脆香米發明

1. 竹香米到底是不是健康的

前不久，在上海「馬大嫂」的菜籃子里又多了一樣新鮮玩意———綠色大米。

據「馬大嫂」說，綠大米看上去綠油油的，聞起來香噴噴的，燒出的飯有一股濃濃的竹香味，但全家人還是納悶：這綠米是種出來的嗎

如今不是提倡食用「綠色食品」嗎？還有什麼比綠米更綠色的食品呢？因此雖然這種
綠米的價格實在是不便宜，每500克6元到8元，是一般大米的5、6倍。

然而，近來一則媒體的報道卻使得「馬大嫂」和她們的家人們更加憂慮起來了，報道稱：「經山東省權威部門調查，綠米並非綠色食品，它是在白色大米中添加了一種叫做竹質精維素的物質，而使外觀呈綠色，這種物質是由竹青、竹黃、松針、山姜子葉為原料製成的。有的生產廠則直接加入色素、葉綠素銅鈉鹽。」

看了這則報道心驚肉跳的是這種竹質精維素是不允許使用的，長期使用有害身體健康。濟南衛生局已經明令禁止這類大米的生產、銷售。專家提醒，目前國內根本沒有什麼種植綠色大米的技術，市民切莫上當。一時間，綠米從餐桌寵兒變成了過街老鼠，許多市民紛紛詢問綠米到底有沒有害，會不會致癌

綠米的綠色到底是什麼東西，是不是用色素染上去的，這實際上就是這場綠米風波的關鍵所在。

生產廠商堅持認為自己出售的綠米上的綠色是從新鮮的竹子中提取出來的，有國家專利局頒發的專利認定證書，還有北京、湖南等地的衛生部門對這項技術作出專門的鑒定報告，似乎是言之有理。但上海的專家仍然對綠米說「不」。

上海市衛生局衛生監督所從一開始就對綠米進行了監控，並抽取了有關樣品進行檢驗，監督所方有宗副所長對記者說，綠米的廣告中稱綠米是由從竹青等原料中提取的天然的添加劑，但衛生監督所根本沒有檢測出有這種成分。現在能夠證實的是綠米上的綠色是由食用色素染色而成的，而這種食用色素是不允許用在大米中的。方副所長告訴記者，對於市民十分關心的綠米，上海市衛生局衛生監督所抽取了目前市面上市民可以購買到的綠米產品進行檢驗，其中就有北京飛利達竹類食品公司生產的「孟宗」牌綠米，經過衛生監督所的抽查檢驗，檢查出綠米的綠色是由兩種食用色素———甘藍色與日落黃合成染色而成的。目前這兩種色素被普遍使用在飲料、糕點等食品上，應該說如果攝取量適當的話，對人體是沒有害的。但問題的關鍵，國家明確規定大米不能使用任何人工色素或者原料添加劑。

為了證明他的觀點，方有宗拿出了由國家食品添加劑標准化專業委員會制定的《國家添加劑管理辦法》，他說，由於食品添加劑對於人體有一些副作用，因此國家對於食品添加劑的使用有著非常嚴格的規定，這個標准化專業委員會是由國家有關部門聯合組成的，其目的就是為了控制食用色素和添加劑的生產和使用，任何生產廠商要在食品中添加色素或者是添加劑都必須將色素或添加劑送到該委員會審核，只有符合國家GB2760標准才可以使用，當然對於使用的范圍，使用的量都是有嚴格的規定。

綠米號稱是使用竹子中提取的天然色素加工，最起碼上海衛生監督所沒有檢測出來，而檢測出來的結果確實證明綠米使用的是人工色素。同時方有宗還認為，大米本來是有等級的，不同的大米等級，其市場的售價是完全不同的，而綠米一旦染上色則難以分出大米等級，確有「搗漿糊」之嫌。

對於這場綠米風波，生產廠商———北京飛利達竹類食品有限公司卻大喊「我們比竇娥還冤。」

昨天下午，記者來到了飛利達公司在上海銅川路上的辦事處，一位工作人員告訴記者，自從有關媒體報道了綠米中可能使用了人工色素，提醒市民這種色素長期食用會對人體造成危害，公司上下對這個問題十分重視，公司的法人兼總經理楊金娥以及副總經理楊旭波專門為這件事情趕到了上海。當記者詢問目前綠米的銷售情況時，這位工作人員很實在地說，他們公司初到上海推銷這種產品的時候，市民的反應不錯，銷量也節節上升，由於媒體近來的報道，市民們的擔心，現在的銷量實在不行。正說著公司的副總經理楊旭波回到公司，當記者說明來意後，楊旭波連聲說「我們比竇娥還冤。」

楊旭波告訴記者，其實綠米的科學名稱叫作「竹香米」，是由湖南省建國竹類食品公司研製的，而在北京大興縣飛利達竹類食品公司是由建國公司授權經營的。1999年飛利達公司創辦人楊金娥從北京回湖南探親，無意間發現了這種竹類加工的大米，她與丈夫試用下來也有一定的醫療作用，於是就同湖南建國竹類食品公司簽定協議，使用並且銷售「孟宗」牌商標和「孟宗」牌竹香米，為此公司投入了大量的資金，僅在上海他們花在促銷方面的費用就達到200多萬元。公司將生產廠設在了北京，由生產廠統一向全國發貨，目前已經開發了包括大米、小米、糯米以及泰國香米等4個品種。對於米質的問題，楊旭波信誓旦旦地向記者保證，這些米都是由他自己一手進的貨，大米選用的是優質的東北大米，小米用的是湖南金健米業的小米，而泰國香米完全是進口的。

當記者問及綠米的綠色究竟是什麼原料時，楊旭波一口咬定自己公司生產的綠米使用的是天然竹子中提煉出來的，完全是一種天然的添加劑，是將大米置於這種添加劑中著色而成的。楊旭波還拿出了國家專利許可證，湖南省衛生監督所和北京大興縣衛生監督所對竹香米所做的鑒定報告，鑒定報告都明確說明竹香米中所含的對人體有害的微量元素都是極其小的，根本不可能對人體會產生什麼副作用。關於竹香米的問題，其實湖南早就有說法了。然而記者發現在湖南省衛生廳頒發的衛生許可證上認定的商標是「孟棕」牌，而非目前市場上出現的「孟宗」牌，對此楊旭波表示是許可證上搞錯了。同時當記者提出為何在竹香米的包裝上沒有寫明具體的成分以及原料時，楊旭波說，包裝是公司自己設計的，由於沒有經驗，所以忘記將原料與成分寫上去了，以後再改進。

楊旭波告訴記者，目前他們在上海的倉庫裡面堆滿了還沒有賣出的竹香米，有8、9噸之多，價值20萬元。他認為竹香米落到現在的下場，實在是吃了假冒偽劣產品的虧，自從他們公司1999年年底在北京推出了竹香米後，一年不到在各地就出現了不少假冒偽劣產品，遼寧、吉林、山東、湖南各個地方都有。湖南省衛生廳2000年就曾專門查封了3家假冒竹香米的工廠，這些竹香米確實使用了人工合成色素。但這些米都打著「孟宗」牌的牌子，令他們頭疼不已。同時假冒偽劣竹香米在價格上；也對正品形成沖擊，由於原料昂貴———每噸添加劑的售價是32萬元人民幣，因此竹香米的售價也較高。而對於記者提出的大米中不允許使用添加劑的問題，楊旭波卻語焉不詳，認為目前市場上很多其他的食品都在使用添加劑，大米使用添加劑似乎也可以。

在楊旭波的幫助下，記者找到了在湖南省桃江市的竹香米的專利發明人———劉建國。在電話中劉建國告訴記者，從竹子中提取的添加劑叫做竹質精維素，是他1995年研製出來的一種從天然竹子中提取的添加劑，完全是天然的，對人體沒有副作用，2001年國家專利局為此項技術頒發了專利證書。而北京飛利達公司是唯一一家經他授權的合作公司，他只將此項技術授權給了該公司。而「孟宗」牌也是經過湖南省工商部門批準的合法商標。

對於竹香米目前發生的問題，劉建國也將此歸罪於假冒偽劣產品的泛濫，他認為是由於不法商人看到竹香米的市場不錯，紛紛利用人工色素，打著竹香米的旗號騙人。對於在衛生許可證上寫著「孟棕」牌而非他所說的「孟宗」牌，劉建國的解釋是「衛生許可證寫錯了」。

當記者問及國家規定大米中不可以加入任何添加劑問題時，劉建國也承認自己知道這個規定。

近日記者根據「孟宗」牌竹香米的銷售單上的銷售點按圖索驥，發現在沒有搞清綠米的具體情況時，許多商家都悄悄地將竹香米撤下了櫃台。百盛公司超市中管糧油食品的經理袁先生告訴記者，這個綠米在4月30日已經被撤了下來，原因有三，一是最近一段時期綠米的銷售情況很差，按協議就該撤櫃；二是最近媒體有不利於綠米的報道，作為商家來說，多一事不如少一事，撤櫃也是為了避免不必要的麻煩；三是這家企業雖然有2000年的上海有關部門的銷售許可證，但始終拿不出2001年的銷售許可證，這次讓他們撤櫃，他們稱許可證正在辦理，我們認為沒有2001年的許可證，只能讓他們先撤櫃。

看到記者在詢問有關綠米的事情，不少消費者紛紛圍了上來，退休幹部陳定豐認為，這種米很能引起消費者的的注意，因為現在的食品時尚講綠色，一旦人們看到了這種綠色的米，再聽到促銷人員介紹是高科技催生的天然綠米就不大會懷疑。他就曾經買過2、3次，飯和粥都很香，但米的吃口很一般。

某合資公司銷售經理張達利說：「我第一次吃這個米是在某賓館，當時服務員介紹是雲南特產，所以印象很深，後來在百盛看到了這種米，我就毫不猶豫地買了10公斤，6公斤送給我父母，4公斤准備留給自己的孩子吃，在父母家燒了一次，盡管淘米水也是綠的，但是米還留有綠色，我試著又浸了半個小時，看看米還是綠色的，於是也就相信這是天然的，結果燒出來的粥盡管有點香，但是不粘，略微有點苦，我吃了一碗，就不敢再吃了，只能將這些米全部倒掉了。」

盡管衛生部門目前還沒有一個最終的說法，但市民對這種染出來的綠米已經不感興趣了。盡管在飛利達公司辦公室的牆壁上赫然掛著銷售的示意圖上標著10多個表示銷售點的紅色圓圈，但據記者的了解，自從4月下旬開始，這些銷售點的綠米正在悄悄地撤櫃。看來這場綠米風波會隨著它淡出上海市場而歸於沉寂。

2. 秈和粳的區別

秈 xiān 秈稻

粳 jīng 粳稻

中國栽培稻可分成秈、粳兩個亞種，並根據品種的溫光反應，需水量及胚乳淀 粉特性等在秈、粳亞種下又分為早、晚，水、陸，粘(非 糯)、糯等不同類型。所以嚴格地說，把秈、粳和糯稻並列在分類上是不確切的，實際上秈、粳亞種都有粘與糯之分，如下所示：

糯 性——長粒糯(小糯)秈稻非糯性——釉稻稻穀糯性——團粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻

秈稻的性狀比較接近於其祖先野生稻，所以有學者認為秈稻未基本型，粳稻未變異型。秈稻適宜於在低緯度、 低海拔濕熱地區種植，穀粒易脫落，較耐濕、耐熱、耐強 光，但不耐寒；

粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植，穀粒不易脫落，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，所以長 江中下游雙季稻區的後季以及黃河以北一般採用粳稻品種。

在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑒別，一般秈稻米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。

秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完 全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。 秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100％的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。

如果從糯、粘來區分，則我國90％的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10％左右。糯稻是由枯稻發生單基 因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。

水稻是草本稻屬的一種，屬谷類，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，區別於旱稻。原產中國和印度，七千年前中國長江流域就種植水稻。

水稻按稻穀類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存周期分為季節稻與「懶人稻」（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽鹼性分為普通淡水稻與「海水稻」（其實它主要使用淡水）。

(2)脆香米發明擴展閱讀：

水稻所結子實即稻穀，稻穀脫去穎殼後稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口，都以大米為食。

水稻除可食用外，還可以釀酒、製糖作工業原料，稻殼、稻稈，可以作為飼料。我國水稻主產區主要是東北地區、長江流域、珠江流域。屬於直接經濟作物。還是世界上三分之一人類的主食。也是北方人民的主要有機食品。

我國科學家群體對水稻科研做出了全球罕見的貢獻：袁隆平院士被譽為「雜交水稻之父」，朱英國院士對雜交水稻的研究作出了突出貢獻，農民胡代書發明越年再生稻 ，等等。

3. 袁隆平發明的水稻我們在吃嗎

袁隆平發明的水稻我們沒有吃，就目前階段我們中國人日常餐桌上吃的米飯來說，幾乎都不是袁老的雜交水稻。因為袁老的雜交水稻吃起來口感不如現在我們食用的大米好，對於追求舌尖上美味的中國人來說，大家很少有去吃雜交水稻。因此袁老的雜交水稻，目前在全國的種植面積也並不多。

袁老的雜交水稻更多的是一種戰略儲備的作用，因為一旦發生戰亂或出現天災人禍，人們餓肚子吃不飽飯時，袁老的雜交水稻就是為我們的生存提供了保障底線。

我們日常吃的水稻

市面上常見的，也是我們平時吃的，大部分是東北大米和泰國香米，或者是日本進口秋田小町大米等，這些大米吃起來口感更好，是商業稻。而雜交水稻是戰略稻，它是決定我國糧食安全的，一道重要屏障。全國很多種子都牢牢地把握在國外的一些公司手裡。

袁老的雜交水稻就突破了這一限制，把雜交水稻的核心技術，牢牢的把握在中國人手裡，即使遇到戰爭、自然災難，中國人也能夠把口糧緊緊地握在自己手中。

4. 粳米和秈米是什麼二者有什麼區別

大米作為中國人最為常見的一種主食，已經在我們身邊朝夕相伴了數千年之久。中國人對大米的定義早就不再是單一的果腹食物，而是一種傳承數千年的中國文化。

而說道吃米的歷史，可以追溯到先秦時期的神話故事。

傳聞嘗遍百草的神農氏，就是中國神話歷史上第一位被記載食用大米的人，而他當時發明「石上燔谷」做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子餅，就用的是這種古老的烹飪方法。

粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區，因為緯度高的原因粳米與秈米有著明顯不同，粳米都是一季稻一年只能收獲一次。我國東北部地區就是粳米的主要種植區域，黑龍江還是我國產糧第一大省。

由於兩種大米生長的區域天南海北略有不同，米中的「特性」也是不相同的，所謂「特性」簡單的來說就是兩種大米中所含的澱粉的不同。

大米中組成澱粉的部分一共有兩種，一種叫做直鏈澱粉，如果大米澱粉中的直鏈澱粉含量低的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。

另一種澱粉叫做支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟後的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。所以大米的口感如何完全是由兩種澱粉含量多少的結構而絕對的。

南方的秈米，直鏈澱粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來口感較為松軟，而東北的粳米，直鏈澱粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤滑口而聞名全國。

由於生長時間的不同，粳米和秈米的營養價值也有著不少差異。

南方的氣候相對於北方而言，晝夜溫差較小，秈米的生長周期與粳米相比要短很多，一般三到五個月左右就能成熟，而大部分的作物的營養積累都主要來源於時間上的積累，就像葯材一樣，這也就是為什麼年份越久的葯材葯效越好。

大米也是一樣的，生長的時間越長吸取的養分也越充足，東北大米的生長周期一般在五個月左右，有的品種甚至在六個月左右，所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B1、維生素E、鈣等微量元素的含量要遠高於秈米。

其實，大米這種食物沒有所謂固定的好與壞，不管是秈米還是粳米，只要自己喜歡吃的就是好大米。

5. 米為什麼又黏性

大米

大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

大米是怎麼分類的？

大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻穀製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

什麼是糙米？為什麼說糙米營養價值比精製大米高？

稻穀由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的製品；精製大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為"文明病"的剋星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

什麼是勿淘米？為什麼說勿淘米的營養價值比糙米高？

勿淘米是應用現代高科技專利精確碾制技術與仿生休眠保鮮包裝技術獲得的發明專利產品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。其將沒有食用價值或價值不大，卻可能長期食用對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡，而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存，在潔凈狀態下規范生產，並採用仿生技術進行休眠保鮮抗菌包裝，食用時為保全營養不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約8％，生產成本每噸將降低達600多元，其單位重量較糙米更有營養，開封信用較稻穀現場磨米更鮮香。具備現代主食時尚－－－「鮮」、「綠」、「凈」、「便」、「全」、「香」、「廉」七大特點，即新鮮、綠色無污染、純凈無雜質、食用方便、營養全面、口感新香、價格相對低廉。具有其他同類產品中極高的性價比。

什麼是大米的食用品質？與哪些因素有關？

大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠凝度等。其中直鏈澱粉含量在18%-25%之間，煮熟後粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質較差；粳米直鏈澱粉在19%-18%之間，煮熟後粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質較佳。

什麼是方便米飯？

方便米飯是經熱水浸泡或短時間加熱後便可食用的米製品。

方便米飯是隨著世界經濟的發展，人們生活節奏的加快而產生的，早在70年代初便出現在發達國家市場上，並以平均15%的年增長速度迅速發展，經久不衰，方便米飯品種繁多，我國市場上已相繼推出五香牛肉飯、咖喱雞肉飯、香菇雞絲飯、魚香肉絲飯及速凍米飯等。

方便米飯品種多，生產工藝也各異。目前市場上以軟罐頭米飯為主，它不僅能很好保留米飯原有的營養成分和風味，而且便於食用和保存，深受消費者的歡迎。其生產工藝為：大米、陶洗、浸泡、預煮、拌勻、包裝密封、蒸煮殺菌、冷卻、裝箱、成品。

什麼是米粉？

米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

什麼是強化米？為什麼強化大米越來越受到重視？

強化米是指在普通大米中添加某些營養素而製成的成品大米。目前，用於普通大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。

大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中， 隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養成分損失也越多。另外，大米在淘洗過程中，也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化，不僅可以補充其流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。

食用強化米可以改善人們的膳食營養，補充缺少的微量營養素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養缺乏症的發生，從而提高人民的健康水平。這種米粉在美國等發達國家很受消費者歡迎。

什麼是清潔米？清潔米有什麼優點？

清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，而且在淘洗過程中，各種營養成分損失相當大。根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質成分損失達5.5%~6.1%、鈣損失達18.2%~23.3%、鐵損失達17.7%~46.0%。清潔米是應用特殊工藝生產的免淘大米，避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。這種米方便適用，具有較好的貯藏性，風味明顯好於常規貯藏條件下的普通大米，是當前大米的主要產品。

為什麼大米會陳化？陳化米有什麼害處？怎樣防止大米陳化？

大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼乾燥。

為什麼說大米蛋白質營養價值高？

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

我國大米質量是怎樣定等的？

我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標准《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標准一等、標准二等、標志著三等4個等級。

大米的分類與稻穀的分類有密切關系。我國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈米、粳米、和糯米三類。現分述如下：

（1）秈米

秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米標准根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。

（2）粳米

粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。

粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。

（3）糯米

糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。

上述3種大米以秈米和粳米尤為重要，尤以秈米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、義大利等國人民喜食粳米。歐洲地區，秈粳兩種大米均有消費。

在國際市場上，又根據稻穀加工程度和加工方法，對大米又有如下的分類：

（1）糙米

稻穀經加工僅碾去谷殼後為糙米，糙米是一個完整的果實。糙米一般需經過進一步加工才能食用。糙米的貿易量不大。

（2）白米

糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。我國大米分特等、標准一等、標准二等、標准三等四個級別。

泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去穀皮的大米。共分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11個級別。

（3）蒸穀米

蒸穀米是將稻穀浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之乾燥後，經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強，出米率較普通稻穀高；穀皮的養分經水浸後滲入大米內部，提高大米營養價值；煮食容易，但由於米經處理後，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。

（4）碎米

大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。

大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發霉（黴菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裡面。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。

大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什麼樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最關心的問題。去年大米市場發生了毒米事件，現在又發現了帶黃麴黴毒素B1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重於看，往往忽視了聞，這樣容易上當受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃麴黴毒素B1的大米，很容易被錯買四家。因此，買大米應側重於聞其氣味。

看只是觀察外觀。主要是：1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。

聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鍾取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標准。

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米，有人認為寧夏大米安全，其實也不安全，去年就發生過兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！
怎樣辨別摻假大米
新華社訊（記者 叢亞軍）最近在廣東、山東等地查出摻有工業用油的「有毒大米」。有關專家提醒消費者，辨別摻假大米要一看二摸三嗅，從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻有工業用油的「有毒大米」。

怎樣鑒別大米的質量
大米是我國人民的主糧之一，按其稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍，各種米在市場上已不鮮見，但以次充好現象時有發生，購買大米時，可從以下四方面檢驗其質量：
一、是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。
二、是看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
三、是檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。
四、是注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

我省各地水稻收購活動持續清淡，收購價格尚不穩定，局部地區價格仍有波動行情，部分地區有價無市和購銷僵持狀況依然存在。其主要反映在：由於今年水稻整體質量好於上年，但收購價格明顯低於上年，長粒與圓粒品種水稻收購價格差距縮小，甚至有些地區收購價格基本持平，導致稻農賣糧積極性不高，持糧等價觀望心態濃厚，據了解我省東北一些地區有國儲水稻輪換補庫收購，水分為16-17%，出糙率為79-81%，整精率為62%，收購價格為1.48-1.50元/公斤，由於收購質量要求較高，價格給的相對較低，除部分稻農急於用錢適當賣部分水稻外，多數稻農賣糧意願低下，致使國儲水稻收購入庫比較緩慢；此外，國有糧食購銷企業仍在等待收糧貸款的發放，其他糧食經營主體入市收購較為慎重，收購數量也不大，一是收購糧食資金有限，低價收購水稻比較困難，二本地需求消費十分有限，銷往省外受鐵路運輸緊張，及公路嚴格限超和運輸成本上漲等因素的影響，抑制了對水稻收購的積極性。目前看，我省各地稻農依然面臨賣糧難的壓力，但所處地域不同，壓力狀況也各有不同，東部地區水稻銷售困難比較突出，尤其是墾區水稻生產比較集中、商品量多，如果春節前大部水稻不及時從稻農手中收上來，很容易出現壞糧現象。據有關部門初步統計，截止12月4日，東部寶泉嶺、紅興隆、建三江、牡丹江四個農墾分局的水稻銷數量為154萬噸，占商品量約20%，而建三江墾區農戶水稻銷售了47萬噸，占商品量約12.5%。預計，近期我省水稻市場行情將趨於平穩，局部地區仍有振盪行情，隨著元旦、春節逐漸臨近，將進入需求消費旺季，據悉鐵路部門從12月份起給我省運糧車皮每日增加300個，這對運糧緊張狀況略有緩解，同時水稻收購價格比較低，糧食收購主體也將會增多，還有近期東部一些地區可能啟動水稻最低收購價政策，抑制水稻收購價下滑，及改變水稻收購低迷狀況，但整體價格不會有大幅上漲，仍以平穩為主，局部地區有小幅回升。

本周我省部分地區水稻市場行情

哈爾濱地區水稻市場交易量不大，收購價格保持穩定，局部地區價格上揚，其中，五常長粒型收購價格為1.80元/公斤，圓粒為1.66元/公斤；方正長粒型收購價格為1.72元/公斤；尚志長粒型收購價格為1.74元/公斤，比上周漲0.04元/公斤。

齊齊哈爾地區水稻市場成交量不大，收購價格基本穩定，其中，泰來收購價格為1.56元/公斤；龍江長粒型收購價格為1.70元/公斤；依安長粒稻收購價格為1.72元/公斤。

牡丹江地區水稻收購價格穩定，但市場交易量不大。其中，寧安收購價格為1.70元/公斤；海林收購價格為1.68元/公斤；林口和穆棱收購價格均為1.64元/公斤。

佳木斯部分地區水稻收購價格下跌，部分地區價格較穩定，市場成交量不多。其中，富錦收購價格為1.40元/公斤，比上周降0.12元/公斤；樺南收購價格為1.56元/公斤，比上周降0.04元/公斤；湯原收購價格為1.50元/公斤，比上周降0.10元/公斤；撫遠收購價格為1.44元/公斤，比上周降0.08元/公斤；建三江收購價格為1.40元/公斤。

綏化部分地區水稻收購價格穩定，部分地區價格下跌，但成交量不大。其中，北林收購價格為1.64元/公斤；綏棱收購價格為1.56元/公斤，比上周降0.02元/公斤；慶安收購價格為1.58元/公斤，比上周降0.04元/公斤。

雞西部分地區水稻收購價格上漲，部分地區價格基本穩定，整體成交量不多。其中，雞東收購價格為1.60元/公斤，比上周漲0.04元/公斤；密山收購價格為1.56元/公斤比上周漲0.06元/公斤；虎林收購價格為1.40-1.54元/公斤。

雙鴨山部分地區水稻收購價格穩定，部分地區價格下降，成交量不大。其中，友誼收購價格為1.44元/公斤，比上周降0.08元/公斤；集賢收購價格為1.64元/公斤；寶清收購價格為1.46元/公斤，比上周降0.04元/公斤。

6. 新加坡美食有哪些

新加坡十大特色美食

外酥內軟的印度煎餅每次品嘗都十分過癮。南印度圓面餅，由加了酥油（印度澄清黃油）面團飛拋拉伸製成，通常搭配魚或羊肉咖喱享用。Roti在印度語中意為「面餅」，而prata或paratha意為「扁平的」。一些人認為這道美食是從印度旁遮普的煎餅做法演化而來，但是穿過新柔長堤到了馬來西亞，這種扁平的圓餅被稱為「roti canai」，有人認為它源於欽奈。無論它源自哪裡，印度煎餅都是適合全天任何時間享用的美味。雖然經典的印度煎餅為原味或加蛋，本地菜單現特別推出各種花式，如乳酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至還有榴槤味——既可作為主菜也可作為甜點。

叻沙

從檳城的羅望子風味叻沙到沙撈越類似咖喱的叻沙，新加坡的叻沙各種各樣。但是它們都沒有土生土長的加東叻沙有名。加東叻沙受住在加東地區的土生華人（海峽華人）啟發。它有色如火燒夕陽的香辣濃湯，以椰奶和蝦米入味，再澆上鮮蛤、蝦和炸魚餅等食材。其特徵在於它的米粉：粗粉被切成短條，用勺子即可輕松享用。有些攤位，吃叻沙時只會給勺子——根本不需要筷子。得益於特許經營和樂於進取的叻沙攤販對各種風味的借鑒，如此美味的加東叻沙從新加坡東部傳遍了全國各個角落。

咖喱魚頭

神經脆弱的人看到鼓起的魚鰓和紅色肉汁包圍下凸起的魚眼時會感到不適。但是，對於很多人而言，它卻是秀色可餐的盛宴——常常佐以米飯，浸入噴香的咖喱一起享用。咖喱魚頭是新加坡獨有的菜式，是文化大熔爐的縮影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是華族的一道美食。每個種族都有自己版本的咖喱魚頭，咖喱的用量略有不同。有些人會加入羅望子汁來增加酸味，有些人則會加入椰奶獲得更綿密的口感。唯一的相似之處便是，辣肉汁中搖曳的肥美的紅鯛魚，以及秋葵和茄子等蔬菜的混合。

咖椰吐司

這道小點搭配一杯本地的「kopi」（咖啡）或「teh」（茶），堪稱完美；炭烤或香焗麵包片包裹著冷黃油碎和一大抹椰果和雞蛋製成的咖椰醬。有些人將這道烤三明治作為早餐，有些人則選擇為茶點享用。它更多地則是配上兩顆半生熟蛋、略加少許黑醬油和白鬍椒。美味的雞蛋與誘人的香酥甜咖椰吐司相得益彰，一層是入口即化的橄欖綠咖椰醬，一層是厚厚的黃油。

椰醬飯

將馬來語「椰漿飯 (nasi lemak)」翻譯成英語會得到「rich rice」。這里的「rich」不是富裕的意思，而是指令其美味絕倫的椰子奶油。這道菜擁有完美的混合風味：椰奶和香蘭葉浸透香米，佐以油炸魚或雞翅、「烏打 (otah)」（香辣烤魚脯）、炸「江魚仔」（本地鳳尾魚）、花生、雞蛋、黃瓜片，和「參峇醬」（辣椒醬）。它是一道深受馬來人推崇的豐盛美食，非馬來人也對它喜愛有加，有他們自己版本的椰漿飯。米飯不變，盡管有些米飯略帶香蘭葉的綠意清香，但是它們的區別之處在於配菜。

炒蘿卜糕

不要將它與胡蘿卜蛋糕甜點相混淆，後者是一款用胡蘿卜和香料製成的松軟蛋糕，表面富有奶油乳酪糖霜。這道可口的炒蘿卜糕並沒有胡蘿卜，至少沒有橙色胡蘿卜。新加坡炒蘿卜糕的主要食材為米粉和白蘿卜。將米粉和白蘿卜絲混合再蒸熟，然後切成小塊，和蒜、雞蛋和菜脯 (腌制蘿卜干) 一起烹炒。這些細膩滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的「菜頭粿」，幾乎可以在每個小販中心找到。食用時或為黑色（加甜味黑醬油炒制）或為白色（原汁原味）。

肉骨茶

去過新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，來自世界各地的旅遊者在這里無不飽享一次口福。肉骨茶，就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨，然後加上各種佐料，有的還加進各種滋補身體的葯材，燉得爛爛的。

羅惹

羅惹在馬來口語中意為「不拘一格的混合」，而且實至名歸。其食材反映出新加坡文化的多樣性，將風味濃烈的不同食物和諧美味地融合在一起。它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地色拉，覆有厚厚的黑色醬汁，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。醬汁是一道羅惹成敗的標志，其醬汁由釀造的蝦醬、糖、青檸和辣椒醬做成。必須以甜酸辣調制出開胃的混合醬料。通常，醬汁會在大木碗中用木勺調制。只有添加了所有食材並充分混合後，醬汁才算完成。這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、菠蘿片、青芒果或未成熟的蓮霧（jambu）等芳香撲鼻的水果、炸油條和烤豆卜。

辣椒螃蟹

螃蟹自是極好的，但醬汁才最為閃耀——甜中帶咸，口感微辣，極其美味。撥開蟹殼時，醬汁會沾得您滿手都是，此時，不吮指賞味絕非可能。您還會再要一些炸或蒸饅頭，蘸著醬汁品嘗——此醬汁以番茄和辣椒醬混合而成，絲絲蛋液增加了其濃稠度，妙不可言。辣椒螃蟹是新加坡的最偉大的烹飪發明，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。絕大多數海鮮餐館均可輕松找到，典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鮮蟹肉泥。

雞飯

當您看到一個小吃攤上整齊排掛了一隻只熟雞時，就應該知道那便是新加坡的國菜之一——海南雞飯。它在新加坡全國小販中心隨處可見，也是很多大餐館乃至酒店咖啡廳的菜品。同菜不同價：一口大小的雞塊——或是團隊用餐時的整雞——與噴香的米飯、嗆口辣椒、鮮香姜醬搭配食用。這道菜的食譜改編自早期中國移民，他們來自遠離中國南部海岸的海南島。海南當地人稱這道菜為"文昌雞"。他們使用特別品種的雞，佐以雞油飯享用。深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花

7. 曼泰吉香米是轉基因嗎 原產地是泰國，生產家是廣東深圳！68 塊，十斤，不希望買到轉基因

反對種植轉基因作物的人們，並非都是由於科學上的疑慮（且不說其理由是否站得住腳），有的是出於其信仰，認為人類不應該種植「不自然」的作物。但是人類今天種植的作物，沒有一種是「自然」的，全都是人工改造過的。這個改造過程發生於大約1萬年前的新石器時代，人類開始嘗試種植糧食的時候。在種植過程中，發現有的植株有人們想要的性狀（比如產量比較高、味道比較好），於是其種子被保留下來，繼續種下去。在下一代中，又選擇「品質」最好的往下種，這樣一代代地選擇下去，就能得到「優良」品種。達爾文後來把這個過程稱為「人工選擇」。
這個過程非常緩慢。在新石器時代，「馴化」一種野生植物要花上千年的時間。1719年，英國植物學家費爾柴爾德發明了一種創造作物新品種的方法——雜交育種，把作物的不同品種進行雜交，在其後代中選育具有優良品性的品種。到了20世紀初，遺傳學的創立為作物育種提供了理論依據，植物學家用雜交育種方法創造出了許多在農業生產上有巨大實用價值的新品種。這些新品種都是自然界原先沒有的。
「轉基因食品的安全性還沒有定論」，這是媒體上常見的說法。這個說法是不準確的。國際權威機構都一致認定目前被批准上市的轉基因食品是安全的。2002年，非洲南部一些國家的政府就轉基因食品的安全性問題向聯合國咨詢，聯合國在8月27日發表聲明說：「根據來自各國的信息來源和現有的科學知識，聯合國糧農組織、世界衛生組織和世界糧食計劃組織的觀點是，食用那些在非洲南部做為食品援助提供的含轉基因成分的食物，不太可能對人體健康有風險。因此這些食物可以吃。這些組織確認，至今還沒有發現有科學文獻表明食用這些食物對人體健康產生負面作用。」在有關轉基因食品的問答中，世界衛生組織指出：「當前在國際市場上可獲得的轉基因食品已通過了風險評估，不太可能對人體健康會有風險。而且，在它們被批準的國家的普通人群中，還沒有發現食用這些食物會影響人體健康。」
當前對轉基因作物、轉基因食品的指責和擔憂，其實是在某些極端組織的有意誤導之下，由於普通公眾對生物學知識的缺乏，而出現的社會恐慌。圍繞它的爭論，並無多少的科學含量，很難再稱得上是一場科學爭論。
事實上，已上市的轉基因食品不僅是安全的，而且往往要比同類非轉基因食品更安全。種植抗蟲害轉基因作物能不用或少用農葯，因而減少或消除農葯對食品的污染，而大家都知道，農葯殘余過高一直是現在食品安全的大問題。抗病害轉基因作物能抵抗病菌的感染，從而減少了食物中病菌毒素的含量。化學農葯的過度使用，是當前破壞環境的主要因素。推廣抗蟲害轉基因作物，可以大大減少甚至避免化學農葯的使用，既減輕了農葯對環境的污染，又減少了用於生產、運輸、噴灑農葯所耗費的原料、能源和排出的廢料。2005年4月29日，《科學》雜志發表中美科學家合作完成的論文《轉基因抗蟲水稻對中國水稻生產和農民健康的影響》指出，轉基因抗蟲水稻比非轉基因水稻產量高出6%，農葯施用量減少80%，節省了相當大的開支，同時還降低了農葯對農民健康的不良影響。中國每年有大約五萬農民因為使用農葯而中毒，其中大約有五百人死亡。
——文章來自 科學公園

8. 四川最出名的特產是什麼

四川的十大特產

1.火鍋底料包

四川火鍋，麻、辣、鮮、香，辣的刺激，麻得帶感，引無數好吃客們垂涎欲滴。許多外地朋友還把四川火鍋帶回當地作為自己的一份事業來發展，而一口好吃、地道的四川火鍋，底料是關鍵。四川的火鍋底料有很多，喜歡的朋友可以帶點回家哦。

2.竹葉青茶

竹葉青茶，為中國最美綠茶，產於四川省峨眉山。其外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲後余香回甘。竹葉青茶珍貴無比，大家一定要分辨真假哦。

3.四川臘肉

作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。之後又在湖南、湘西等地的煙熏法工藝之上，加入了更好的熏烤材料，使四川臘肉的製作技藝和口感都達到了巔峰。

4.張飛牛肉

張飛牛肉產於四川省南充市閬中古城，是具有濃厚的川東北風味特產。張飛牛肉表面為棕紅色，切開後肉質紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬，食之鹹淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

5.郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是川菜的「靈魂」。這種濃稠豐厚的紅色醬料，口感辛辣又有層次，使各種川菜增色不少。我常常會想，什麼樣的異國香料才會產生這樣的味道。如今的四川豆瓣是國內外廣泛認可的最好的豆瓣醬之一，尤其是產於成都西北郊區的郫縣豆瓣。

6.蒲江米花糖

蒲江米花糖是四川特色小吃，在清代已有製作，距今200多年的歷史。《蒲江縣志》記載：建國前，各糖果糕點作坊在生產米花糖時，為競相博名各有創新。其中尤以城關的「聚香村」、「榮吉祥」、「永和號」和壽安鎮的「同鑫號」產品為佳。其特點為：香酥可口、營養豐富、風味獨特、老少皆宜。

7.保寧醋

保寧醋。之所以不叫閬中醋，是因為閬中古稱保寧府。閬中自古釀醋，保寧醋是中國四大名醋中唯一的葯醋。整個閬中古城都飄盪醋香，很多小店都寫著「醋泡腳」的招牌。喜歡泡腳的人可以去試試。

8.自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的地方傳統美食。今已有百餘年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為「冷吃兔」的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

9.瓷胎竹編

瓷胎竹編技藝獨特，白瓷為胎，竹絲作衣，經緯交錯，纏繞成器。尤以精細見長，所謂「精選料、特細絲、緊貼胎、密藏頭、五彩圖」，從選材到製作，每一個環節都有著極為嚴苛的標准。可用作瓷胎竹編原材料的只有背陰的、2到3年生長期的壯年慈竹，因這種竹子纖維特別的細膩柔韌，可以拉出頭發絲一般精細的竹絲，為具體的製作提供最好的原始素材。

10.四川泡菜

四川泡菜知道的人不少，但真正吃過的人不多，它與韓國泡菜不同，四川泡菜製作是用的傳統工藝，採用傳統的四川專有的泡菜壇子，壇口用水密封發酵，製作出來的泡菜口感爽脆，味道咸酸，色澤亮麗，別有風味，在四川是家家必備的下飯小菜

9. 二十四節氣各有什麼特色飲食傳統

一、立春

太陽到達黃經315度時為立春。立春養生要防病保健。注意室內通風，加強身體鍛煉。此外，還要注意口鼻保健。

宜：辛、甘、溫、發散的食品，口味宜清淡可口。主食推薦糯米、大米、玉米。蔬菜推薦白蘿卜、韭菜、香菜、油菜、洋蔥、辣椒、苘蒿、捲心菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、萵苣、竹筍、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。

二、雨水

太陽到達黃經330度時為雨水。雨水時節，天氣變化不定，此時養生要注重養護脾臟，春季養脾的重點首先在於調理肝臟，保持肝氣順暢。

宜：多吃新鮮蔬菜、果汁多的水果及一些野菜。主食宜食小米等，蔬菜有胡蘿卜、山葯、韭菜、菠菜、油菜、豆苗、香椿、苘蒿、春筍、藕、荸薺、蘿卜等。水果有柑橘、蘋果、香蕉、雪梨、菠蘿等。水產類有鯽魚。其他為紅棗、蜂蜜、蓮子等。

三、驚蟄

太陽到達黃經345度時為驚蟄。驚蟄時節飲食起居應順應肝的屬性。此外，諸如流感、水痘、流行性出血熱等在這一節氣都易流行爆發，要注意嚴防。

宜：多吃新鮮蔬菜及富含蛋白質、維生素的清淡食物。蔬菜有菠菜、水蘿卜、苦瓜、芹菜、油菜、山葯、春筍、甜椒、洋蔥。水果有梨，海鮮有螃蟹。其他為蓮子、銀耳、芝麻、蜂蜜、雞、蛋、牛奶等。梨性寒，不宜一次食用過多，否則反傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜食用生梨。

四、春分

太陽到達黃經0度時為春分。此時非感染性疾病中的高血壓、月經失調、痔瘡及過敏性疾病等較易發，要注意防護。

宜：進食辛、甘溫偏之物。主食選擇熱量高的，並要多攝取蛋白質，宜清淡可口。推薦食物有胡蘿卜、捲心菜、菜花、小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿、韭菜等新鮮蔬菜，柑橘、檸檬、蘋果等水果，牛肚、芝麻、核桃、蓮子等乾果，豆漿等飲料。

五、清明

太陽黃經15度時為清明。清明後雨水增多，自然由陰轉陽，這時要注意清泄肝火，以防肝氣升發太過或肝火上炎。

宜：清涼的寒性食品，並減少甜食和熱量大的食物的攝入。吃些柔肝養肺的食物，如薺菜、菠菜、山葯等蔬菜。春天韭菜可暖身。其他有銀耳、香菇、牛蒡、鯇魚等，香蕉、橘子等性味清涼的水果也應吃些。

六、穀雨

太陽到達黃經30度時為穀雨。除了精神養生來調節情緒外，還可食用一些能緩解精神壓力和調節情緒的食物。

宜：食富含維生素B、鹼性、養陰潤肺、暖胃健脾及調節人體情緒的食物。豆類有黃豆、大豆。蔬菜有白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、西紅柿、菠菜等。水果有葡萄、香蕉、橘子、草莓、檸檬等。其他有海帶、天然綠藻類和瘦肉等。宜食香椿，但不能食之過量。

七、立夏

太陽到達黃經45度時為立夏。立夏以後的飲食原則是「春夏養陽」，而養陽重在「養心」。此時胃病較易發，要注意防範。

宜：清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，多吃一些酸味食品，還要食用一些清淡平和、清熱利濕的食物，適量補充蛋白質。蔬菜有洋蔥、土豆、冬瓜、芹菜、西紅柿、黃瓜、絲瓜、山葯等。水果有山楂、香蕉、蘋果、桃、草莓、西瓜等。乾果有芝麻、核桃、花生等。水產類有海參、泥鰍、鯽魚等。其他有黑木耳、瘦肉、蛋類、奶類等。

八、小滿

太陽到達黃經60度時為小滿。此時人的生理活動處於一年當中最活躍的時期，故消耗的營養較多，需要及時進補。

宜：以清爽、清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱、養陰作用的食物，食用一些清涼的食物，但不可過於寒涼。推薦蔬菜有黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、荸薺、藕、西紅柿、山葯等。肉類有鴨肉等。水產類有鯽魚、草魚等。水果有西瓜、梨、香蕉等。

九、芒種

太陽到達黃經75度時為芒種。此時雨多且潮濕，天氣悶熱異常，極易傷脾胃。另外，由於經常生吃食物、痢疾高發，要注意防範。

宜：以清補為原則。此時要多食蔬菜、豆類、水果，適當補充鉀元素，糧食以蕎麥、玉米、紅薯、大豆等含鉀元素較高為主，水果為香蕉，蔬菜為菠菜、香菜、油菜、捲心菜、芹菜、大蔥、青蒜、萵苣、土豆、山葯等。

十、夏至

太陽到達黃經90度為夏至日。由於夏季出汗多，體內易丟失水分，脾胃消化功能也較差，所以常進稀食是夏季飲食養生的重要方法之一。

宜：清淡，要多食雜糧以寒其體，宜多食酸味，常食鹹味以補心。適宜的食物有西紅柿、黃瓜、芹菜、冬瓜、蓮藕、綠豆、草莓、杏仁、百合、蓮子等。

十一、小暑

太陽到達黃經105度時為小暑。此時剛進入伏天，「伏」是伏藏的意思，所以人們應當減少外出以避暑氣。

宜：以清淡味香為主，飲食上要多注意衛生和節制。多吃蔬菜和水果。推薦食物有西紅柿、山葯、黃瓜、西瓜、蘋果、蠶豆、綠豆、牛奶、豆漿等。

十二、大暑

太陽到達黃經120度時為大暑。此時的人體容易被暑、濕等邪氣所侵擾，故要重點防治中暑。飲食上要多吃防暑和健脾的食物。

宜：多吃些燥濕健脾、益氣養陰的食物，及時補充水分及蛋白質。此時適宜的食物有山葯、蓮藕、土豆、西瓜、香蕉、大棗、蓮子、綠豆、豌豆、海參、甲魚、雞肉、鴨肉、瘦肉、雞蛋、牛奶、蜂蜜、豆漿、綠茶等。

十三、立秋

太陽到達黃經135度時為立秋，視這秋天的開始。立秋會帶來「秋燥」的相關疾病，應多吃些潤肺的食物。

宜：適當多食滋陰潤肺、養胃生津的食物，酸味果蔬也應常食用，這些包括蘿卜、西紅柿、山葯、扁豆、藕、茭白、南瓜、豆腐、蓮子、桂圓、糯米、粳米、枇杷、菠蘿、乳品、紅棗、核桃、蜂蜜、芝麻等。

十四、處暑

太陽到達黃經150度時為處暑。此時氣候變數較大，雨前氣濕偏熱，雨後氣溫偏涼，易引發風寒或風熱感冒。

宜：吃溫補食物，飲食宜清淡，多吃些鹼性和蛋白質含量高的食物。適宜的食物有芹菜、菠菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、黃魚、干貝、海帶、海蜇、銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、芝麻、豆類及奶類等。

十五、白露

太陽到達黃經165度時為白露，白露是天氣轉涼的標志。此時要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。

宜：多吃一些有祛痰平喘、潤肺止咳作用的食物，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。包括竹筍、蘿卜、胡蘿卜、鮮藕、梨、蘋果、紅薯、小米、鴨肉、核桃、木耳、蜂蜜等。

十六、秋分

太陽到達黃經180度時為秋分。此時要特別注重保養內守之陰氣，起居、飲食、精神、運動等方面調攝皆不能離開「養收」這一原則。

宜：適宜多食酸味甘潤的果蔬，以潤肺生津、養陰清燥。飲食應以溫、淡、鮮為佳，如藕、鴨肉、秋梨、柿子、甘蔗、黑木耳、百合、銀耳、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品等。

十七、寒露

太陽到達黃經195度時為寒露。此時養生的重點是養陰防燥、潤肺益胃，同時要注意劇烈運動、過度勞累等，以免耗散精氣津液。

宜：多食些甘、淡、滋潤的食品，可健胃養肺潤腸，同時要注意補充水分。這類食物包括蘿卜、西紅柿、蓮藕、胡蘿卜、冬瓜、山葯、雪梨、香蕉、哈密瓜、蘋果、水柿、提子、鴨肉、牛肉、豆類、海帶、紫菜、芝麻、核桃、銀耳、牛奶、魚、蝦等。

十八、霜降

太陽到達黃經210度時為霜降。霜降表示天氣更冷了。此時易犯咳嗽，慢性支氣管炎也容易復發或加重。另外，要注意補氣養胃。

宜：以平補為原則。適宜的食品有洋蔥、芥菜（雪裡蕻）、山葯、蘿卜、紫菜、銀耳、豬肉、牛肉、梨、蘋果、橄欖、白果、栗子、花生等。

十九、立冬

太陽到達黃經225度時為立冬。民間把立冬作為冬天的開始。此時飲食應以增加熱量為主，起居養生重點重防「寒」。

宜：適當食用一些熱量較高的食品，特別是北方，同時也要多吃新鮮蔬菜，吃一些富含維生素、鈣和鐵的食物。適宜的食物包括大白菜、捲心菜、白蘿卜、胡蘿卜、綠豆芽、油菜、洋蔥、西紅柿、紅薯、蘋果、香蕉、棗、梨、柑橘、豆腐、木耳、蘑菇類、羊、牛、雞、魚、蝦、海帶、牛奶、豆漿、蛋類、核桃、杏仁等。

二十、小雪

太陽到達黃經240度時為小雪。此節氣前後，天氣陰暗，容易導致或復發抑鬱症，因此，要選擇性地吃一些有助於調節心情的食物。

宜：多食熱粥。熱粥不宜太燙，亦不可食用涼粥。昆時適宜溫補，如羊肉、牛肉、雞肉等；同時還要益腎，此類食物要腰果、山葯、白菜、栗子、白果、核桃等。而水果首選香蕉。

二十一、大雪

太陽到達黃經255度時為大雪。本時節宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。同時此時也是食補的好時候，但切忌盲目亂補。

宜：溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。冬季應多吃富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。宜食高熱量、高蛋白、高脂肪的食物。溫補食物有蘿卜、胡蘿卜、茄子、山葯、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鯽魚、海參、核桃、桂圓、枸杞、蓮子等。

二十二、冬至

太陽到達黃經270度時為冬至。此時節對高血壓、動脈硬化、冠心病患者來說，要特別提高警惕，謹防發作。

宜：食種類要多樣化，谷、果、肉、蔬菜合理搭配，適當選用高鈣食品。食物要溫熱熟軟，並且要清淡。宜食胡蘿卜、西紅柿、梨、獼猴桃、甘蔗、柚子等（同「大雪」）。

二十三、小寒

太陽到達黃經285度時為小寒。小寒節氣正處於「三九」，是一年當中氣候最冷的時段。此時人們應注意「養腎防寒」。

宜：多食用一些溫熱食物來防禦寒冷對人體的侵襲。這些食物有韭菜、辣椒、茴香、香菜、薺菜、南瓜、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鱔魚、鰱魚、木瓜、櫻桃、栗子、核桃仁、杏仁、大棗、桂圓等。此時比較適合吃麻辣火鍋和紅燜羊肉。

二十四、大寒

太陽到達黃經300度時為大寒。大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期，所以應注意防寒。

宜：適當多吃一些溫散風寒的食物以防風寒邪氣的侵襲。飲食方面應遵守保陰潛陽的原則。飲食宜減咸增苦，宜熱食，但燥熱之物不可過食；食物的味道可適當濃一些，但要有一定量的脂類，保持一定的熱量。宜食用的食材同「小寒」。適當增加生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等佐料。