買個周黑鴨配方使用權

⑴ 正宗的周黑鴨鹵料是什麼配方

鹵料有以下幾種：

1. 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒（要選用無籽川椒、丁香要少放），味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蚝油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素（保持光亮）。

⑵ 周黑鴨的配方問題

正宗周黑鴨配方及製作方式：
詳細製作方法視頻家威 前面字母 B F T 後面數字 3 3 9
原料配方：鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製做方法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點：香辣濃郁、鮮嫩可口

要領：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
周黑鴨文字配方：

1、調味料：色拉油 冰糖 白砂糖 食用碘鹽 辣椒王辣椒 優質花椒 味精 雞精 海天老抽(腌漬調色用的) 海天生抽(鹵制調味用的) 冰糖 白酒 財神蚝油 海鮮醬 排骨醬 焦糖色素
2、調香料：辣椒，花椒(最好是無籽的) 八角、白芷、白蔻、草果 檳榔 香果、桂皮、紅蔻、良姜各2克 肉蔻、甘草各、砂仁、丁香各適量

3、鹵湯配料：鴨脖子 辣椒粉(兩大湯匙) 花椒粉(兩大湯匙) 郫縣豆瓣醬 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒各6個花椒粒(20顆) 老抽(取色) 生抽(取味) 蚝油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片各適量 高湯

⑶ 周黑鴨的配方都有什麼，有賣配料的嗎

材料和配料

1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蚝油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。

2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。

具體做法：

材料：鴨脖子5根、啤酒1瓶、草果3顆、甘草5片、豆蔻3顆、香葉6片、冰糖50克、鹽適量、生薑5片、干辣椒5個、百生抽2勺、老抽2勺、八角3顆、桂皮2塊。

1、鴨脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗凈，干辣椒切成小段，姜切片。

(3)買個周黑鴨配方使用權擴展閱讀：

注意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。

3、周黑鴨聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

⑷ 家裡人想做周黑鴨的生意，那個配方是保密的嗎

據我所知，肯定是有秘方的，我有朋友在鄭州學過技術，記得好像是叫秦氏黑鴨培訓中心的地方，你可以查詢一下。

⑸ 周黑鴨的完整配方

周黑鴨的完整配方屬於其公司商業機密，是無法獲得的，相似的配方做法如下：

准備材料：鴨脖子1000克、豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、干辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量

1、鴨脖子處理干凈，如下圖所示：