可溶性膳食纖維還可在胃腸壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸收，阻礙營養素轉化成熱能。

肥胖者選擇膳食纖維食品，不但可較為輕松地減輕體重，還會發現，身體血糖、血脂水平也下降了，發生動脈粥樣硬化的機率也隨之減低。

⑹ 什麼是魔芋粉加工包括哪些內容

將魔芋干經粉碎和研磨、雜質分離以及鮮魔芋粉碎後快速脫水或經含有酒精濕法加工初步去掉澱粉等雜質獲得魔芋粉的過程稱為魔芋粉加工。

按照魔芋粉加工過程中是否使用液體介質，分為干法和濕法。干法是以芋角為原料，進行粉碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋粉的加工方法，加工過程中不使用任何溶劑。濕法是以鮮魔芋為原料，在液體介質中進行粉碎和研磨，再經雜質分離、乾燥等過程而獲得魔芋精粉的方法。將魔芋先按干法加工成普通魔芋粉，再按濕法進一步除去精粉中的雜質，進一步細化，稱為干-濕結合法。由於干-濕結合法使用了液體介質，所以也可歸入濕法中。按細度分的普通粉加工和微粉加工都可以採用干法或濕法加工。按純度分的普通精粉加工和純化精粉加工，其純化精粉加工，須採用濕法或干-濕結合法。廣漢魔芋研究所近年發明了將鮮魔芋不經制魔芋干階段直接加工成魔芋精粉，此方法也可歸入干法加工類（圖6）。

圖6 魔芋精粉加工的分類

⑺ 手工：魔芋怎麼製作成魔芋粉

其加工過程是首先將收獲的新鮮魔芋去皮、清洗，然後切成條狀或片狀，再通過烘烤設備脫水乾燥，將烘乾的魔芋條或片採用專用的加工設備破碎、研磨、去掉澱粉、纖維等雜質，即可獲得魔芋精粉。主要應用於寵物食品、魔芋豆腐、素食中。 根據原料等級及加工精度，該系列產品分為特級、A級、B級、C級.

⑻ 生魔芋如何做成魔芋粉

曬干磨成粉狀加些白糖進去不過味道不如買的魔芋粉好，必竟人家添加了香精。這個喝了對建康沒影響。添加了香精的對健康不利，喝少點應該沒關系的。

⑼ 魔芋是怎麼來的

我國早在2000千多年前就開始栽培魔芋了,食用歷史也相當悠久，在我國西晉大文學家左思的使洛陽紙貴的名著《蜀都賦》中就有「以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。」這樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，

用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，

而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。

⑽ 魔芋米可以長期代替米飯嗎

魔芋米不可以長期代替米飯。魔芋米是以魔芋精粉、微粉為主料，用獨特的工藝製成，含有可溶性膳食纖維的低熱量人造大米。但不建議長期用來代替主食，以免造成其它營養素的缺乏。魔芋米酷似天然稻米，清香誘人、口感軟糯，蒸煮隨意。此發明屬首創，具有唯一性，是大米領域中的革命性突破和創新。
魔芋米的種類有三高人群專用魔芋米、糖尿病人專用魔芋米、減肥魔芋米。魔芋米所含膳食纖維含量居世界主食之最，每天每人食用100g魔芋米，就完全補足了所需要的膳食纖維。
魔芋米有減肥的作用，膳食纖維在胃腸內限制了部分糖和脂質的吸收，使體內脂肪消耗增多。早晨攝入較多的膳食纖維，晚上對付飢餓的能力就越強，而晚上吃東西是對減肥最不利的。