醒面誰發明的

❶ 餃皮的製作方法

每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

拓展：

1、餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。

餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。

2、折疊起源

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代稱為「扁食」；清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢南陽人醫聖張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。另說：春秋時期的水餃在東夷地區薛國（今山東滕州）墓葬中發現，說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食，很可能最早源於我國古代的東夷地區。

❷ 拉麵是誰創造出來的啊

是蘭州人創造出來的 ,現在最火就是蘭州拉麵

❸ 自發粉做包子需要醒面嗎

❹ 涼皮是怎麼製作的

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水
約2杯;鹽
1小匙(3克)
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,
拌入可口的調料。

❺ 蘭州拉麵與江南的面條有什麼區別

蘭州拉麵的特點會更加明顯，而江南的麵食卻是大眾化的。

蘭州拉麵以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。

蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉拉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為"牛肉麵"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉麵"之意。

蘭州牛肉拉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用"小吃"加以定義。對於某些人來說牛肉麵是每日的必須，是一天的開始。根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又佔到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。

大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉麵館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉麵館的一大特色。傳統的面館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。

❻ 餃子粉和麵粉的區別 餃子粉是什麼粉

麵粉包括高筋粉低筋粉和普通的
實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說在食用多個過程中經常會犯錯誤，低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做麵包、滿頭、餃子、面條等用高筋麵粉，做蛋糕一定用抵筋麵粉;超市裡賣的麵粉(包括自發粉、餃子粉什麼的)都是高筋麵粉。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5%~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
餃子皮用什麼麵粉
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉，那餃子粉呢?餃子粉是高筋粉嗎?事實是餃子粉就是高精麵粉。
用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那麼應該如何區分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉呢?我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是，注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別，做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉，高筋麵粉才是說明麵粉的筋度，而高精麵粉，說的是麵粉的加工程度，即精度。
做餃子皮注意事項
1、餃子皮的麵粉和水的比例：1斤麵粉和4兩水，其實具體的比例沒法說，用溫水和面，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個人的實操經歷才能得知。
2、水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有買的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面後，面團還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得擀餃子皮太復雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團擀成大大的一張皮，然後用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在麵皮上均勻的按，一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。

餃子粉是針對餃子而研製的麵粉，而且我們也知道餃子粉做出的餃子皮很是勁道，那餃子粉是高筋粉嗎?實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人都分辨不清高筋粉和低筋粉，而餃子粉更容易讓人們分辨。

❼ 如何做才能蒸出又軟又大的饅頭

饅頭相傳是三國時期諸葛亮遠征雲南孟獲的時候發明的，饅頭在中國的飲食文化過程中占據了重要的地位，饅頭的種類，形狀和叫法都會依據地方的文化特色有自己的特點。隨著人們生活水平的提高，各種各樣的花樣饅頭也進入了人們的生活。饅頭的製作材料非常簡單，製作方法也相對簡單，但是要蒸出口感松軟味香的饅頭還是需要花費一定的功夫。

蒸饅頭也是很有講究的，蒸饅頭一定要中火，鍋里必須要用冷水蒸切忌不要直接放熱水。生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。饅頭的製作過程是智慧和食物集合的過程，是勞動人民千百年智慧的結晶。

❽ 日式饅頭和中式饅頭的區別與做法

中式饅頭，據傳是三國時期諸葛亮發明。諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。而它的做法也很簡單。
製作：
1、我用的新良面點粉一包500克，可以用普通麵粉做；
2、水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50% ，先少許溫水；
3、5克的酵母，倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
4、如果要甜一點味道，白糖80克就夠了,130克倒入另外分量的水融化白糖
5、麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
6、再來是手工揉面，小揉後放10分鍾再揉比較好揉
7、然後發酵1.5倍大，拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
8、分成9到10份，揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鍾（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
9、冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鍾（PS我的蒸籠封閉性差，設備不好將就）
10、成品還是不錯的，饅頭組織還是過的去，不加泡打粉健康
烹飪技巧：揉面的時候粘手可以灑少許乾粉。
再來說說日式饅頭，對於日式饅頭來說，它並不是我們日常飯桌上的主食哦~其實日式饅頭應該看成是點心才對。日本饅頭是有餡的，類似我們的豆沙包，製作工藝源自宋代。據說是一位叫圓爾的和尚到中國取經發現後，回到日本改良而成的。因此，日式饅頭種類與做法很多，下面我們來介紹一種經典做法：

食材
主料葛粉 (用片栗粉，或其他的澱粉類)50g
方法/步驟
1、白豆沙里加抹茶粉，拌勻，做出抹茶豆沙。(沒有白豆沙這步可省)
2、事先把紅豆沙，抹茶豆沙搓成小圓。冷藏備用。
3、把粉，糖，水放小鍋，中大火加熱，並不停地攪拌。
4、加熱攪拌成濃稠，有些透明就可關火了。
5、在小酒盅里鋪上保鮮膜。
6、先在保鮮膜里放一層加熱好的葛粉，再放豆沙餡。
7、上面再蓋一層加熱好的葛粉。做這些都必須乘熱，涼了就不好搞了。
8、把保鮮膜收緊，扭成團。
9、放冰水裡冷卻，或直接放冰箱(但不要時間太長，否則會發白)，大約30分鍾～1小時。
10、用玉米澱粉之類的，做出來的還要透明，晶亮。
注意事項
1、加熱時，要不停地攪拌。
2、包餡時要動作快，趁熱。
3、放冰箱時間不要太長。

❾ 山西刀削麵和面方法是什麼

西刀削麵，全憑著刀削，中間厚兩邊薄，就像柳葉一般，前幾年，還入選了「中國十大面條」，外滑內筋，再配上肉鹵，越嚼越香，只要喜歡吃麵食的，都好這一口，在山西北部城市大同，刀削麵已經隨處可見，有幾家比較出名的面館，據說最多的一天，能賣出2000碗刀削麵，一碗面能有這樣的魅力，另其他做美食的同行，嘆為觀止。

雖然刀削麵好吃，但製作不易，需要用到手工的地方多，費時費力，河北初中農民發明了削麵機，當時一夜走紅，還掀起了一股削麵潮，降低了刀削麵的門檻，讓山西美食，走進了大眾的視野，許多記者爭相報道，食客們絡繹不絕，都想嘗一嘗機器人「奧特曼」削麵，味道到底如何，結果可想而知，生意非常火爆，機器人掌握削麵的力度，而且誤差還小，一個月5000元，都不見得能聘請一個好削麵師傅。